Selección y almacenamiento
La espinaca de agua, también conocida como kangkong, suele estar lista para cosechar aproximadamente 45 días después de la siembra. Al cosechar, recoja los brotes superiores dejando intactas aproximadamente 2 pulgadas del tallo inferior para fomentar un nuevo crecimiento para futuras cosechas. Para obtener el mejor sabor, se recomienda cosechar antes de que florezca la planta.
Cuando se compran espinacas de agua en los mercados, están disponibles en paquetes de diferentes tamaños y pesos. Busque manojos con hojas grandes de coloration verde intenso, ya que tienden a tener un sabor más rico en comparación con los que tienen hojas pequeñas.
Asegúrese de evitar los manojos con hojas marchitas y amarillentas, así como aquellos con signos de daño o infestación de insectos.
Las espinacas de agua son susceptibles a sufrir daños si no se almacenan adecuadamente. Para mantener la frescura, envuelva las hojas en toallas húmedas y guárdelas en el refrigerador, de manera related a como guardaría otras verduras como espinaca.
Métodos de preparación y servicio.
Al igual que los berros, esta hoja verde también prospera en ambientes acuáticos. Por lo tanto, es elementary lavarlo con agua corriente limpia y luego remojarlo en agua salada durante aproximadamente media hora para eliminar los huevos de parásitos y gusanos que prosperan bien en condiciones acuáticas.
Después de enjuagar, séquelo con un paño suave o una toalla de papel. Picarlo con un cuchillo de cocina y quitarle los tallos duros. Los brotes tiernos y tiernos se pueden comer crudos en ensaladas, mientras que las hojas más grandes se deben cocinar antes de consumirlas.
Las hojas de kangkong tienen un sabor muy suave y sutilmente dulce y una textura ligeramente mucilaginosa. Cocinar al vapor o estofar resalta sus sabores únicos y contrasta la textura entre los tallos crujientes y las hojas suculentas y húmedas. Saltear con mantequilla y ajo, mezclar con un poco de vinagre y terminar espolvoreando semillas de sésamo tostadas. Las verduras hervidas también se pueden servir con crema y espolvoreadas con queso encima.
A continuación se ofrecen algunos consejos para servir:
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Los brotes tiernos y frescos de kangkung son complementos perfectos para las ensaladas verdes.
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Los tallos y hojas tiernos se pueden hervir, cocer al vapor o saltear en aceite para diversos usos culinarios, incluidos guisos y curry.
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La cocina indonesia presenta el “Tumis kangkung”, un salteado de espinacas de agua con chiles y camarón pasta.
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Los tallos y hojas de kangkung finamente picados se pueden saltear con ajo como relleno para momos (dim sum).
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Kangkung sirve como un excelente sustituto de otras verduras de hojas verdes como espinaca, acelga, basellay Alazán en numerosas recetas.
Perfil de seguridad
Las plantas acuáticas como las hojas de kangkong pueden ser portadoras de plagas transmitidas por el agua, lo que podría provocar infecciones intestinales como las duelas (F. buski).
Los estadios larvarios de estos trematodos, conocidos como metacercarias, comúnmente se enquistan en varias plantas acuáticas, incluidas las espinacas de agua, castaña de aguaabrojo de agua, raíz de lotoy otras verduras comestibles. El consumo de verduras crudas y sin limpiar puede provocar síntomas como dolor de estómago, diarrea, fiebre, reacciones alérgicas a las larvas y, en casos graves de infestación, obstrucción intestinal.
Para mitigar los riesgos, compre espinacas de agua de granjas acreditadas que utilicen agua limpia para riego. Evite las verduras obtenidas de fuentes de agua estancada o contaminada.
(Descargo de responsabilidad médica).
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Lectura adicional:
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espinacas de agua– pdf.
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Universidad de Hawaii en manoa-Ung Choi: Directrices para el mantenimiento de la calidad poscosecha. -pdf
