esto no es amasar receta de pan de oliva ¡Sabe como si fuera de panadería pero es muy fácil de hacer en casa! Tiene una corteza deliciosamente crujiente, un inside suave y masticable y un sabor sabroso y desarrollado. Todos cantarán sus alabanzas (cada vez que lo preparamos, nuestra familia no puede dejar de comerlo).
Como dos desarrolladores de recetas profesionales y autores de libros de cocina, Alex y yo siempre instamos a los cocineros caseros a aprender una habilidad: ¡pan casero! Realmente no hay nada como sacar un pan dorado del horno (¡solo el aroma de tu cocina vale la pena!).
Aquí tienes una receta de pan que nos encanta: esto sin amasar receta de pan de oliva! Está inspirado en nuestro viaje a Francia este verano, pero puedes prepararlo fácilmente en casa usando esta receta. ¡Cada vez que hacemos esto para la familia, todos siguen exclamando lo bueno que es! Aquí encontrarás todo lo que necesitas saber sobre cómo hacer pan de oliva en casa.
Cómo hacer pan de oliva: una descripción normal
Aquí está el esquema básico de las tareas de esta receta de pan de oliva. El proceso dura 5 minutos la noche anterior y luego unas 2 horas el día de. Si bien debes pensar en el resto con anticipación, esta receta de pan es mucho más fácil que nuestra pan de masa madre y o pan artesanal receta. De hecho, es el método de pan más rápido y sencillo que tenemos. A continuación se muestra un resumen de lo que tendrá que hacer:
| Mezclar, reposar durante la noche. | 5 minutos activo, de 12 a 18 horas sin intervención |
| Forma y prueba | 5 minutos activo, 1 hora sin intervención |
| Hornear | 45 minutos, sin manos |
| Fresco | 45 minutos, sin manos |
Hacer pan sin amasar requiere algunas herramientas. Es más fácil de hacer con una olla, pero también puedes usar una piedra para pizza. También hay varias herramientas opcionales que facilitan las cosas, pero no son obligatorias. ¡Esto es lo que necesitas!
- Horno holandés grande: Hornear pan cubierto horno holandés retiene el vapor que desprende el pan durante la cocción. Esto crea una corteza further crujiente y un crecimiento perfecto. Si no tienes una olla, puedes usar una piedra para pizza.
- Papel pergamino: Usarás papel pergamino dentro de la olla para evitar que se pegue mientras horneas.
- Cojo o cuchillo: A aburrido o se utiliza un cuchillo afilado para rayar el pan.
- Báscula de cocina: La mejor manera de hacer pan es pesando los ingredientes secos, lo que genera las mediciones más precisas (nosotros usamos este báscula de cocina).
Horno holandés vs piedra para pizza
Un horno holandés es una olla pesada con tapa que se utiliza para estofar carne y preparar sopas y guisos. Puedes usarlo en la estufa o en el horno. Todos los hornos holandeses están hechos de hierro fundido; algunos tienen una capa de esmalte que los hace más fáciles de limpiar.
El horno holandés que usamos para el pan es Olla holandesa Lodge de hierro fundido de 6 cuartos. Dado que retiene el vapor, crea una corteza mejor crujiente mientras se hornea. También puedes usar una olla holandesa para preparar sopas, guisos y más: ve a nuestra parte superior recetas de horno holandés.
Como alternativa, ¡puedes usar una piedra para pizza para hornear este pan sin amasar! También tendrás que crear vapor adicional en tu horno usando una bandeja para hornear y vertiendo agua hirviendo sobre ella cuando agregues el pan. Esto crea vapor, lo que hace que la corteza quede crujiente. Aquí está el piedra para pizza que recomendamos. (Por supuesto, también puedes usarlo para nuestro in style receta de masa de pizza y todos nuestros recetas de pizza!)
Las harinas para pan de oliva
Para esta receta de pan de oliva utilizamos una mezcla de harina para todo uso (para textura) y harina de pan (para fuerza). Descubrimos que esta mezcla produce una miga moderadamente abierta (esos hermosos agujeros en el inside), una corteza masticable y un sabor picante.
Personalmente utilizamos harina ecológica de la marca King Arthur. Al probar muchas harinas diferentes, descubrimos que tiene los mejores y más consistentes resultados para recetas de pan casero.
Una nota sobre las aceitunas
Puedes utilizar las aceitunas que quieras en esta receta: incluidas aceitunas verdes, negras o moradas. nos gusta aceitunas castelvetrano: son una variedad de aceituna verde cultivada en Sicilia con un sabor suave y afrutado que no domina el pan. Pero puedes utilizar el tipo que prefieras: aceitunas Kalamata, aceitunas negras o verdes, and many others.
¿Por qué el descanso nocturno?
Esta receta de pan de oliva requiere pensar con 1 día de anticipación: deberás dejar reposar la masa de pan durante la noche. Si es como nosotros, es posible que tenga problemas para pensar en el futuro y se pregunte si puede omitir este paso. Desafortunadamente, ¡es esencial para esta receta! He aquí por qué:
- No amasar pan requiere solo 1 prueba. Fermentar es dejar reposar el pan a temperatura ambiente mientras el agente leudante (en este caso, la levadura) hace su magia para ayudar a que el pan suba. Por lo normal, una prueba dura entre 45 minutos y 1 hora. Tanto nuestro pan de masa madre y pan artesanal requieren doblar y “leudar” el pan varias veces. ¡Así que hacer solo 1 prueba de pan casero es casi algo inaudito!
- La compensación es descansar durante la noche. La revisión requiere mucho tiempo y esfuerzo para doblarla y revisarla varias veces. Entonces, para atajarlo, puedes dejar reposar el pan a temperatura ambiente durante la noche. ¡Para nosotros, esa es una compensación muy valiosa! Ahorra horas de tiempo de elaboración del pan el día de la cocción.
Cómo darle forma a la bola
La parte principal de la elaboración del pan de oliva que requiere técnica es dando forma a la masa. Le darás forma de bola, llamada bola. Es más fácil aprender a darle forma a la masa mirando. Aquí hay una instrucción en video para dando forma a la bola.
Cómo marcar el pan
Las líneas en la parte superior de una hermosa barra de pan se llaman líneas marcadas. Marcar es cortar la parte superior de la masa con un cuchillo afilado para permitir que se expanda al hornear. A continuación se ofrecen algunos consejos para conseguir pan sin amasar:
- Utilice su cuchillo más afilado o un cojo. Querrás que el cuchillo esté muy afilado. Compramos un aburrido para esto (pronunciado “lahm”) ya que hacemos muchos recetas de pan—pero es totalmente opcional.
- Haz cortes superficiales en la parte superior de la masa. Lo que hay que hacer es cortar sólo la superficie: si es demasiado profunda se colapsa, si es demasiado superficial estalla.
Guardar las sobras (importante)
Almacenar pan casero es diferente al pan comprado en la tienda, ya que no tiene conservantes. También hay una cosa importante a tener en cuenta:
- ¡No lo guarde en plástico! Colocar pan casero en plástico lo empapa y arruina la corteza crujiente. Asegúrate de guardarlo envuelto en tela: ¡una toalla o una bolsa de pan!
- Conservar a temperatura ambiente 2 días: Una vez que haya horneado el pan de oliva, es mejor consumirlo dentro de las 48 horas. El nuestro lo guardamos envuelto en tela a temperatura ambiente. Utilice un paño de cocina limpio o una bolsa de pan.
- O congelar hasta por 3 meses: También puedes congelar pan de oliva. ¡Es fácil cortar el pan por la mitad y congelar la mitad! Déjalo enfriar a temperatura ambiente, luego córtalo en rodajas y colócalo en una bolsa o recipiente sellado.
Notas dietéticas
Esta receta de pan de oliva es vegetariana, vegana y de origen vegetal.
Pan De Olivas (Sin Amasar)
¡Esta receta de pan de oliva sin amasar sabe como si fuera de una panadería profesional pero es muy fácil de hacer en casa! Tiene una corteza deliciosamente crujiente, un inside suave y masticable y un sabor sabroso y desarrollado. Todos cantarán sus alabanzas (cada vez que lo preparamos, nuestra familia no puede dejar de comerlo).
- Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos (más toda la noche)
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo complete: 2 horas 15 minutos
- Producir: 12 a 14 rebanadas 1incógnita
- Categoría: Pan
- Método: Horneado
- Cocina: Francés
- Dieta: vegano
- 2 ½ tazas harina de pan (350 gramos)
- 1 taza harina para todo uso (140 gramos)
- 1 cucharadita levadura seca instantánea o activa
- ½ cucharada sal kosher (9 gramos)
- 1 ½ tazas agua tibia (354 gramos)
- 1 taza Aceitunas verdes deshuesadas (peso seco 5,6 oz), cortadas en rodajas y secas (usamos aceitunas castelvetrano)
- Mezclar la masa (la noche anterior): Cortar en rodajas gruesas y secar las aceitunas. En un tazón grande, mezcle la harina para pan, la harina para todo uso, la levadura y la sal. Agrega el agua tibia y las aceitunas. Revuelva con una cuchara de madera o un batidor de masa hasta que se incorpore toda la harina y las aceitunas se distribuyan uniformemente. Cubra bien y deje reposar de 12 a 18 horas (durante la noche) a temperatura ambiente.
- Dar forma a la masa: Cuando esté lista para hornear, retire la masa del tazón y colóquela sobre una encimera limpia y ligeramente enharinada. Con las manos mojadas, coloque las manos detrás de la masa y tire suavemente de la masa hacia usted para aumentar la tensión en la superficie de la masa. Gire y repita hasta que tenga forma de bola, teniendo cuidado de no romper la masa donde las aceitunas están cerca de la superficie.
- Descanso 1 hora: Coloque la bola sobre un trozo de papel pergamino de aproximadamente el doble del ancho de la bola. Cubre la masa con un tazón grande invertido y deja reposar durante 60 minutos.
- Precalentar el horno: Precalienta la olla (con tapa) a 450°F durante 30 minutos.
- Puntuación el pan: Use un cuchillo afilado o un cuchillo cojo para hacer un corte poco profundo en un ligero ángulo en la parte superior de la masa.
- Hornee en un horno holandés durante 17 minutos a 450°F: Trabajando rápida y cuidadosamente con guantes o manoplas para horno, transfiera la masa sobre el papel pergamino a la olla precalentada y luego coloque la parte superior. Hornea por 17 minutos.
- Reduzca a 400°F y hornee durante 27 a 30 minutos en la rejilla del horno: Reduzca la temperatura del horno a 400°F. Retire la olla, saque con cuidado el pan y colóquelo directamente sobre la rejilla del horno (sin el pergamino). Hornee durante 25 a 27 minutos más, hasta que esté hueco al golpearlo o hasta que la temperatura interna esté entre 205 y 209 Fahrenheit.
- Enfriar y disfrutar: Retire el pan del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla durante al menos 45 minutos. Una vez enfriado, el pan está listo para comer.
- Información de almacenamiento: Guarde el pan de oliva envuelto en tela o en una bolsa de pan en el mostrador hasta por 2 días (¡no lo guarde en plástico o se empapará!). Alternativamente, puede congelarlo (en rodajas) envuelto en papel de aluminio en una bolsa de plástico durante varios meses. Este pan es perfecto para servir con queso, como base para bruschetta o simplemente para disfrutarlo solo. ¡Disfrutar!
