Selección y almacenamiento
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| Granes de maní en un tazón. | Manteca de cacahuete. |
Los cacahuetes generalmente están disponibles durante todo el año en los mercados. Varios tipos, incluidos los bombardeos, sin cubierta, salados y endulzados, se encuentran comúnmente en las tiendas para su compra. Opta por nueces no cubiertas (con conchas exteriores intactas) en lugar de las procesadas, típicamente vendidas en paquetes herméticos o contenedores a granel. Busque vainas con conchas compactas, blanquecinas y de aspecto saludable que sean de tamaño uniforme y se sientan pesados en la mano. Asegúrese de que estén libres de grietas, moho, manchas y cualquier olor rancio.
Los cacahuetes no cubiertos de tierra se pueden almacenar en un lugar fresco y seco durante varios meses, mientras que las nueces con cáscara deben mantenerse en un recipiente hermético en el refrigerador para evitar que se vuelvan rancios.
Métodos de preparación y servicio
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Los núcleos de maní se pueden disfrutar de tal manera, ya sea rompiéndolos con una presión firme entre los dedos o el uso de cortinas o una máquina de cascanueces. Alternativamente, también se pueden consumir tostados, hervidos, salados o endulzados.
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Poseen un sabor nuez pero agradablemente dulce. Asado Mejora su sabor, aumenta los niveles antioxidantes como el ácido p-coumarico, y ayuda a eliminar la aflatoxina tóxica.
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Los granos asados y triturados a menudo se rocían sobre ensaladas y postres, particularmente helados y otras preparaciones a base de lácteos.
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Los cacahuetes hervidos ofrecen un sabor y sabor únicos. La ebullición enriquece su perfil nutricional y antioxidante.
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Bumbu Kacang (salsa de maní) es una preparación bien conocida que incorpora cacahuetes fritos, azúcar de palma, chalotes, galángal, ajo, tamarindojugo de limón, hierba de limónsal, chile, pimienta y salsa de soja dulce, molidas y mezcladas con agua para lograr una textura semisólida.
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La mantequilla de maní es una pasta de comida hecha de nueces asadas, con o sin la adición de aceite. Es in style como una salsa o propagación. La leche de maní también es una bebida saludable sin lactosa favorita.
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Peanut “chutney” o pasta, hecho de estas nueces, pimientos chilessal, hojas de cilantro, ajoy semillas de mostazaes una caída in style en las regiones del sur de la India y Sri Lanka.
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El aceite de maní es otra fuente saludable de aceite de cocina comestible, related a soja o aceites de oliva. Ampliamente utilizado en la cocción para su sabor aromático, es especialmente in style en los estados del sur de la India y Sri Lanka.
Perfil de seguridad
Alergia al maní es una forma de respuesta de hipersensibilidad exhibida por ciertos individuos a sustancias alimentarias que contienen estas nueces. Esta reacción inmune aumentada puede provocar síntomas físicos severos como vómitos, dolor de estómago e hinchazón de los labios y la garganta, lo que puede provocar dificultades respiratorias, congestión del pecho y, en casos extremos, la muerte. En consecuencia, se recomienda encarecidamente que estas personas eviten las preparaciones de alimentos que contengan productos de maní.
Los cacahuetes son particularmente propensos a las infecciones por hongos (moho), especialmente por Aspergillus flavusque produce aflatoxina. La aflatoxina es un carcinógeno potente y peligroso capaz de causar cirrosis hepática y cáncer. El tostado puede ayudar a disminuir los niveles de toxina en el maní, proporcionando cierta medida de protección contra la aflatoxina. (Descargo de responsabilidad médica)
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Lectura adicional:
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Consulte la página de información del Centro de Cáncer de Medicina de Stanford-Nutrición para reducir el riesgo de cáncer.
