Prepara tu pechuga: Coloque su cantidad complete de sal medida [see Note] en un tazón pequeño. Recorte su pechuga, si es necesario, para que solo quede una capa delgada de grasa, de aproximadamente 1/8 a 1/4 de pulgada de espesor. Sazonarlo generosamente en la parte superior con sal del tazón y muchas rutas de pimienta negra.
Dora tu pechuga: Caliente un horno holandés grande (este es un óvalo de 6.5 cuartos; vea la nota sobre las opciones de tamaño) a fuego alto con 1 a 2 cucharadas de aceite hasta que esté muy caliente. Coloque toda la pechuga (si se ajusta) o la primera mitad de su pechuga (si necesita dividirla) se sazonó hacia abajo en la sartén caliente y luego sazone el segundo lado (ahora hacia arriba) generosamente con más sal del tazón y pimienta. Cocine hasta que estén crujientes y bien marrones en ambos lados, aproximadamente 5 a 7 minutos por lado, repitiendo con la segunda mitad de la pechuga si necesitabas dividirla. Transferir a un plato para descansar.
Mientras la pechuga se dora, put together sus cebollas: Reduzca a la mitad y pele cada cebolla, y corte un generoso de 1/4 de pulgada de espesor. Puede hacer un trabajo rápido con la cuchilla de corte de su procesador de alimentos, si tiene una.
Cocine las cebollas: Agregue las cebollas a su olla vacía, sazone con sal del tazón y la pimienta, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se hayan suavizado y desarrollado un rico coloration marrón, de 10 a 15 minutos. Agregue el ajo y cocine por otro minuto.
Prepara el estofado: Retire la olla del fuego. Si necesita transferir las cebollas y el ajo a un plato de cacerola de ovensa, hágalo ahora. Coloque la pechuga dorada en las cebollas y vierta cualquier jugos que se acumule en el plato sobre ella, más 1 1/2 tazas (355 ml) de agua. Extiende la pasta de tomate sobre la parte superior de la pechuga como si estuvieras glacialmente un pastel. Espolvorea la pechuga con pimienta negra adicional y cualquier sal que te quede en tu plato. Esparte las zanahorias en la sartén. Cubra la olla (o use papel de aluminio si su sartén no tiene tapa) y transfiera al horno.
Put together su pechuga, eligiendo sus próximas instrucciones en función de cuándo planea servirla:
1er horario: Prepara tu pechuga para servir hoy: Deje que la pechuga se cocine, intacta, durante 1 1/2 horas y luego retire del horno. Transfiera cuidadosamente la pechuga a una tabla de corte. Usando un cuchillo muy afilado, corta la pechuga en la pechuga a través de la grano en rodajas de grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada a 1/4 de pulgada de espesor. Devuelva las rodajas a la olla, inclinándolas ligeramente para que pueda ver un poco del borde superior de cada rebanada. Si el líquido se ve bajo, idealmente, nos gustaría que el líquido 1/3 a la mitad de la carne, agregue otra 1/2 taza (120 ml) de agua en este momento. Reemplace la tapa en la sartén y devuélvala al horno durante un adicional de 1 1/2 a 2 1/2 horas. La pechuga se realiza cuando puede separar fácilmente una rebanada con un tenedor.
2do horario: Prepara tu pechuga para servir mañana o al día siguiente: Deje que la pechuga se cocine, intacta, durante 3 horas y luego retire del horno. Si el líquido se ve bajo, idealmente, nos gustaría que el líquido 1/3 a la mitad de la carne, agregue otra 1/2 taza de agua en este momento. La pechuga se realiza cuando puede separar fácilmente una rebanada con un tenedor. Si aún no está hecho, devuélvelo al horno durante otros 30 a 60 minutos, es decir, verifique a los 30 en busca de donación y agregue los últimos 30 minutos solo si es necesario.
Risket relajado durante la noche, o por dos noches: Transfiera la pechuga, cubierta, al refrigerador.
Aproximadamente 1 hora antes de planear servir la pechuga: Caliente el horno a 350 ° F (175 ° C). Retire la tapa de la olla y use una cuchara para eliminar cualquier grasa solidificada de la parte superior y alrededor de la carne. Transfiera cuidadosamente la pechuga a una tabla de corte. Usando un cuchillo muy afilado, corta la pechuga en la pechuga a través de la grano en rodajas de grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada a 1/4 de pulgada de espesor. Devuelva las rodajas a la olla, inclinándolas ligeramente para que pueda ver un poco del borde superior de cada rebanada. Vuelva a colocar la tapa en la olla y caliente en el horno durante 35 a forty five minutos, hasta que las rodajas estén calientes por todas partes y el líquido burbujee.
Para servir (ya sea el horario de cocina): Sirva la pechuga en rodajas, cuchara de cebollas y salsa de la sartén sobre cada plato.
Notas:
- Hablemos del tiempo: La pechuga estofada es buena el primer día, pero es excelente en el segundo y tercer día. Siempre lo hago de antemano cuando puedo. Servirlo en el segundo o tercer día también nos permite eliminar fácilmente el estofado. Sin embargo, estoy compartiendo aquí dos horarios en caso de que necesite hacerlo el día en que lo está sirviendo.
- Hablemos de sal: No hay nada más aplastante que cortar un estofado magníficamente cocinado que llena su hogar con un aroma de astucia y encontrarlo insípido y poco sazonado. No quiero que esto suceda para nosotros. Como no podemos probar el inside de la carne a medida que avanzamos, nuestra mejor opción es usar una cantidad de sal correctamente medida. Calculo necesitar 1 cucharadita de sal kosher de diamante por libra de pechuga, además de aproximadamente 1/3 de ese additional para tener en cuenta el condimento de la salsa. Si la pechuga tiene 6 libras, probablemente estoy usando 8 cucharaditas o 22 gramos de sal en complete. Si son 7 libras, 9 1/2 cucharaditas o 27 gramos en complete. Usando Morton u otra marca de sal kosher: 4 3/4 cucharaditas en complete para una pechuga de 6 libras. Uso de sal de mesa o una sal marina fina: 3 3/4 cucharaditas. ¿Suena esto muy llamativo? Sí. Pero la parte subterránea me entristece, ya que es casi imposible corregir más tarde.
- Encuentra la sartén de tamaño adecuado: Idealmente, querrás usar un gran horno holandés; aquí estoy cocinando en un Ovalo negro de 6.25 cuartos Pero más grande también sería bienvenido. En la foto superior, he recalentado alrededor de 2/3 de la pechuga complete en una sartén más pequeña, esta cacerola de 2.25 cuartos en gris. Si no tiene una sartén grande que pueda ir de una estufa a otra, simplemente use su sartén más grande y transfiéralas a una fuente para hornear a prueba de horno cuando haya terminado en la estufa. Si su pechuga es demasiado grande para encajar en la parte inferior de su horno o sartén holandesa, córtela en dos mitades iguales, como se muestra aquí.
- Elegir tu pechuga: La pechuga de “primer corte” o “corte plano” es la porción más delgada y más grande de la pechuga, que a menudo se asemeja a un filete de flanco más grueso y más grande, y se encuentra debajo del “punto” o “segundo corte” más graso. En el Reino Unido, la pechuga a menudo se vende enrollada, comúnmente conocida como “pechuga enrollada” o “pechuga asada de olla”. Deberías desenrollarlo antes de cocinarlo aquí.
- Sobras: Mantendrá hasta 6 días desde el día en que comenzó el estofado. Recaliente a 350 ° F (175 ° C) durante unos 30 minutos. Si alguna vez se ve bajo en líquido, agregue otra 1/2 taza de agua.
- Haga esta pechuga en una olla de presión instantánea o eléctrica: Durante 75 a 90 minutos en el entorno de carne/estofado o “alto”. Deje que la presión se libere naturalmente durante unos 15 minutos.
- Haga esta pechuga en una cocción lenta: Cocínelo a bajo durante 9 a ten horas.
