No hay nada de malo en T-Bone, Filet Mignon o Sirloin. Pero si te quedas con los clásicos, te perderás los sabores únicos de otras partes del animal. Sí, una enorme losa de pechuga o un ojo de costilla de hueso de Flintstonian puede parecer desalentador. Así que omita la tira, llame a sus compañeros carnívoros y sirva una de estas bellezas robustas. Para la carne de res de la mejor calidad, busque un verdadero carnicero. ¿No tiene suerte de encontrar uno? Pregunte en los mercados de agricultores locales o en los restaurantes de la granja a la mesa para obtener recomendaciones para un ascenso de carne.–ISO KNAUER
*¿Cuál es la mejor manera de cocinar la costilla?
También llamado filete de vaquero, el ojo de costilla de tamaño generoso posiblemente será el mejor corte que jamás haya adornado tu parrilla. . El delicioso marmole que se encuentra en las costillas los distingue cuando se le da un buen salón. El bistec costoso siempre es una opción well-liked: se trata de ternura y sabor. La mejor manera de cocinar el bistec de los ojos de la costilla es la sartén o la parrilla a la parrilla a fuego alto, pero asado en el horno es delicioso, también es delicioso.
Evite que su pantalla se oscurezca
Dar los filetes de vaquero
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Precaliente el horno a 400 ° F (204 ° C).
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Sazonar el filetes con la sal y la pimienta.
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Calienta el aceite en un hierro fundido grande u otro pesado a prueba de horno sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue los filetes. Si la sartén parece estar llena de gente, dura uno a la vez, cuidadosamente colocando algunas de las grasas entre filetes.
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Dar los filetes, girando solo una vez, hasta que se doren en ambos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Use pinzas para girar los filetes en el borde graso, el lado opuesto al hueso y dorar hasta que se dore.
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Deslice la sartén que contiene los filetes en el horno y espere hasta que alcancen la donación deseada. Para medio raro, Espere hasta que alcancen 110 ° F (43 ° C) en el centro, aproximadamente 20 minutos durante 2 a 2 1/2 pulgadas de espesor y 30 minutos o más si es más grueso. Para mediano, Espere hasta que alcancen 115 ° F (46 ° C) en el centro, aproximadamente 25 minutos para un filete de 2 a 2 1/2 pulgadas y 35 minutos o más si su bistec es más grueso.
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Mueva los filetes a un tablero de corte y déjelos descansar durante al menos 10 minutos. Mantenga la sartén.
Haz la salsa Guinness
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Mientras los filetes descansan, vierta todas menos 2 cucharadas de esos deliciosos jugos de la sartén de la sartén. Agregue la chalota y el ajo y cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que el ajo esté dorado, aproximadamente 2 minutos.
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Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la pasta comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto.
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Agregue el Guinness y hierva hasta que el líquido esté casi completamente reducido a un jarabe, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo y la salsa Worcestershire y hierva hasta que el líquido se reduzca en aproximadamente la mitad, de 2 a 3 minutos.
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Retire la sartén del fuego y bata la mantequilla hasta que esté incorporada y la salsa esté emulsionada y brillante.
Lleve a la mesa sus filetes de vaquero y salsa Guinness
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Sirva los filetes, ya sea todavía en el hueso recto de la sartén o tallado en rodajas, con la salsa Guinness. Publicado originalmente el 12 de septiembre de 2012.
Servicio: 1 parteCalorías: 425 kcalCarbohidratos: 3 gramoProteína: 31 gramoGordo: 32 gramoGrasa saturada: 15 gramoGrasa monoinsaturada: 14 gramoGrasa trans: 0.3 gramoColesterol: 113 mgSodio: 953 mgFibra: 0.4 gramoAzúcar: 1 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe usarse como una aproximación.
Receta © 2012 Ian Knauer. Foto © 2012 Christopher Hirsheimer. Reservados todos los derechos.
Reseñas de los probadores de recetas
Es una ocasión rara cuando se puede mejorar el sabor de una costilla. Este es uno de esos tiempos. Estos filetes de vaquero estaban fuera de este mundo. El ardiente de la carne produce una hermosa corteza en el exterior de la carne, mientras que el tostado resulta en un medio perfecto raro. Una vez que se agrega la salsa, se logra el despegue. El increíble sabor de la costilla se mejora y se muestra en una salsa que podría haber comido fácilmente solo con una cuchara. La salsa es de coloration marrón profundo y suave sedoso. El sabor tiene una gran profundidad pero no domina el bistec. Esta receta es un regalo especial.
Mi bistec solo tardó 20 minutos en el horno para llegar a medio raro. Usaría filetes más delgados y reduciría el tiempo del horno cuando los haga nuevamente. Esto les daría a todos su propio bistec.
Cerveza y bistec, ¡qué gran combinación! Los filetes de vaquero simplemente están preparados y la salsa Guinness se une rápidamente y con facilidad. La familia se entusiasmó. No solo obtuvieron un gran bistec, sino que la salsa period sabrosa y una gran adición a la carne. A mi hija le encantaba tanto la salsa, vertió un poco de su ensalada para poder disfrutar más.
Dicho esto, es mucha carne y nos queda un excelente bistec, suficiente para dos almuerzos al día siguiente. Los filetes mi corte de carnicero no eran tan grasos, por lo que no había mucho que derramar de la sartén antes de hacer la salsa. Creo que esto funcionaría igualmente bien haciendo los filetes en la parrilla y la salsa en el quemador lateral o la parte posterior de la parrilla. Esta es una salsa que haría nuevamente para otras carnes (como cordero o hamburguesas o incluso carne de cerdo) con un pequeño cambio en el caldo utilizado.
Mi yerno y yo realmente nos encantó esta receta de carne de vaquero. Tuve problemas para encontrar las costillas de hueso cortar la forma en que sugirió la receta, así que fui a un matadero native. Incluso allí, dijeron que no hicieron cortes de hueso, ya que la mayoría de la gente quería Boneless. Le preguntó al cortador de carne si tenía costillas que todavía tenían el hueso unido para poder cortarme una, pero no tuve suerte. Decidí seguir adelante sin el hueso.
Nunca antes había usado esta técnica para cocinar un bistec, y dado que el bistec period tan grueso, tardó más de 45 minutos en llevar la nuestra a la etapa media de rara, que es nuestra donación preferida. La carne period perfecta y muy tierna. Sabía que tenía que probar este ya que probé varias recetas usando Guinness que salió bien.
