Selección y almacenamiento
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| Mazorcas de maíz. | Mazorcas de maíz dulce en un mercado. |
El maíz dulce es un cultivo de verano en las regiones templadas. Sin embargo, se puede cultivar según las estaciones en el cinturón tropical. En los mercados estadounidenses, las mazorcas de maíz frescas aparecen en los estantes en mayo y duran hasta septiembre. Las mazorcas frescas en forma de envases al vacío o granos procesados enlatados también se pueden vender congelados en los mercados durante todo el año. La mazorca generalmente está disponible en tipos de semillas amarillas, blancas o bicolores. También se pueden comprar en los minoristas del vecindario o, para los más entusiastas, se pueden recoger en las granjas de los agricultores locales.
El maíz tierno fresco suele venir en paquetes pequeños envueltos en papel plástico. Intente comprar productos recién llegados, firmes y de tamaño mediano.
Al comprar, busque mazorcas bien formadas con cáscaras apretadas de shade verde claro y sedas limpias de shade marrón dorado. Tire suavemente hacia abajo la cáscara desde el extremo de la punta para comprobar el shade y el estado de los granos que se encuentran debajo. Puedes comprar mazorcas recién descascarilladas y envueltas en papel plástico. Busque la fecha de cosecha; Cómprelos sólo si están frescos, ya que los granos pronto convierten el azúcar en almidón y pierden su sabor dulce y jugoso. Evítelo si la cáscara está seca, ya que indica que el caldo está viejo y, por lo tanto, no tiene sabor. Tampoco compre mazorcas demasiado maduras.
Una vez en casa, úsalas lo antes posible. Si tienes que guardarlos, mantenlos en el refrigerador, preferiblemente junto con su cáscara, para mantener el sabor, el sabor y la humedad. Se mantienen bien hasta dos o tres días si se almacenan a un 90 por ciento de humedad y 32 °F.
Métodos de preparación y servicio.
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| Mazorcas de maíz hervidas. |
Los productos orgánicos no necesitarían lavado. Simplemente quítele la cáscara y la seda y úselo como verdura. Sin embargo, puedes lavar la mazorca descascarillada con agua corriente fría o sumergirla en agua salada durante unos 15 a 20 minutos. Séquelos con una toalla de papel.
Los granos de maíz dulce se pueden utilizar de forma más parecida a una verdura que a un grano de cereal. Por lo common, se puede servir como plato principal su mazorca entera o una sección. Si desea utilizar solo granos en la cocción, corte la base del grano a lo largo del núcleo leñoso central para separar las semillas de la mazorca con un cuchillo de pelar.
A continuación se ofrecen algunos consejos para servir:
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| Arroz frito. Tenga en cuenta la hoja de laurel, los granos de maíz dulce, las judías verdes y las semillas de mostaza. |
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El maíz dulce en etapa lechosa, fresco de granja, se puede disfrutar tal como está, sin hervir ni cocer al vapor.
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La mazorca entera se puede asar y servir con sal, limón y pimienta condimento.
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Se puede cocinar al vapor o hervir en agua salada y servir con mantequilla o aceite.
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Los granos hervidos son un excelente acompañamiento de ensaladas, pizza, pasta, risotto, guisos, tortillas, arroz frito, arroz pilaf, and so on.
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La sopa de maíz dulce y la sopa de pescado son los entrantes favoritos en casi todos los rincones del mundo.
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No deseches el agua después de hervir la mazorca. Se puede utilizar junto con cebolla, zanahorias, chirivía, tallos de apio,
and so on., en la preparación de un delicioso caldo de verduras.
Perfil de seguridad
Las reacciones alérgicas al maíz dulce son raras. No contiene gluten y puede ser una alternativa alimenticia segura en enfermedad celiaca pacientes. Sin embargo, las personas con niveles elevados de azúcar en sangre deben limitar el consumo de maíz dulce en su dieta, ya que contiene muchos azúcares simples. (Descargo de responsabilidad médica).
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Lectura adicional:
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Cultivando maíz dulceServicio de Extensión Cooperativa de la Universidad Purdue-pdf.
