Descubra lo que aprendí sobre la dieta mediterránea durante mi tiempo en Grecia, además de consejos prácticos, tradiciones saludables y recetas simples de inspiración griega para probar en casa.
Lo que aprendí sobre la dieta mediterránea en Grecia: consejos, tradiciones y recetas para probar
Hay una razón por la que la dieta mediterránea se considera una de las más saludables del mundo, y después de pasar tiempo en Grecia, finalmente entendí por qué. Desde la simplicidad de los ingredientes frescos y estacionales hasta el ritmo más lento de las comidas y el énfasis en la conexión y el equilibrio, la forma de comer mediterránea es tanto un estilo de vida como una dieta. En esta publicación, estoy compartiendo las cosas clave que aprendí mientras comí como un native en Grecia, además de consejos prácticos que puedes traer a casa, junto con algunas recetas fáciles y deliciosas inspiradas en la cocina griega tradicional.
Olivos, playas bañadas por el sol, ruinas antiguas, gente amigable, deliciosas comidas … solo unos pocos vislumbres del viaje a Grecia que tomé hace varios años. Fue aquí, en la década de 1950, donde Ancel Keyes comenzó a estudiar la dieta mediterránea, descubriendo que las personas en Grecia vivían más que las de otras naciones industrializadas. Y desde entonces, cientos de estudios han vinculado esta dieta basada en plantas con beneficios para la salud. Como dietista, he estado arraigado en la dieta mediterránea a base de plantas durante años. Pero para viajar a Grecia y pasar tiempo en el campo, muestreando comida en lugares rurales, compras en tiendas de comestibles, hablando con los lugareños y visitando el mercado de agricultores, obtuve una nueva comprensión sobre esta hermosa cultura alimentaria. Vi a muchas personas mayores activas caminando por las calles, compras en el mercado de agricultores y cargando enormes bolsas llenas de productos. ¡No es de extrañar que la gente viva tanto tiempo aquí!
Desafortunadamente, la dieta mediterránea está comenzando a evaporarse en Grecia: aparecen los lugares de hamburguesas, los restaurantes turísticos han colocado la tarifa occidental en los menús, como el asador y las papas fritas, y las tasas de obesidad están aumentando. Pero aún puedes ver el hilo brillante del verdadero anillo de la dieta mediterránea en cada comida. Aprendí muchas cosas sobre la dieta mediterránea mientras pasaba tiempo en Grecia. Aquí están mis seis principales descubrimientos más mis recetas griegas favoritas a base de plantas. Y lea más sobre mis consejos para una dieta vegetariana Med aquí.
6 cosas que aprendí sobre la dieta mediterránea en Grecia
1. Medios locales Realmente native
Cuando estaba en Grecia, disfruté de una ensalada easy (condimentos, cebollas, pepino, aceitunas y aceite de oliva) en el almuerzo y la cena todos los días. Fue divino, quiero decir divino. ¿Qué lo hizo tan bueno? En primer lugar, los tomates estaban perfectamente maduros. No eran tomates duros, fríos y leñosos que a menudo obtienes en un restaurante en casa, incluso en verano. Cada ensalada presentaba tomates maduros y increíbles. En segundo lugar, los pepinos eran dulces y suculentos, al igual que las cebollas. Y en tercer lugar, el aceite de oliva period verdaderamente néctar de los dioses (ver #3). Vi todos estos ingredientes en una ensalada griega clásica creciendo en todo el campo, en jardines y granjas pequeñas. Realmente me sorprendió que la mayoría de los alimentos tradicionales griegos cuentan con estos ingredientes, así como algunos otros que ves creciendo a lo largo de las carreteras: berenjenas, frijoles, calabacín, cítricos, hierbas y nueces. Él en realidad es una dieta a base de plantas, y se trata de los alimentos que crecen mejor. De hecho, desde la isla hasta la isla, las tradiciones alimentarias cambian. Es posible que vea algunos platos e ingredientes diferentes disponibles, según la ubicación en la que se encuentra. Por ejemplo, Santorini produce alcaparras increíbles, por lo que los encuentra en casi todos los platos. Mientras que Creta produce una increíble variedad de vinos, con variedades abundantes y antiguas de uva roja. Muchos de estos vinos están disponibles solo en la isla. La conclusión: el native es una gran parte de la dieta mediterránea.
2. Cultive la comida en su comunidad que Obras
En muchos días conduje por el campo de Grecia, detectando pequeños jardines de cocina. De hecho, hablé con una mujer griega que vendía sus productos frente a su casa en Santorini, y pude husmear su jardín. No podía creer que sus tomates, calabacín, girasoles y cebollas estuvieran creciendo en tierra tan arenosa y seca. Aprendí que hay un tomate Santorini específico que se cultiva y venera en estas partes. Estoy seguro de que el tomate es perfectamente adecuado para las condiciones de crecimiento en este clima cálido y seco, y nadie se molestaría en tratar de plantar una variedad de tomate diferente que requiera mimar para que produzca. Lo mismo ocurre con los pistachos y las higueras que literalmente crecen salvajes al lado del camino. Y millas y millas de olivos, que se plantan y luego sobreviven a los elementos, hasta donde alcanza la vista en Creta. Sin riego, pequeño alboroto, solo cosecha. Todos vivimos en nuestro propio entorno de crecimiento único. Y tal vez deberíamos centrarnos más en qué tipos de productos son los más adecuados para nuestro medio ambiente, en lugar de tratar de dar forma a nuestro medio ambiente con agua, invernaderos con calefacción, aplicaciones del suelo y más para que produzca productos mimados.
3. Se trata del aceite de oliva
Cualquiera que me conozca sabe que soy fanático del aceite de oliva. He recorrido granjas de aceite de oliva en varios países, aprendí a probar el aceite de oliva con los mejores, y he probado mi parte del galardonado aceite de oliva. Pero el aceite de oliva en Creta fue el mejor que he probado en mi vida. Estaba rociado en todo (almas saladas, platos de verduras, panes) y quería lanzarlo con una cuchara en el fondo de mi plato en cada comida. Period picante, rico en shade, con notas verdes, cualidades que amo. Creo que es por eso que brilla la simplicidad de la comida griega: el aceite de oliva termina los platos, imbuyendo solo la sensación de boca perfecta, la complejidad y el aroma. Y cuando ves las millas de olivos en Creta, debe haber 10 olivos para cada persona, realmente te sorprende cuán grande es una parte de aceite de oliva en la dieta aquí.
4. Que brille las legumbres
No sabía que había tantos platos griegos tradicionales basados en legumbres. Fava es un plato muy típico servido en Santorini. No está hecho de frijoles fava, en lugar de que consiste en guisantes amarillos divididos que se cocinan en una pasta espesa y se sazonan con cebollas y aceite de oliva. ¡Me encantaron estas cosas! Combinado con una ensalada y pan rústico de cebada, ¡estaba en el cielo! Otro plato de leguminosa que disfruté fueron las frijoles anchos a fuego lento en una rica salsa de tomate. También tuve un hummus varias veces, y period una versión rústica, espesa y en ajo servida con pan de cebada (¡miobra!). Y tuve una ensalada de guisantes de ojos negros frescos con tomates, cebollas y pimienta. En una tienda de alimentos, espié muchas legumbres (lentilos, frijoles, guisantes) que crecen en Grecia. Y en el mercado de agricultores en Creta, vi plantas de garbanzos vendidas por el tallo y probé un garbanzo fresco directamente de la vid.
5. La simplicidad es buena
Los mejores platos en Grecia son tan simples, pero tan buenos. Esa es la estética culinaria, los platos rústicos sin problemas o sobre complicación, con una dedicación a la calidad y la frescura. La variedad de ensaladas frescas que se sirven, que se centran en verduras como rúcula, tomates, aceitunas y alcaparras con una llovizna perfecta de aceite de oliva. El clásico Horta, los abiertos que están a fuego lento con aceite de oliva y limón (¡tan bueno!). Pimientos rellenos con un easy arroz a base de hierbas. Grano integral, cebada seca y panes de sésamo para el desayuno. Un plato de sandía sirvió como postre en un restaurante. Vinos del país de la región específica que cuestan poco más que agua embotellada. ¿Necesito decir más?
6. No desperdicia nada
Me sorprendió el ingenio y la frugalidad del griego cuando se trata de tradiciones alimentarias. Después de todo, debes recordar que Grecia fue un país pobre durante el siglo pasado, ¡pero su “dieta del pobre hombre” en realidad resultó ser saludable! La gente aprendió a comer cada parte de la planta. Las mujeres venden productos de su jardín griego en Santorini me vendieron hojas de pimiento en escabeche. ¡Qué bueno! También tenía hojas de alcaparras en escabeche. Las hojas de muchas verduras que normalmente tiramos, por ejemplo, se convierten en platos. Las hojas de uva se usan para llenar una mezcla de arroz natural. También usan panes y migas secas en muchos platos tradicionales, un hábito que se originó al usar pan viejo. Por lo tanto, tienes cáscaras de cebada secas en la clásica ensalada de Cretán (¡el Crouton unique!), Lo que agrega un elemento maravilloso y abundante.
Prime 10 recetas inspiradas en griego
Desde mis viajes en Grecia, he aprendido a infundir mi cocina con el atractivo mediterráneo. Mira mis recetas favoritas inspiradas en Grecia.
Peas griegos de ojos negros de alojamiento vegano
Lasaña mediterránea vegana horneada
Ensalada de frijoles de mantequilla griega
Sopa de frijoles de la herencia mediterránea
Frijoles gigantes griegos
Ensalada griega de mizuna con vinagreta de especias sumac
Griega fava
Ensalada griega
Falafel al horno fácil al horno
Preparación de comidas veganas mediterráneas
Obtenga más información sobre la comida mediterránea aquí:
6 consejos para una dieta vegetariana mediterránea
¿Qué es lo mejor, una dieta vegana o mediterránea?
Cómo comer una dieta mediterránea sana y a base de plantas con Rahaf Al Bochi
La dieta vegetariana y la dieta mediterránea son saludables.
