Papa Chang come todo. Me refiero a todo. Es una broma al ultimate de cualquier comida que si hay comida adicional en la mesa, la ponemos frente a él y poco a poco, de alguna manera logra demolerla.
Antes de abrir Myers+Chang, Christopher y yo a menudo cenamos en un restaurante taiwanés native llamado Taiwan Cafe a la vuelta de la esquina de nuestra casa. Llevamos a mis padres allí, y mi papá se volvió loco por este plato tradicional. Por lo normal, se deja ordenarnos porque está contento con casi cualquier cosa, pero en el café de Taiwán, siempre se asegura de que ordenemos esto. Entonces sabía que teníamos que crear una versión para nuestro restaurante.
Los ingredientes importantes son la gruesa salsa de soja oscura que agrega un sabor regalizado y toneladas de albahaca tailandesa, que presta una dosis diferente de la patada de anís que ya está presente en el plato. La técnica de cocinarlo primero con una cantidad decente de aceite antes de tirarlo en el wok y cocinarlo nuevamente es bastante indulgente y lo que lo hace especial.–Joanne Chang
*¿Qué es la berenjena japonesa?
La berenjena japonesa es más pequeña y las costuras delgadas que las berenjenas globales o italianas generalmente se ven en América del Norte. Si puede tener en sus manos, especialmente para recetas como esta, la diferencia vale la pena. Largo y delgado, el inside es de shade crema, esponjoso y casi sin semillas. Generalmente son menos amargos y tienen un sabor más “berenjena”.
Evite que su pantalla se oscurezca
Haz la salsa de Hakka
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En una cacerola mediana a fuego medio-alto, batidor Juntos la salsa hoisin, la salsa de soja baja en sodio, el vino shaoxing, el vinagre negro, la salsa de soja espesa y el azúcar y hierven.
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En un tazón pequeño, mezcle la maicena y el agua fría hasta que esté suave para hacer una lechada. Batir la lechada en la cacerola.
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Cocine a fuego lento, mientras bate, hasta que la salsa esté brillante y cubra la parte posterior de una cuchara, de 1 a 2 minutos. Retirar del fuego. La salsa Hakka se puede hacer con hasta 1 semana de anticipación y almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador.
Hacer la berenjena
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Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). Coloque una rejilla en el centro del horno.
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Con un cuchillo afilado, retire el tallo de cada berenjena y divida la parte superior de la berenjena en la cola en dos trozos largos. Coloque los lados planos en una tabla de corte y corte cada pieza en trozos de 1 pulgada (25 mm). Haga lo mismo con el resto de la berenjena. Coloque toda la berenjena en un tazón grande.
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En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y el agua. Vierta la mezcla sobre la berenjena y mezcle bien con las manos.
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Mueva la berenjena a una fuente para hornear grande o una bandeja para hornear con borde (verter cualquier líquido restante sobre la berenjena) y hornee hasta que la berenjena esté suave y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor, de 20 a 30 minutos.
☞ Consejo del probador: Si está demasiado lleno para adaptarse a toda la berenjena en una sola fuente para hornear o una bandeja para hornear, continúe y dividiera la berenjena y la salsa entre dos platos o bandejas para hornear.
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Coloque un wok o una sartén grande, pesada y plana a fuego alto. Agregue la berenjena (sin necesidad de agregar aceite) directamente al wok y revuelva durante 1 minuto. Agregue las hojuelas de pimiento rojo y la salsa de Hakka suficiente para cubrir la berenjena. Es posible que no necesite toda la salsa.
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Mezcle y cocine hasta que la berenjena esté bien cubierta con salsa, de 3 a 4 minutos. Agregue la albahaca y dale un buen lanzamiento a todo.
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Coloque en un tazón grande y sirva al estilo acquainted.
Servicio: 1 parteCalorías: 300 kcalCarbohidratos: 28 gramoProteína: 5 gramoGordo: 19 gramoGrasa saturada: 3 gramoGrasa monoinsaturada: 13 gramoColesterol: 1 mgSodio: 1769 mgFibra: 8 gramoAzúcar: 16 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe usarse como una aproximación.
Receta © 2017 Joanne Chang. Foto © 2017 Kristin Teig. Reservados todos los derechos.
Reseñas de los probadores de recetas
La berenjena es una de esas verduras que, correctamente cocinadas, es divina, pero que se hace mal es muy no comestible. Los preparativos asiáticos son algunos de mis favoritos, y esta berenjena Hakka no es una excepción. El cochino previo en el horno es una excelente manera de sacar el borde crudo de la berenjena, por lo que solo necesita un acabado rápido en el wok. También es una preparación de avance inteligente, si estás haciendo varios platos.
La albahaca es un toque realmente agradable que hace que esta berenjena se salga de la multitud. Como una ventaja adicional, obtienes la salsa Hakka, que tiene aplicaciones más allá de este plato y podría usarse para dar sabor a cualquier salteado.
Me encantó esta berenjena Hakka y la volveré a hacer. Tiene un equilibrio tan encantador de dulzura de la hoisin, el calor del pimiento rojo y se picaba del vinagre y el vino shaoxing. Una vez comí una versión de esta receta en un restaurante taiwanés y esto period notablemente así.
No pude encontrar salsa de soja gruesa después de ir a varias tiendas, incluida una supermercado asiática. Me gustó lo suficiente esta receta para que probablemente ordene algo en línea, o visite otro supermercado asiático, para ver qué más aportaría a esta receta.
Cuando vuelvo a hacer esto, también agregaría quizás un toque más vinagre para un poco más de equilibrio. Además, mi berenjena terminada no se parecía en nada a la foto. La piel de la berenjena no permaneció púrpura en el horno y la salsa estaba tan espesa que cubrió la berenjena, haciendo que todo se viera marrón y cubierto con la salsa espesa con manchas de la albahaca verde.
Sin embargo, al ultimate del día, esto sabía delicioso y lo haré nuevamente, con o sin la gruesa salsa de soja.
