Selección y almacenamiento
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| Planta de hoja de laurel. Nota para las hojas de shade verde oscuro con botones florales. Foto cortesía: andy |
Tradicionalmente, las hojas de laurel se recogen y se secan lentamente a la sombra, lejos de la luz photo voltaic directa, para conservar sus aceites esenciales volátiles.
En las tiendas de especias se pueden encontrar diferentes tipos de preparaciones con hojas de laurel. En estas tiendas también se pueden vender formas completamente secas y molidas (polvo picante). Compre de fuentes auténticas y evite aquellas que tengan mal olor, manchas u hojas infectadas con hongos.
Una vez en casa, guarda la hoja de laurel en un frasco o recipiente hermético y mantenlo alejado de la luz directa. Dado que pierden sabor temprano, las hojas de laurel no deben conservarse por más de un año.
Las bayas secas de laurel también se utilizan como aromatizante en los platos.
Usos culinarios
Las hojas de laurel de shade verde oscuro y brillante se pueden utilizar frescas. Sin embargo, están en su mejor momento después de dejarlas marchitarse bajo la sombra durante unos días hasta que desaparezca su amargor, pero las hojas aún conservan su agradable aroma.
Si encuentra hojas de laurel en los alimentos cocinados, déjelas a un lado antes de comerlas. Además de tener un sabor bastante fuerte, las hojas de laurel tienen una textura coriácea y son difíciles de masticar y tragar.
A continuación se ofrecen algunos consejos para servir:
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La hoja de laurel es uno de los ingredientes del bouquet garni junto con tomillo, sabio, sabroso, apioy albahaca.
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La especia también se utiliza en la preparación de caldo de la corte. Los lingotes de la corte son una preparación preparada a base de agua, sal, vino blanco y aromáticos vegetales (cebolla y apio), y aromatizado con ramito de hierbas aromáticas y pimienta negra.
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Sus hojas secas se elaboran en un té de hierbas.
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Standard como tej pattala hoja seca de laurel siempre encontró un lugar en la caja de especias de la cocina de la India. La hoja se añade para dar sabor al arroz frito, biriyani, chutneys, and so on.
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El laurel también es un ingrediente esencial en muchas salsas clásicas como la salsa de pan, la salsa de tomate y la bechamel.
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Las hojas de laurel se añaden para dar sabor a cocinas como mariscos, aves, carnes, arroz (pulov) y platos de verduras.
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La hoja de laurel se utiliza para dar sabor a platos dulces como mollejas, natillas y cremas.
Perfil de seguridad
Deseche el laurel de la comida antes de servirlo, ya que puede provocar asfixia y dañar la lengua y el tracto digestivo. Las mujeres embarazadas deben evitar comerlos en exceso ya que los compuestos químicos que contienen pueden provocar un aborto.
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Lectura adicional:
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Base de datos nacional de nutrientes del USDA. (se abre en una nueva ventana).
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Las páginas de especias de Gernot-Katzer. (Abre en nueva ventana).
