¡Estamos de vuelta con otro favorito filipino! Este platillo es un alimento básico en las fiestas, al igual que el menudo (que resulta ser mi favorito), junto con el hamonado y otros clásicos. Sí, lo has adivinado: la receta de hoy es kaldereta, pero en lugar de la típica kaldereta de cerdo picante, usamos carne de res. Así que prepara tu equipo de cocina y tu delantal: es hora…
Publicado: 22/05/24
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¡Estamos de vuelta con otro favorito filipino! Este plato es un alimento básico en las fiestas, al igual que menudo (que resulta ser mi favorito) junto con hamonado y otros clásicos. Sí, lo has adivinado: la receta de hoy es kaldereta, pero en lugar de la típica kaldereta de cerdo picanteestamos usando carne de res. Así que prepara tu equipo de cocina y tu delantal: ¡es hora de cocinar una deliciosa kaldereta!

Receta Batangas Kaldereta
Cuando pensamos en Batangas, a menudo lo asociamos con el clima frío, Batangas lomi y bulalo¿bien? Bueno, también cuenta con su propio orgullo: ¡Batangas kaldereta! ¿Pero qué lo distingue? ¡Exploremos! Una característica destacada es el uso de hígado para untar, especialmente el antiguo Reno Liver Unfold que ha estado en los corazones de los filipinos durante años. Este ingrediente añade un sabor rico y distintivo que lo distingue de otras versiones. Además, Batangas kaldereta es famosa por su atrevido sabor picante, y a menudo incorpora chiles o salsa picante para darle ese toque especial.
Kaldereta a menudo se confunde con menudo o mechado porque comparten ingredientes y apariencia similares, pero cada uno tiene sus propias cualidades únicas. Un mito común es que la kaldereta contiene salsa de tomate, pero la verdadera kaldereta en realidad no la usa. En cambio, la kaldereta obtiene su rico y sabroso sabor de la pasta de hígado o de la pasta de hígado, junto con un poco de picante de los chiles o la salsa picante. Estos sabores hacen que la kaldereta se destaque de otros guisos filipinos, dándole un sabor atrevido y delicioso que es propio. Entonces, la próxima vez que comas kaldereta, ¡disfruta de sus sabores especiales y acepta sus sabrosas diferencias!


Los filipinos tienen un profundo amor por la comida picante, y Batangas kaldereta satisface perfectamente ese antojo con sus sabores atrevidos y su toque picante. Este plato clásico es una receta que debes probar y que muestra la rica herencia culinaria de Batangas. ¡Desplázate hacia abajo para descubrir los secretos para preparar este delicioso plato y trae el sabor de Batangas a tu cocina hoy!
Ingredientes para Batangas Kaldereta
¡Prepárate para una aventura llena de sabor con Batangas kaldereta! Este abundante plato filipino incluye carne tierna cocida a fuego lento en una sabrosa salsa con tomates, hígado para untar y un toque picante de chiles. Si estás listo para darle vida a la cocina, toma tus ingredientes y prepárate para el delicioso desafío que te espera. ¿Conquistarás el picante o acabarás llorando? ¡Descubrámoslo juntos!
- 3 libras carne de res, cortada en cubos de 1 ½ pulgada — La carne de res debe cortarse en rodajas para que se cocine uniformemente y quede tierna.
- 3 cebollas rojas, picadas — Para añadir una base de sabor dulce y salado al plato.
- 8 dientes de ajo, picados — Picar los dientes de ajo para que suelten su esencia aromática y picante en el plato.
- 3 onzas de hígado para untar — ¡La razón por la que kaldereta se llama kaldereta!
- 2 cucharadas de mantequilla de maní (opcional) — Dale un sabor cremoso y a nuez al plato, complementando otros ingredientes.
- ¼ taza de queso cheddar rallado – ¡Para agregar una ligera cremosidad y un sabor a queso!
- 3 cucharadas de salsa de pepinillos dulces — Agregue salsa de pepinillos dulces para introducir un elemento picante y dulce que equilibre los sabores del plato.
- 1 cucharadita de achiote en polvo — Aporta no sólo un shade brillante sino también un suave matiz picante al plato.
- 1 cucharada de carne en polvo — Realza el sabor carnoso y la riqueza del plato.
- 3 chiles tailandeses, picados — Para darle un toque picante, ajuste la cantidad según el nivel de picante deseado.
- ¼ taza de salsa de soja — Aporta umami y salinidad al plato.
- 3 cucharadas de salsa inglesa — Por sus notas picantes y saladas.
- 4 tazas de agua — Nuestro líquido de cocción para crear un caldo sabroso.
- 3 cucharadas de margarina — Incorpore margarina para darle riqueza y sabor a mantequilla en el proceso de cocción.
- 2 cucharadas de pan rallado — Espolvoree pan rallado sobre el plato para darle más textura y ayudar a unir los ingredientes para nuestra Batangas kaldereta más adelante.
- Sal y pimienta negra molida al gusto — Para conseguir un plato equilibrado y bien condimentado.
Cómo cocinar Batangas Kaldereta
1. Marinar la carne


- Mezcle la carne y la salsa de soja en un tazón, asegurándose de que la carne quede bien cubierta.
- Déjalo marinar durante unos 30 minutos.
2. Prepara la base


- Si ya es hora, preparemos ahora la base. En una sartén, derrita la margarina a fuego medio.
- Luego, agregue el achiote en polvo para infundir un shade vibrante a la margarina.
- Añade el ajo picado y sofríe hasta que empiece a dorarse.
- Luego, agrega las cebollas y continúa cocinando hasta que se ablanden. Caramelizar la cebolla también es una buena thought. Para ello, simplemente cocínalos a fuego lento durante unos minutos más hasta que se doren y adquieran un olor dulce.
2. Cocine la carne


- Agrega la carne marinada a la sartén y saltea hasta que la parte exterior adquiera un shade marrón claro.
- Revuelva con frecuencia para asegurar una cocción uniforme por todos lados, lo que debería tomar aproximadamente 3 minutos.


- Luego, incorpore la salsa inglesa y la salsa de pepinillos dulces a la carne y cocine durante 2 minutos más para realzar el sabor.
3. Cocine a fuego lento y ablande la carne.
- Vierta el agua (o puede usar caldo de res, si corresponde) y déjelo hervir.
- Luego, agregue la carne en polvo (o los cubitos de caldo de carne) y cubra la sartén.
- Deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que la carne esté tierna y no olvides revolver ocasionalmente para evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la sartén y lograr una cocción uniforme.


- Esto puede tardar entre 1,5 y 2 horas de cocción a fuego lento en la estufa. Este método de cocción lenta ayuda a que la carne se vuelva muy tierna y resalta todos esos deliciosos sabores. Solo vigílalo y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna como quieras. Para acelerar el proceso de ablandar, puedes utilizar una olla a presión.
4. Sazona y espesa la salsa.
- Agregue la pasta de hígado, el queso, los chiles y el queso. Y si lo deseas, también puedes incluir mantequilla de maní en tu kaldereta de Batangas.


- Revuelva hasta que la salsa quede suave. Se espesará después de unos minutos.
- Sigue cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Agrega pan rallado para espesar aún más la salsa. Si prefieres una salsa líquida, puedes saltarte este paso.


- Finalmente, sazona con sal y pimienta negra molida al gusto.
- ¡Transfiere a una fuente para servir y disfruta!
Cómo servir Batangas Kaldereta


Una fiesta no está completa sin nuestra kaldereta. Para disfrutar de la experiencia perfecta de Batangas kaldereta, asegúrese de adornar su plato con hierbas frescas como perejil o cilantro para agregar ese toque additional de sabor. Sírvelo con una generosa porción de arroz blanco al vapor; créeme, es la combinación perfecta para absorber toda esa deliciosa salsa. Gracias por sintonizarnos. ¡Nos vemos en nuestra próxima receta!
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Batangas Kaldereta
Batangas Kaldereta es un sabroso guiso filipino con una salsa rica y sabrosa hecha con hígado para untar y especias, lo que le da un toque sabroso y ligeramente picante. Por lo normal, se prepara con carne de res que se cuece a fuego lento hasta que esté tierna y se rellena con ajo, cebolla y chiles, lo que la hace perfecta para disfrutar con arroz.
Instrucciones
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Mix la carne y la salsa de soja en un bol. Mezclar bien. Marinar durante 30 minutos.
3 libras de carne de res, 1/4 taza de salsa de soja
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Derretir la margarina en una sartén. Agrega el achiote en polvo y revuelve.
1 cucharadita de achiote en polvo, 3 cucharadas de margarina
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Añade el ajo y sofríe hasta que empiece a dorarse. Agrega la cebolla y continúa salteando hasta que se ablande.
8 dientes de ajo, 3 piezas de cebollas rojas
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Agrega la carne marinada. Saltee hasta que la parte exterior adquiera un shade marrón claro. Asegúrese de revolver con frecuencia mientras cocina para asegurarse de que todos los lados estén cocidos de manera uniforme.
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Agregue la salsa inglesa y el condimento de pepinillos. Cocine por 2 minutos.
3 cucharadas de salsa inglesa, 3 cucharadas de salsa de pepinillos dulces
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Vierta el agua y déjela hervir.
4 tazas de agua
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Agrega la carne de res en polvo. Revuelve y tapa la sartén. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
1 cucharada de carne en polvo
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Agregue la pasta de hígado, la mantequilla de maní (opcional), el queso y los chiles. Revuelve hasta que la salsa se suavice. La salsa se espesará parcialmente después de unos minutos.
2 cucharadas de mantequilla de maní, 1/4 taza de queso cheddar, 3 piezas de chile tailandés, 3 onzas de hígado para untar
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Continuar cocinando a fuego lento durante 5 minutos. Asegúrate de revolver ocasionalmente para evitar que la salsa y la carne se peguen al fondo de la sartén.
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Agrega el pan rallado. Este ingrediente hará que la salsa quede más espesa.
2 cucharadas de pan rallado
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Sazone con sal y pimienta negra molida.
pimienta negra molida al gusto, sal al gusto
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¡Sirve y disfruta!
Notas
¿Cuáles son las diferencias entre los platos filipinos menudo, kaldereta y mechado?
No estás solo. ¡Muchos filipinos también se confunden! Para que te hagas una thought, la kaldereta es un guiso filipino con un rico sabor de hígado para untar y un toque picante de chiles o salsa picante, mientras que el menudo incluye carne de cerdo o ternera con patatas, zanahorias y pimientos morrones en una salsa de tomate dulce y picante. , a menudo con hígado y pasas. Por otro lado, el mechado incluye carne de res marinada y cocida con ajo en una sabrosa salsa de tomate con patatas y zanahorias. ¡Encantado de ayudarle!
¿Siling labuyo o ají tailandés?
La principal diferencia entre los chiles tailandeses y el siling labuyo es su tamaño y forma. Los chiles tailandeses son pequeños, largos y estrechos y terminan en punta. Por otro lado, los siling labuyo también son pequeños pero más cortos y tienen la punta redondeada en lugar de puntiaguda. ¡Esto hace que sea fácil distinguirlos con solo mirarlos!
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Información nutricional
Calorías: 3318calorías (166%) Carbohidratos: 63gramo (21%) Proteína: 297gramo (594%) Gordo: 211gramo (325%) Grasas saturadas: 80gramo (400%) Grasas poliinsaturadas: 26gramo Grasas monoinsaturadas: 105gramo Grasas trans: 10gramo Colesterol: 1173mg (391%) Sodio: 7460mg (311%) Potasio: 5697mg (163%) Fibra: 4gramo (16%) Azúcar: 25gramo (28%) Vitamina A: 16677UI (334%) Vitamina C: 23mg (28%) Calcio: 444mg (44%) Hierro: 39mg (217%)