Comprar
Las sardinas se deterioran rápidamente si no se procesan y almacenan adecuadamente. Al igual que las anchoas y otros peces pelágicos pequeños, las sardinas frescas suelen ser vendidas por pescadores costeros que las venden poco después de pescarlas en el océano.
Las sardinas están en su mejor momento durante la primavera y principios del verano. Las sardinas pequeñas tienen mejor sabor, pero los pescados grandes son mejores para rellenar. Permita de 3 a 5 sardinas por porción.
En los supermercados se venden en tarros o latas, en salmuera o en salsa de tomate/mostaza. Las sardinas procesadas para untar (paté), crema, salsa, and so forth. pueden encontrarse fácilmente en estos mercados.
En casa, guárdelos en la sección del congelador para un uso prolongado.
Sardinas Secas
Para secar, las sardinas juveniles se hierven y se secan al sol. Son un manjar especial en las cocinas japonesa (niboshi) y coreana. Para guardarlos, colóquelos en paquetes herméticos y colóquelos en un lugar fresco y seco durante algunas semanas.
Para prepararlo en casa, coloque el pescado en cestas y hierva agua con sal durante unos 15-20 minutos, hasta que el pescado flote. Escurrirlos y secarlos bien al sol durante 2-3 días para eliminar la humedad antes de guardarlos.
En Occidente, las sardinas curadas con sal se venden en latas. Una vez abiertas, guarde las sardinas no utilizadas en la sección del congelador del refrigerador de su casa.
Preparación
Las sardinas juveniles (7 cm de largo) necesitan poca preparación. Escama y tripa las sardinas (y las sardinas grandes) antes de cocinarlas. Recorta el extremo de la cola. Corta la cabeza casi a través de la columna y gírala; Retire suavemente las entrañas de la cabeza.
Las sardinas contienen una gran cantidad de espinas pequeñas, que es mejor quitarlas antes de cocinarlas. Presione hacia abajo a lo largo de la columna vertebral. Ahora voltee nuevamente y separe suavemente la espina dorsal de la carne. Saque los huesos pequeños que hayan sobrado.
Lavar en agua fría y dar golpecitos con papel de cocina.
Aquí hay algunas concepts para servir:
 |
| Sardina a la plancha con patatas y otras verduras. Crédito de la foto: cris |
-
Al igual que las anchoas, las sardinas son un marisco tradicional muy buscado en Portugal, Grecia e Italia.
-
Al ser un pescado azul, las sardinas son ideales para asar, asar y hacer barbacoas.
-
Las sardinas enteras se asan magníficamente a la parrilla (asadas) o a la parrilla, lo que hace que la piel quede crujiente. Se pueden rebozar con pan rallado, freír y servir con salsa de tomate, hacer buñuelos o rellenar con aceitunas o alcaparras.
-
En el oeste de Japón, las sardinas tiernas secas se conocen como niboshi o iriko. dashi niboshi es uno de los dashi más populares que se utilizan como caldo base para preparar sopa de miso.
-
Las sardinas son populares por su nombre como mathi meen en el estado de Kerala, en el sur de la India. El curry Mathi meen es un plato widespread que se sirve con arroz.
Perfil de seguridad
al igual que boqueroneslas sardinas también son pequeños pescados azules pelágicos. A menudo, las aguas costeras contaminadas pueden contener trazas de metales pesados y dioxinas (dibenzodioxinas policloradas (PCDD)).
Las sardinas contienen pequeñas cantidades de metilmercurio: 0,013 ppm. El límite superior tolerable de mercurio en los alimentos según la OMS es de 0,5 mg/kg de pescado. En comparación, el atún contiene 0,144 PPM; 9 veces más. En consecuencia, las pautas finales de la FDA de EE. UU. sobre la cantidad de pescado que pueden comer las mujeres embarazadas y las madres lactantes, junto con listas de opciones específicas que son seguras o que deben evitarse, colocan las sardinas y las sardinas en el mejor categoría de elección. Según este criterio, pueden consumir 2-3 porciones a la semana. (Descargo de responsabilidad médica).
Lea también ≻≻-
≺≺ Boquerones Información nutricional y beneficios para la salud.
≺≺ caballa del atlántico Información nutricional y beneficios para la salud.
≺≺ pescado salmón Información nutricional y beneficios para la salud.
≺≺ Volver a Mariscos de Información nutricional y beneficios para la salud de las sardinas.
Lecturas adicionales (el enlace se abre en una ventana nueva):
-
Ácidos grasos omega-3: Una contribución esencial.
