El consumo de la leche cruda, la leche que no ha sufrido la pasteurización, ha experimentado un resurgimiento en popularidad en los últimos años. Los influyentes, los políticos y las madres crujientes promocionan sus supuestos beneficios para la salud … pero ¿es segura la leche cruda? ¿Hay beneficios para la salud de beber leche cruda frente a leche pasteurizada? Las autoridades de salud nos han advertido durante años sobre los riesgos significativos asociados con el consumo de leche cruda, y muchas áreas incluso han hecho que la venta de leche cruda sea ilegal.
Esta publicación de weblog profundiza en la tendencia de la leche cruda, explora las razones detrás de su creciente atractivo, examina las afirmaciones hechas por sus proponentes y destaca los peligros respaldados por los recientes estudios científicos.
El surgimiento de la tendencia de la leche cruda
El consumo de leche cruda ha pasado de una práctica de nicho a un movimiento más amplio, atrayendo diversos grupos que van desde entusiastas de la salud hasta conservadores políticos. Este cambio está en parte influenciado por figuras públicas y personas influyentes de bienestar que abogan por elecciones dietéticas más naturales. Por ejemplo, Gwyneth Paltrow ha expresado su creencia de que la leche no pasteurizada puede ser más fácil de digerir, aunque reconoce que muchos consideran tales afirmaciones como pseudociencia. Aún así, usa crema cruda en su café todos los días, o eso afirmó en 2024 en el podcast horriblemente llamado ‘Skinny Confidential’.
Robert F. Kennedy Jr. ha abogado por la legalización federal de la leche cruda, diciendo que es el único tipo de leche que bebe. Commerce Wives, granesteros, personas influyentes y todo tipo de personas anticonvencionales de ciencia/medicina se han subido al carro. Este carro siempre existió, pero ahora está a la vista.
La ciencia está fuera. Las teorías de conspiración están en. En qué mundo vivimos.
¿Quién es más possible que beba leche cruda y por qué?
Ciertos datos demográficos están más inclinados a consumir leche cruda debido a sus creencias sobre la salud, la pureza alimentaria y la autosuficiencia. Estos incluyen:
1. Consumidores conscientes de la salud
Muchos bebedores de leche cruda buscan alimentos no procesados y orgánicos, creyendo que la leche cruda proporciona un mayor valor nutricional y bacterias beneficiosas que apoyan la digestión y la inmunidad.
2. Medicina holística y alternativa
Las personas que siguen los enfoques de salud holística a menudo favorecen la leche cruda, viéndola como un remedio para las alergias, el asma y otras dolencias a pesar de la falta de consenso científico que respalda estas afirmaciones.
3. Agricultores y granesteros
Muchos agricultores y granjeros a pequeña escala consumen leche cruda de sus vacas o cabras. Argumentan que pueden garantizar la limpieza y el management de calidad, lo que hace que la pasteurización sea innecesaria. Sin embargo, incluso en las granjas más limpias, la leche cruda aún puede contener bacterias dañinas que plantean graves riesgos para la salud.
4. Libertarios y los defensores de la libertad de alimentos
Algunos defensores de la leche cruda ven su consumo como una cuestión de elección private y resistencia contra las regulaciones alimentarias del gobierno. Argumentan que las personas deben tener el derecho de decidir qué consumen. Este problema con esto? La mayoría de los laicos no pueden interpretar la ciencia para determinar el riesgo.
5. Padres que buscan nutrición pure para sus hijos
Algunos padres creen que la leche cruda es una alternativa más pure para sus hijos, proporcionando nutrientes esenciales sin las desventajas percibidas de la pasteurización. Curiosamente, muchos de estos mismos padres evitan activamente los tintes de alimentos y otros ingredientes que se consideran “antinaturales” al tiempo que pasan por alto los peligros científicamente probados de la leche cruda.
6. Teóricos de la conspiración y ‘madres preocupadas’
También hay un subconjunto de personas que rechazan las recomendaciones de seguridad alimentaria convencionales a favor de teorías alternativas. Muchas de estas personas se niegan a consumir tintes de alimentos artificiales, conservantes e ingredientes genéticamente modificados debido a problemas de salud infundados, pero paradójicamente, consumen voluntariamente la leche cruda, un producto conocido por albergar patógenos peligrosos. Esta contradicción subraya una desconfianza más amplia de las agencias reguladoras y una preferencia por la evidencia anecdótica sobre la evidencia científica.
¿Cómo se pasteuriza la leche?
La pasteurización es un proceso que implica calentar la leche a una temperatura específica durante un período establecido para matar bacterias dañinas sin alterar significativamente su valor nutricional. Los métodos más comunes incluyen:
Pasteurización a alta temperatura de corto plazo (HTST): la leche se calienta a al menos 161 ° F (72 ° C) durante 15 segundos y luego se enfría rápidamente. Este es el método más utilizado para la producción comercial de leche.
Pasteurización de temperatura extremely alta (UHT): la leche se calienta a 275 ° F (135 ° C) durante 2-5 segundos, esterilizándola efectivamente y permitiendo que sea estable sin refrigeración hasta que se abra.
Pasteurización de baja temperatura a largo plazo (LTLT): la leche se calienta a 145 ° F (63 ° C) durante 30 minutos. Este método a menudo se usa para productos lácteos de pequeña escala o especialidad.
La pasteurización scale back significativamente el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos al tiempo que preserva el contenido nutricional de la leche, por lo que es una opción más segura para los consumidores.
¿La leche cruda es más nutritiva?
Los defensores del consumo de leche cruda afirman varios beneficios para la salud, que incluyen:
Perfil nutricional mejorado: Los defensores afirman que la leche cruda contiene niveles más altos de vitaminas, minerales, enzimas y bacterias beneficiosas en comparación con la leche pasteurizada. Argumentan que la pasteurización disminuye estos nutrientes, reduciendo los beneficios generales de salud de la leche. La leche cruda no contiene probióticos, ni tiene significativamente más nutrientes que la leche pasteurizada. Las vitaminas, los minerales y las enzimas en la leche son estables y el calor no disminuyen significativamente por el proceso de pasteurización.
Salud digestiva mejorada: Algunos creen que las enzimas naturales presentes en la leche cruda ayudan a la digestión y pueden aliviar los síntomas de intolerancia a la lactosa. La leche cruda no contiene lactasa, que es responsable de descomponer la lactosa en la leche. No existe un mecanismo por el cual la leche cruda sería más fácil para cualquier persona, incluidas personas con intolerancia a la lactosa, para digerir.
Soporte del sistema inmunitario: Se sugiere que las supuestas bacterias beneficiosas de la leche cruda pueden reforzar el sistema inmunitario y reducir la incidencia de alergias y asma. No otra vez.
¿La leche cruda es saludable? La ciencia:
Si bien estas afirmaciones han atraído la atención, la evidencia científica que los respalda es limitada:
Contenido nutricional: La investigación indica Esa pasteurización tiene un impacto mínimo en el valor nutricional de la leche. Las diferencias en el contenido de vitamina y mineral entre la leche cruda y pasteurizada son insignificantes.
Salud digestiva: un perno piloto controlado aleatorizadoY descubrió que la leche cruda no reducía la malabsorción de la lactosa o los síntomas de intolerancia en comparación con la leche pasteurizada. Además, las enzimas presentes en la leche cruda probablemente se degraden en el sistema digestivo humano, lo que las hace ineficaces para ayudar a la digestión.
Soporte inmune: mientras que algunos estudios de observación han notado una asociación inversa entre el consumo de leche cruda y el asma o las alergias, estos estudios a menudo involucran a las personas que viven en las granjas, lo que hace que sea difícil aislar la leche cruda como el issue de protección. Además, la presencia potencial de patógenos nocivos en la leche cruda plantea riesgos significativos para la salud que superan los beneficios no probados.
Peligros asociados con el consumo de leche cruda
El consumo de leche cruda conlleva riesgos sustanciales debido a la posible contaminación con patógenos dañinos. A Revisión de 2023 en el informe de la enfermedad comunicable de Canadá reveló que los lácteos no pasteurizados llevan un riesgo de enfermedad que es 840 veces de lácteos pasteurizados. Del mismo modo, las hospitalizaciones de lácteos crudos tienen 45 veces más probabilidades que con lácteos pasteurizados.
Infecciones bacterianas: la leche cruda puede albergar bacterias peligrosas como Salmonella, E. coli, Listeria y Campylobacter. Estos patógenos pueden causar enfermedades graves, que incluyen dificultades gastrointestinales, insuficiencia renal e incluso la muerte.
Brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos: entre 2013 y 2018, 75 brotes vinculados a la leche no pasteurizada resultó en 675 enfermedades, con casi la mitad de los casos entre individuos de 0 a 19 años.
Resistencia antimicrobiana: la presencia de patógenos resistentes a los antibióticos en la leche cruda plantea una creciente preocupación de salud pública, ya que estos patógenos pueden conducir a infecciones que son difíciles de tratar.
Preocupaciones recientes: influenza aviar: en 2024, el virus de la influenza aviar Aly patógena A (H5N1) se detectó en leche cruda del ganado lechero infectado. Este descubrimiento dio alarmas sobre el potencial de transmisión zoonótica a través del consumo de leche cruda.
Leche cruda: postura regulatoria y recomendaciones de salud pública
Autoridades de salud, incluida la U.S. Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y el Centros para el management de enfermedades y Prevención (CDC), consejos fuertemente contra el consumo de leche cruda debido a sus riesgos de salud asociados. El proceso de pasteurización elimina efectivamente los patógenos nocivos sin alterar significativamente el contenido nutricional de la leche, lo que hace que la leche pasteurizada sea una elección más segura para los consumidores.
La leche cruda es actualmente ilegal en 20 estados. En 30 estados, es authorized con regulaciones que varían de estado a estado.
En resumen: ¿La leche cruda es segura?
Si bien el encanto de la leche cruda se basa en el deseo de alimentos naturales y sin procesar, es essential reconocer los riesgos sustanciales para la salud que representa. La evidencia científica no respalda los supuestos beneficios para la salud reclamados por los defensores de la leche cruda. En cambio, los estudios resaltan constantemente los peligros asociados con el consumo de leche no pasteurizada. En aras de la salud y la seguridad pública, por favor, por favor, elija productos lácteos pasteurizados, que ofrecen los beneficios nutricionales de la leche sin los riesgos adjuntos del consumo de leche cruda.
