En la década de 1990, las cenas de comida congelada de la infancia parecían diseñadas con precisión para la decepción: bistec salisbury gloppy con un lado de puré de papas granuladas, un montón de palitos de pescado flojo, una pizza private de cartón. En la edad adulta, supuse que la comida más satisfactoria que podía buscar desde el lado más frío del refrigerador period una pinta de Häagen-Dazs. No se suponía que las personas que se preocupaban por el sabor comían comidas congeladas; En 2009, el chef Gordon Ramsay, quien frecuentemente menospreciaba la comida congelada en la televisión, dicho Period el único tipo de comida que nunca comería.
Pero en algún momento durante la última década más o menos, la reputación del congelador comenzó a cambiar. Ya no es simplemente una herramienta para una alimentación conveniente y mediocre, se transformó en una segunda despensa, abastecida con atajos de cocción y alimentos prefabricados que satisfacen más gustos exigentes. Los pasillos congelados comenzaron a presentar una gama más amplia de opciones: tazones de arroz llenos de proteínas, pupusas salvadoreñas, curry indios. El ampliamente adoptado Air Fryer, cuyo punto de venta está haciendo algo crujiente, combina mejor con los alimentos congelados que el microondas. Cocina casera con pasión por crear cada elemento de una comida desde cero Use el congelador para preservar la chutney de tamarindo, el pan de masa fermentada en rodajas y los cubos de pesto de verano brillante. Revistas de alimentos e influyentes regularmente consejos de oferta en técnicas únicas de congelación y recomendar opciones listas para usar de Dealer Joe’s o Costco. Más cooks famosos se han sentido cómodos adjuntando su nombre a los productos congelados; En 2023, incluso Ramsay comenzó una línea.
Al igual que muchos cambios en los hábitos alimenticios estadounidenses, esta nueva apreciación por la congelación fue en parte influenciada por los primeros cierres de la pandemia de Coronavirus, cuando la escasez de alimentos y los temores de comprar en las tiendas llevaron a las personas a los ingredientes de almacenamiento. Para los muchos estadounidenses que anteriormente les encantaba cenar, el trabajo de cocinar cada comida subrayó Las ventajas de las comidas de congelador prefabricados. Ventas de comida congelada aumentó un 21 por ciento en 2020El primer año de la pandemia, según el American Frozen Meals Institute, un grupo de defensa de la industria. Aunque parte de ese crecimiento se cayó cuando los restaurantes reabrieron sus comedores, Alison Boder, la presidenta de Affi, me dijo que las personas se habían familiarizado más con las ofertas del pasillo de comida congelada, y algunos de los cambios en el hábito hacia el uso de ellas permanecieron.
El congelador también ayuda a defender los valores aparentemente competitivos de muchos millennials mayores, que ahora tienen entre 30 y 40 años y han estado impulsando muchas de las ventas: pueden estar obsesionados con los alimentos, pero carecen de tiempo para cocinar cada comida. Están ansiosos por probar una receta viral de 15 ingredientes, pero se preocupan por la sostenibilidad y no quieren desperdiciar ingredientes no utilizados. Quieren comer de manera saludable, pero, como miembros de la generación que celebraron el taco de Doritos Locos, no son reacios a los alimentos de conveniencia. La congelación habla de todos estos deseos: las verduras congeladas no se pudren en el refrigerador. Un doble lote de una receta utiliza ingredientes frescos y se congela bien para más adelante. Y se han desarrollado una amplia variedad de opciones congeladas preparadas para abordar casi todos los objetivos de salud y antojos de bocadillos. Para las personas que aman comer, el congelador no se ha convertido en una muleta sino en un arsenal de gusto.
La reputación de Frozen Meals para probar las malas datas al inicio de su producción en masa. Nicola Twilley, cuyo libro Congelación Traza la historia de la refrigeración y su impacto en la forma en que comemos, me dijo que la “aplicación asesina” de los congeladores, el producto que alentó la adopción de masa del aparato, que en este caso period en realidad una bebida asesina, period un jugo de naranja concentrado concentrado, un jugo de naranja concentrado, un Producto alimentario procesado clásico de posguerra que salvó mucho la expulsión de manos, incluso si fue un gran éxito en el gusto. “Tal vez tienes una sensación nostálgica al respecto, pero no está cerca de Tropicana, y mucho menos jugo de naranja fresco”, dijo Twilley. Se crearon otras innovaciones tempranas, como los palos de pescado, no para deleitar al paladar, sino para vender alimentos que muchas personas consideraban inferiores. En su papel en el palo de pescado, “El scorching canine del océano“, El historiador Paul Josephson escribe que el producto se hizo standard en la década de 1950 en parte porque la industria pesquera necesitaba una forma más fácil de vender productos dañados. El procesamiento y la congelación dieron un brillo futurista a los filetes de pescado picados engañados con empanado; Vendido por conveniencia, los estadounidenses comenzaron a empacar sus congeladores.
A finales de los años 80 y principios de los 90, Frozen Meals había conocido el microondas, y la categoría estaba llena de comidas y bocadillos para cada necesidad americana de American, de cocina magra consciente de la dieta a vehículos de entrega de carbohidratos sin sentido como Totino’s Pizza Rolls. Cada vez que mi madre o yo estábamos a la dieta a mediados de los 90, las comidas de marcas como la elección saludable se volvían comunes en la mesa. Eran comida utilidad, lo suficientemente buena.
Como adulto, también tuve la vaga impresión de que la comida en el congelador period menos “buena para mí” que una comida recién hecha. El pasillo congelado se puede repleta del tipo de alimentos procesados que los expertos en nutrición han advertido durante décadas, hechas con cantidades excesivas de sal, azúcar, conservantes y estabilizadores, y que han llevado a muchas personas a asociar el congelador con mala salud. Pero congelarlo en sí mismo no es una forma de procesamiento de alimentos; Un guisante congelado está hecho de las mismas cosas que period cuando fue elegido.
Tales conceptos erróneos sobre la comida congelada se han desacreditado en los últimos años. Los estudios han demostrado que las verduras congeladas son tan nutritivas como las frescas. Las zanahorias y el brócoli que están congelados en la frescura máxima pueden tener un sabor suave cuando se calientan por sí mismos, pero más recetas ahora alientan agitándolas a los guisos de arroz y domingo fritos, donde son indistinguibles de sus contrapartes frescas. “La comida congelada a menudo es realmente más fresca que la comida refrigerada”, me dijo Twilley. La gente “literalmente parece imaginarse que viene de la granja a la tienda de comestibles en aproximadamente una semana, y no es así como sucede”, dijo. “Esa judía verde se ha sentado en un almacén refrigerado durante semanas, más de lo que puedas imaginar”. Y cuando una fruta o vegetal es recogida y almacenada en un almacén refrigerado, explicó Twilley, devour sus propios azúcares y vitaminas naturales para mantenerse con vida, lo que puede reducir tanto su nutrición como su sabor. Sin embargo, las verduras y frutas congeladas son arrestados en el momento poco después de ser recogidos. Como resultado, se conservan mejor.
El nuevo entusiasmo de los estadounidenses por el congelador es quizás un desarrollo pure después de una period, a partir de principios de la década de 2000, cuando un creciente interés en la comida artesanal empujó a muchos cocineros caseros para reevaluar el contenido de sus despensas. Algunos saltaron a la locura casera de muelles en el masón-jars. Más recientemente, las personas han estado eligiendo opciones de mayor calidad, o al menos palabras más elegantes, para lo que están comiendo. Ver: sardinas enlatadas que se convierten en “pescado con estateado”. Para el tipo de persona que gastará $ 50 en una muestra de sardinas portuguesas a pesar de que nunca antes había tocado las latas nacionales, el siguiente paso lógico puede ser llenar el congelador con $ 10 pintas de helado artesanal o pizza de masa de masa de $ 22. Y tiene sentido que la sección congelada experimente una mejora más tarde, es más durmiente que otras partes del supermercado. Lindsay Kunkle, el jefe de la consultoría estadounidense de Foresight Manufacturing facility, una firma de predicciones del consumidor, me dijo que los minoristas reasignan el espacio allí una vez al año, en comparación con el cambio casi constante de, por ejemplo, un caso de bebidas: “Es el área de la comestra. -Asc los coro del paisaje que ni siquiera es más atractivo para la mayoría de los compradores, porque hace frío “.
En estos días, las marcas como el proveedor de batidos directo al consumidor Harvest persiguen al consumidor consciente de la salud que se ha quemado en la preparación de comidas. Otras marcas renuncian a reclamos nutricionales y se inclinan en la variedad. El comerciante Joe almacena su pasillo del congelador con una asombrosa variedad de comidas indulgentes, que incluyen pollo naranja y chile rellenos. Estadounidenses apetito por bocadillos se ha traducido a mucho pollo congelado, mariscos del tamaño de un bocado y queso del tamaño de un bocado. Al ofrecer opciones que siguen de cerca las tendencias y cuyos sabores van más grandes que la línea de base de los 90, los alimentos preparados congelados compiten con la entrega de restaurantes tanto como con la cocina casera.
La conveniencia sigue siendo el gran sorteo: las comidas completas constituyen la mayor parte de lo que la gente está comprando en la sección del congelador, representando el 32 por ciento de las ventas generales de comida congelada, Según un informe De Conagra Manufacturers, que posee nombres comunes como Marie Callender. Pero la mayor atención al congelador se ha traducido a cómo las comidas caseras inteligentes también preparan comidas. Es fácil congelar todo tipo de restos y extras que podrían aumentar el sabor de un plato, y de lo contrario podría ser expulsado, sin todo el trabajo adicional y el equipo que implican otros tipos de preservación. Los hacks populares del congelador incluyen salvar cañas parmesanas para profundizar el sabor de las sopas, cortar panes de pan para tostadas e incluso almacenar mermelada casera sin todo el desastre de enlatado.
Lo que es notable, en realidad, es que Frozen Meals tenía una mala reputación en los Estados Unidos mientras lo hizo. En las últimas décadas, los reporteros y bloggers de alimentos estadounidenses a menudo han escrito sobre el emporio de comida congelada francesa Picard con un aire de escándalo. En 2002, The New York Occasions enfatizado descaradamente La forma en que las mujeres francesas eludieron o incluso se escondieron que sus tostados de ciervo y berenjenas rellenas vinieron de la cadena, pintando una imagen de una gran cocina erosionada por la conveniencia moderna, un canapé prefabricado a la vez. Desde entonces, los expatriados estadounidenses en Francia tienen confesado a un amor vergonzoso de la marca; Uno dijo que ella “nunca han imaginado“Que ella crecería apegada a la compañía, que también vende atajos como frijoles fava pelados y cebollas picadas.
Pero esta larga cola de cobertura está de acuerdo en una cosa: la comida sabe bien. La culpa y el secreto ya no parecen necesarios, con respecto a comer alimentos congelados en Francia o aprovechar las opciones de mayor calidad ahora disponibles en los Estados Unidos. La mayoría de la gente todavía preferiría Para comer fresco sobre comida congelada, pero nadie tendrá más tiempo para cocinar pronto. Lo que puede estar surgiendo en su lugar es un nuevo conjunto de habilidades, donde los cocineros se centran en lo que vale la pena hacer desde cero, lo que se puede guardar bien y lo que puede satisfacer rápidamente un hambre genuino o un antojo inactivo, todo logrado poniendo algo bueno en el hielo.
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