Selección y almacenamiento
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| Plantación de yuca. Foto cortesía: Treesftf. |
Taro y Yuca, dos cultivos comunes ricos en almidón tropical. Foto cortesía: Caffe vita. |
Las raíces de yuca pueden estar disponibles en los mercados durante todo el tiempo. Compre un tubérculo cilíndrico bien formado, firme y cilíndrico que sea pesado para su tamaño. Yuca limpiado y procesado, importado de América Central está disponible en los mercados estadounidenses. Está encerado y, por lo tanto, parece brillante y brillante.
Evite las existencias antiguas, ya que están por sabor y menos apetitables. No compre si los tubérculos cuentan con cortes o se rompen en la piel. Además, evite aquellos con moho, manchas suaves y imperfecciones.
Las raíces frescas se pueden mantener a temperatura ambiente durante aproximadamente 5-7 días. Sin embargo, las secciones peladas y cortadas deben colocarse en agua fría y almacenarse en el refrigerador por hasta tres días.
Métodos de preparación y servicio
La yuca nunca debe comerse cruda ya que la raíz compone pequeñas cantidades de glucósidos cianogénicos, particularmente ácido hidroxicánico. Los compuestos de cianuro interfieren con el metabolismo celular al inhibir la enzima citocromo oxidasa dentro del cuerpo humano. El pelado seguido de cocción asegura que sean seguros para el consumo al eliminar estos compuestos.
Las raíces de yuca están disponibles en los Estados Unidos, los supermercados están encerados para ayudar a mejorar su vida útil. Para prepararse, simplemente lave toda la raíz en agua fría, se seca y recorte los extremos. Corte en cuartos de 2-3 pulgadas de largo. Usando un cuchillo de desnudez, luego pele su piel exterior hasta que encuentre carne blanca dentro. Un pelador de verduras no funcionará ya que su piel es muy dura. Recorte las cuerdas que se ejecutan en su núcleo interno. Las secciones de corte de yuca tienden a convertir la decoloración parduzca tras la exposición al aire como en la papa, así que colóquelas inmediatamente en un tazón de agua fría.
Cassava es una de las verduras comunes con una variedad de platos tradicionales cotidianos en muchos países caribeños, africanos y de Asia. Junto con otras raíces tropicales como ñame, taro, plátanos, papa, and so on., también es una parte integral de la dieta en estas regiones.
Aquí hay algunos consejos para servir:
Para que Yuca sea seguro para el consumo humano, hierva las secciones de corte en agua salada hasta que estén tiernas durante unos 10-15 minutos. Escurrir y deseche el agua antes de usar yuca hervida en varias recetas de cocción.
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| Cubos yuca fritos con pez; Plato brasileño. Foto: Jorge Andrade y Cassava Chips. Foto: Marita |
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Los tubérculos de yuca son ingredientes familiares en papas fritas, guisos, sopas y platos sabrosos en todas las regiones trópicas.
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En normal, las secciones de yuca se fríen en aceite hasta marrón y crujiente y se sirven con sal, y sazonamiento de pimienta en muchas islas del Caribe como un refrigerio.
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La pulpa yuca (manioc) rica en almidón se tamiza para preparar las perlas blancas (tapioca-scharch), standard como sabudana en India, Pakistán y Sri Lanka. Las cuentas empleadas en budín dulce, buñuelos sabrosos, sabudana-khichri, papad, and so on.
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La harina de yuca también se usa para hacer pan, pastel, galletas, and so on. en varias islas del Caribe.
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En Nigeria y Ghana, la harina de yuca se usa en sustitución por batatas Para hacer fufu (polenta), que luego se sale con guisos.
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Los chips y copos de yuca también se comen ampliamente como bocadillo.
Perfil de seguridad
La raíz de yuca contiene compuestos de glucósidos cianogénicos tóxicos naturales linamarina y metil-linamarina. La lesión de tubérculo libera enzima de linamarasa de las células rupidas, que luego convierte la linamarina en ácido hidrocianico venenoso (HCN). Por lo tanto, el consumo de la raíz de yuca cruda da como resultado envenenamiento con cianuro con síntomas de vómitos, náuseas, mareos, dolores de estómago, dolor de cabeza y muerte. En normal, el contenido de cianuro es sustancialmente más alto en su parte externa y se pele. Mientras que el pelado disminuye el contenido de cianuro, el secado photo voltaic y el remojo seguido de la ebullición en el agua de sal de sal, lo que resulta en la evaporación de este compuesto y lo hace seguro para el consumo humano.
Prolongar el uso de una dieta monótona de yuca puede conducir a enfermedades crónicas como neuropatía atáxica tropical (Tan) y diabetes, especialmente entre los habitantes rurales y tribales que están puramente comprometidos en el procesamiento y el consumo de productos de yuca. (Descargo de responsabilidad médica).
≻≻ Verduras de Mandioca. Visite aquí para una impresionante lista de verduras con ilustraciones completas de sus datos nutricionales y beneficios para la salud.
Recursos adicionales:
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Mandioca- Una guía para la producción sostenible-fao. (El enlace se abre en una nueva ventana).
