Todos tienen sus propias preferencias sobre cómo sazonar una losa de carne. Dos de los métodos más populares para agregar sabores en negrita a su comida son un roce seco o una marinada. Ambas técnicas de condimento tienen sus propias ventajas y transformarán su plato de una manera única. Cuando se trata de rubios y marinados, se trata de tu gusto private. En esta guía, desglosaremos algunos de los mejores consejos y trucos de condimento, le mostraremos la diferencia entre roces secos frente a la marinada, y luego puede agregar su propio estilo de firma a sus próximas comidas en la parrilla.
¿Qué es Marinade?
Esta es una mezcla líquida llena de sabores brillantes de condimentos, salsas y otras golosinas. Puedes salpicar una marinada en cualquier cosa que asa: carne, aves de corral, mariscos o incluso verduras. Se supone que una marinada ayuda a infundir el plato con el perfil de sabor deseado. Las marinadas líquidas son populares entre los cortes de carne resistentes porque la carne ablandará a medida que absorbe la humedad y el condimento. Cuando desee un producto last jugoso y profundamente con sabor, una marinada es una opción ultimate. Además, un marinado bien equilibrado es una manera perfecta de hacer uso de ingredientes simples y cotidianos que probablemente ya mantenga en la cocina.
¿Qué es un roce seco?
Por otro lado, un roce seco es un condimento seco que combina hierbas, especias y sal que se frotarán directamente en la superficie de la carne. Un roce seco es diferente de una marinada porque no depende del líquido para infundir y ablandar los ingredientes crudos, sino que forma una corteza sabrosa alrededor de la comida mientras se cocina en la parrilla. Puedes hacer un plato audaz y delicioso con un condimento de masa seca. Es una forma rápida y potente de agregar una capa adicional de textura y sabor sin hacer consideraciones para un tiempo de preparación adicional.
Una base común de rub seca incluye:
- Sal y pimienta
- Polvo de ajo y cebolla
- Paprika
- Azúcar marrón/caña
- Hierbas como romero, tomillo y orégano
Diferencias clave entre marinada y roce seco
Dependiendo de lo que esté tratando de lograr, podría beneficiarse de usar un roce seco, marinada o incluso ambos para sacar los mejores sabores de su plato. Algunas de las principales diferencias entre los dos métodos de condimento incluyen:
- Objetivo: Mientras que una marinada ablandará y penetrará en capas de sabor en la comida, un roce seco solo sazonará la superficie. Aun así, una masa seca ofrece una corteza audaz y sabrosa que ofrece mucho sabor en cada bocado.
- Ingredientes: Puede usar especias y hierbas secas en una marinada, pero sigue siendo una base líquida. Sin embargo, los roces secos usan exclusivamente ingredientes secos.
- Lo mejor para: Una marinada elevará los cortes magos de carne que necesitan humedad, y un roce seco proporcionará una bonita textura mordida a las carnes exprimidoras y más gordas.
- Se necesita tiempo: Por lo basic, querrá comenzar a marinar ingredientes 6-12 horas antes de cocinar para que los sabores tengan tiempo de infundir en los alimentos. Por otro lado, los roces secos deben aplicarse poco antes de cocinar para obtener la mejor corteza.
- Método de cocción: Si bien ambos métodos son excelentes para la parrilla, los adobos son excelentes para asar y asar, mientras que los roces secos funcionan mejor para fumar y asaltar el horno.
Professionals y contras de roces secos y marinadas
Professionals y contras de roces secos
Un buen roce seco puede cambiar el juego de la parrilla, agregando textura y char a carnes blandas y verduras crudas. Algunos de los principales profesionales sobre roces secos incluyen:
- Facilidad de aplicación
- Compromiso de tiempo mínimo
- Corteza sabrosa
- Ninguna humedad adicional interfiere con el chorro
Sin embargo, hay algunas desventajas a considerar al sopesar sus opciones:
- No ablandará cortes resistentes de carne
- Puede quemarse si el contenido de azúcar es demasiado alto o se cocina demasiado a fuego alto
- Requiere un management de temperatura cuidadoso para evitar que la amargura se sobrevalore
Professionals y contras de los marinados
Las marinadas son generalmente brillantes y llenas de sabor. Algunas de las mejores ventajas para marinar ingredientes crudos antes de la parrilla incluyen:
- Ablandar cortes duros
- Fácil de preparar y personalizar
- La comida retiene la humedad mientras se cocina
- Profundidad de sabor
Algunas de las desventajas para usar adobos líquidos incluyen:
- Más tiempo de planificación para permitir que los ingredientes infundan el sabor
- La superficie de la carne puede empaparse si se marina demasiado
- Las marinadas con ácido pueden descomponer la carne si se queda para sentarse demasiado tiempo
Cuándo usar un roce seco frente a la marinada
Los roces secos y los marinados pueden agregar sabor y cambios de textura a los ingredientes crudos antes de arrojarlos a la parrilla. Y, en algunos casos, trabajan juntos deliciosamente.
Usa un roce seco cuando:
- Estás cocinando gordier corta costillas, hombro de cerdo o pechuga
- Estás fumando, asando o asando a fuego alto
- Necesitas sazonar rápido sin esperar horas
- Desea resaltar el sabor pure de la carne, no infundirlo o enmascararla
Usa un marinada cuando:
- Tienes un corte más duro para ablandar, como filete de flanco, filete de falda o muslos de pollo
- Estás asando, asado o asado
- Quieres que el sabor se hunda a través de la carne
- Estás cocinando proteínas magras que se secan fácilmente
- Tienes tiempo para dejar que los ingredientes se remoje en la marinada
Use una combinación de ambos cuando:
- Quieres ambos: sabor profundo y una corteza audaz
- Comience marinando para ablandar e infundir sabor
- Luego, seca la carne y aplique el masaje seco poco antes de cocinar
- Esto funciona mejor para grandes cortes de carne como pechuga, trasero de cerdo o pollos enteros
Preguntas frecuentes de frote y marinadas
¿El roce seco ablandiza la carne?
No. No obtendrá ningún efecto de ablandamiento de un roce seco. Una marinada puede ablandar la carne debido al líquido que descompone las fibras duras mientras se absorbe. Los roces secos están destinados a sazonar la superficie de la carne, creando una corteza llena de sabor que eleva el sabor pure de la carne.
¿Puedes usar marinadas y frotar seco juntos?
¡Totalmente! ¿Por qué comparar el roce seco frente a la marinada cuando puedes obtener lo mejor de ambos mundos? Puede sentirse un poco poco ortodoxo, pero es completamente posible. Usar una mezcla de un marinada y un roce seco es una técnica única que puede tomar práctica para ser correcto. El objetivo de utilizar ambos métodos de condimento es infundir el sabor al tiempo que también se mantiene la característica de un froto seco.
¿Es mejor marinar o secar la pechuga de roce?
Gran pregunta. En basic, se prefiere el roce seco porque construye la sabrosa “corteza” que espera de una pechuga ahumada o asada. Aunque algunas personas marinan la pechuga horas antes de cocinar para agregar una profundidad adicional de sabor que el roce seco no puede lograr por sí solo.
