Vieiras a la sartén: pies descalzos en la cocina

Lo suficientemente elegante para una ocasión elegante y lo suficientemente rápida para servir cualquier noche de la semana, esta receta de vieiras podría convertirse en su nueva forma favorita de comer mariscos.

¡Las vieiras de calidad de restaurante son más fáciles de hacer en casa de lo que jamás pensaste! Cada bocado de estas vieiras tiene un sabor ligero y casi dulce, resaltado por la corteza caramelizada en el exterior.

Vieiras a la plancha

Similares a una ostra o una almeja, pero aún más tiernas y con un toque de sabor dulce, las vieiras frescas son irresistibles cuando se cocinan de la manera correcta. Dorar en sartén es, con diferencia, mi forma favorita de disfrutar las vieiras.

Durante años sólo comí vieiras en los restaurantes. Como las vieiras son más caras que los camarones y la mayoría de los otros mariscos que cocino, me preocupaba desperdiciar mi inversión cocinándolas mal en casa.

Cuando finalmente dejé de lado mi miedo, ¡no podía creer lo fácil y rápido que period cocinar vieiras braseadas! Ahora a toda mi familia le encantan las vieiras.

Ya sea que te guste disfrutar de vieiras cuando vas a un restaurante o que nunca las hayas probado antes, sé que te encantará esta receta fácil.

Una comida con calidad de restaurante preparada en su propia cocina. Servidas para una cita romántica o una comida acquainted, ¡estas vieiras chamuscadas seguramente impresionarán!

Cómo limpiar vieiras

No son tan delicadas como la langosta o el cangrejo, las vieiras son bastante fáciles incluso para un cocinero principiante. Incluso puedes prepararlos y prepararlos para cocinar en cualquier supermercado que tenga un mostrador de mariscos.

Me encanta que no requiere detalles ni eliminación de huesos y prácticamente no hay tiempo de preparación. La única preparación para las vieiras es opcional. Revise las vieiras mientras las manipula y retire el pequeño músculo lateral si encuentra alguno todavía adherido.

Este músculo parece una pequeña etiqueta de tejido en el costado de la vieira. Se siente más dura que el resto de la vieira y quedará un poco dura y masticable cuando se cocine. Está bien si lo dejas puesto (y a veces ya se ha quitado), a algunas personas les molesta y a muchas otras no.

Simplemente enjuague las vieiras con agua corriente fría y séquelas. Los coloco en un plato forrado con toallas de papel o en una bandeja pequeña después de enjuagarlos y luego uso otra toalla de papel para asegurarme de que estén completamente secos.

Una vez que las vieiras estén secas sazonar con un poco de sal y pimienta. Rocíe aceite de oliva en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto y agregue las vieiras.

Cómo dorar vieiras

Deje que las vieiras se cocinen en el aceite por el primer lado durante un par de minutos hasta que estén ligeramente doradas. Se cocinarán rápidamente, en un par de minutos, ¡así que no te alejes de la sartén!

Retirar de la sartén y servir de inmediato. Las vieiras, chamuscadas y servidas frescas, nunca tienen sabor a pescado ni están duras. ¡Te encantará la corteza caramelizada y el ligero sabor a mantequilla!

Cómo elegir vieiras

¡Busque las vieiras más frescas que pueda encontrar! Deben ser redondos, regordetes, de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro y de un coloration blanco cremoso (no amarillo).

Para esta receta, las vieiras “secas” funcionan mejor, a diferencia de las variedades “húmedas” que se envasan en salmuera salada como conservante.

Si bien se prefiere fresco, ciertamente puedes preparar esta receta con vieiras congeladas. Simplemente déjelos descongelar completamente en el refrigerador y secarlos bien antes de dorarlos.

Cómo cocinar vieiras

La concept detrás de dorar las vieiras es que se cocinen rápidamente, lo que da como resultado una corteza ligeramente crujiente y un inside escamoso que se derrite en la boca. Quieres cocinarlos rápido a fuego alto.

Cuando hago vieiras, las cocino durante unos dos minutos por cada lado. El tiempo exacto dependerá del calor de tu sartén y del tamaño de tus vieiras.

¿No estás seguro de cuándo es el momento de voltear las vieiras? Estarán listos para voltear cuando se suelten de la sartén y estén ligeramente dorados o cuando se vuelvan algo firmes al tacto. Si su dedo se hunde en la vieira cuando la empuja suavemente, necesita un poco más de tiempo.

¡Ten cuidado de no cocinar las vieiras por mucho tiempo! Cuando se cocinan demasiado, las vieiras se vuelven gomosas y duras con poco sabor. Nadie quiere eso.

Aunque es más delicado que camarón y salmón (los dos platos de marisco que preparo más a menudo), me ha sorprendido gratamente lo fácil que es cocinar vieiras siempre que vigile el tiempo.

Las vieiras se han convertido durante el año pasado en un nuevo favorito para una agradable cena en casa. A mis hijos también les encantan.

¿Puedes cocinar vieiras con anticipación?

Las vieiras chamuscadas deben servirse de inmediato para obtener el mejor sabor. Si bien puedes guardar las sobras en el refrigerador y recalentarlas suavemente en el microondas, no quedarán tan deliciosas como cuando las cocinaste por primera vez.

Afortunadamente, se cocinan muy rápido, por lo que puedes tener vieiras frescas chamuscadas en la mesa en menos tiempo del que lleva preparar cualquier otra proteína.

Espera a cocinar las vieiras como último paso antes de servir la comida. Prepara todo lo demás primero, para que las vieiras se puedan servir inmediatamente después de cocinarlas, mientras están en su mejor momento.

Sirva estas vieiras con una guarnición de Arroz italiano con hierbas, Pasta con mantequilla de limóno pilaf de arroz y una ensalada verde. O sirva vieiras con Pasta con mantequilla de limón y esto Ensalada Caprese De Melocotón. Intentar Coctel De Camarones como aperitivo para una comida que hará sonreír a todos.

¿Busca recetas de mariscos más sencillas para facilitar la cena? Tanto a niños como a adultos les encanta el Pasta De Salmón Ahumado Con Piñones y esto Salmón Al Chipotle Y Lima.

{publicado originalmente el 10/02/21 – notas de recetas y fotos actualizadas el 13/11/24}