Entrar en su restaurante favorito y ver a un chef robotic en la cocina puede parecer descabellado, pero la investigación del profesor de una Universidad de Mississippi cube que los bots podrían ser una solución a la escasez de mano de obra persistente en la industria.
Jeffrey Pittman II, profesor asistente de instrucción en nutrición y gestión de la hospitalidad, está investigando los beneficios potenciales, y numerosas dudas, que rodean a los robots que invaden la cocina.
“Tenemos que mirar esto desde el punto de vista de ‘¿Qué beneficios pueden ofrecer estos robots si se implementan?'”, Dijo. “¿Qué beneficio pueden tener no solo para el propietario del restaurante, sino también para los otros empleados e incluso para el cliente?”
Los restaurantes de todo el mundo han adoptado cocineros automatizados, y múltiples restaurantes en Mississippi tienen servidores robóticos integrados. Eso es porque los beneficios son claros, dijo Pittman.
Los cooks y los servidores robóticos nunca llegan tarde, se adhieren a los protocolos de seguridad alimentaria y rara vez requieren mantenimiento. Para la industria de la hospitalidad, que informa la Oficina de Estadísticas Laborales tiene una tasa de facturación anual de más del 70%, los cooks robotic podrían ser una respuesta al problema de escasez de mano de obra, dijo Pittman.
“La industria de los restaurantes ha tenido problemas laborales durante aproximadamente una década”, dijo James Taylor, profesor asociado de nutrición y gestión de la hospitalidad. “Con Covid, las cosas empeoraron, y desde Covid, las cosas no se han recuperado.
“Ya estamos viendo la automatización en la industria. Ves quioscos en restaurantes de comida rápida donde puedes ordenar, las ventanas de drive-thru tienen sistemas que pueden tomar su pedido. Mudarlo a la cocina es el siguiente paso lógico”.
Sin embargo, a pesar de los posibles beneficios, muchas personas no confían en un robotic para hacer el trabajo de un chef.
“La percepción precise de los cooks robotic es que nunca van a proporcionar el toque humano, nunca podrán cocinar mejor que un humano, y que no son más que un esquema de los gerentes de restaurantes para deshacerse de los trabajos que las personas buenas y ganadas necesitan ahorrar dinero”, dijo.
“Mi investigación está realmente dirigida a demostrar que los cooks robotic no están necesariamente diseñados para trabajar por sí mismos en un entorno de cocina. Se supone que deben servir como un mecanismo de apoyo”.
Robots como Flippy, un robotic que voltea hamburguesas o trabaja en estaciones de freír, dejan a otros trabajadores de la cocina a cargo de enchapar y ensamblar la comida. Al trasladar a los cooks a un papel de supervisión, los restaurantes también podrían trabajar para resolver un problema más profundo, dijo el profesor de Ole Miss.
La lucha de la industria de los restaurantes con la contratación y el mantenimiento de empleados de mucho tiempo está ligado a la naturaleza del trabajo de bajo pago y laborioso, dijo.
“Hay muchos restaurantes que tienen poco private, y el problema no es que los gerentes no quieran contratar gente”, dijo Pittman. “La gente no solicita estos trabajos porque nadie quiere trabajar en un entorno de restaurante de alto volumen donde apenas tiene días libres, gana un salario mínimo y no puede tener un equilibrio entre el trabajo y la vida, ¿verdad?
“Entonces, pregunto, ‘¿Cómo puede un restaurante implementar cooks robotic para ayudar a proporcionar esa mano de obra mientras se asegura de que sigan siendo rentables?'”
Con el aumento del impulso para pasar del salario mínimo a un salario digno, menos personas se sienten atraídas por los bajos salarios del trabajo de trabajo de restaurantes, dijo Taylor.
“No creo que nadie que quiera un trabajo no pueda obtener uno debido a la automatización”, dijo. “No los solicitan ahora, por eso tenemos esa escasez. El restaurante solía ser un punto de nivel de entrada para los trabajadores, pero realmente ya no estamos viendo eso”.
Sin embargo, si un robotic scale back los costos laborales, los restaurantes podrían permitirse pagar más a sus cooks al tiempo que aumenta la calidad de vida de los trabajadores de los restaurantes al eliminar parte del trabajo servil, dijo Pittman. Con el surgimiento de los cooks robotic, la industria también necesitaría más técnicos de robotic, abriendo la puerta a nuevos empleos.
El propietario de un restaurante puede gastar aproximadamente $ 50,000 en un chef robotic o alquilar uno por $ 3,000 al mes, lo que parece una gran inversión, dijo Pittman. Pero los propietarios también deben tener en cuenta el costo potencial de la facturación de los empleados.
“En promedio, vas a gastar $ 5,000 para contratar a alguien”, dijo Pittman. “Eso es presentar papeleo, pagar las verificaciones de antecedentes, el seguro de salud, las pruebas de drogas y la capacitación. Además de eso, tiene un salario.
“Y si esa persona renuncia en cuatro, cinco, incluso seis meses, ese dinero se ha ido”.
Muchos robots de cocina no necesitan mantenimiento durante al menos cuatro años, dijo Pittman.
“Eso es $ 50,000 por cuatro años de trabajo, e incluso cuando necesitan mantenimiento, el costo para repararlos es relativamente bajo”, dijo.
