Las costillas ahumadas son un clásico de barbacoa, y prometemos que no es necesario ser un Pitmaster para hacerlas en casa. Con un roce easy, una carpeta de mostaza y un montón de tiempo de cocción bajo y lento, puede obtener costillas jugosas y tiernas que estén llenas de sabor ahumado. Un spritz rápido cada hora los mantiene húmedos y ayuda a desarrollar esa corteza perfecta.
Conviértalo en un clásico de barbacoa en el patio trasero con un lado de ensalada de macarrones y sandía.
Por qué nuestra receta
- Un enfoque fácil para Las costillas de fumar lento que resultan jugosas, tiernas y sabrosas, incluso si recién estás comenzando.
- Frotar sazonamiento easy con una carpeta de mostaza para ayudarlo a pegarse y construir sabor.
- Rociado con jugo de manzana y vinagre para la corteza perfecta, servida con o sin salsa de barbacoa.
Ya sea que le guste el bebé, Spareribs o St. Louis, esta receta lo guiará a través de todo el proceso. Esta receta funciona para todos ellos. Le mostraremos cómo sazonar, fumar, spritz y salsa (¡si quieres!) Para que termines con costillas que se ven y saben como si vinieran de un fumador profesional. Además, hemos incluido recomendaciones y consejos de pellets para obtener esa corteza ahumada de firma.
Notas de ingredientes
- Costillas de cerdo: Child Again, Spareribs o costillas al estilo de St. Louis trabajan con esta receta. Las espaldas para bebés son un poco más delgadas y se cocinan un poco más rápido. Los Spareribs y el estilo de St. Louis tienen más grasa y carne, lo que puede hacerlos muy jugosos y sabrosos.
- Mostaza de grano integral: Actúa como una carpeta para ayudar a la roce y agrega un ligero sabor al sabor. También puede usar mostaza amarilla o dijon si lo prefiere.
- Pimentón ahumado: Agrega un rico sabor ahumado y un hermoso coloration a las costillas.
- Sal: La sal de mesa common funciona muy bien. Si usa sal kosher, aumente a aproximadamente 1 cucharada.
- Pimienta negra: Recién molido dará el mejor sabor, pero el terreno también está bien.
- Polvo de ajo: Trae un buen sabor a ajo sabroso y suave sin quemarse durante el cocinero largo.
- Salsa de barbacoa (opcional): Use su salsa embotellada favorita o haga la suya. Agregar salsa durante la última hora la carameliza en un glaseado pegajoso.
- Jugo de manzana y vinagre de manzana: Mezclados para rociar las costillas. Esto los mantiene húmedos y ayuda a desarrollar una corteza sabrosa.
Opciones de costilla
Esta receta y método funcionan con las tres opciones de costilla de cerdo principal. Use el que prefiera (¡o lo que esté a la venta!)
Child Again Ribs: Estas son las costillas más pequeñas y más delgadas que se cocinan un poco más rápido. Son súper tiernos y una excelente opción si no quieres mucha grasa further.
Costillas de repuesto: Más grande, más carnoso y un poco más gordo. Esa grasa further significa más sabor y costillas further jugosas una vez que hayan terminado.
Costillas al estilo de San Luis: Básicamente, las costillas de repuesto pero recortadas en un buen rectángulo para que se cocinen de manera uniforme y sean más fáciles de manejar. Obtienes el mismo gran sabor pero un aspecto más limpio.
Recomendaciones de pellets
Cuando se trata de qué bosque desea usar para las costillas, tiene opciones. ¡Y todos saben muy bien!
Pellets de manzana o cereza: Malde, dulce y un poco afrutado. Estos te dan un gran sabor ahumado sin hacerse cargo de la carne de cerdo.
Gránulos de nogal: Ve a hacer ese sabor de barbacoa clásico y audaz. Un poco de humo más pesado, pero perfecto si te gusta un bocado más fuerte.
Mezclarlo: Nos encanta combinar Hickory y Cherry. Obtienes ese humo audaz con un poco de dulzura y un coloration bastante rojizo en las costillas.
¿Por qué Spritz?
Spritzing evita que el exterior de las costillas se seque. Eso le da al roce más tiempo para absorber la bondad ahumada antes de que se convierta en una corteza.
Además, ese combo de jugo de manzana y vinagre agrega un poco de sabor y te ayuda a obtener esa hermosa corteza e incluso un anillo de humo. No es solo para el espectáculo. Realmente hace la diferencia.
Cómo saber cuándo se hacen las costillas
Aquí está la verdad: las costillas se hacen cuando sentir hecho. Desea que se doblen fácilmente cuando las levanta con pinzas, y la carne debe retroceder un poco de los huesos.
Si le gustan los números, busque una temperatura interna en algún lugar entre 195 ° F y 203 ° F. Pero confíe en sus ojos y manos tanto como su termómetro. Cada estante es un poco diferente.
A la salsa o no a la salsa
Totalmente tu llamada! Si te encantan las costillas pegajosas, unte en tu salsa de barbacoa favorita durante la última hora para que se caramelice sin arder.
Si te gusta más las costillas secas (por lo que realmente puedes saborear ese frote y fumar), omita la salsa. De cualquier manera, van a ser deliciosos.
Instrucciones de almacenamiento y recalentamiento
Refrigerar Cualquier costilla sobrante en un recipiente hermético para hasta 4 días.
Para recalentar en el horno: Coloque las costillas en una fuente para hornear y agregue una pequeña cantidad de jugo de manzana para ayudar a mantenerlas húmedas. Cubra el plato con papel de aluminio y caliente en 300 ° F por aproximadamente 15 a 20 minutoso hasta que se calienta. Esté atento a ellos para que no se sequen.
