Branzino, conocido como el nombre italiano de este pez de piel plateada, es muy apreciado en la cocina mediterránea por su carne delgada, firme, blanca y delicada.
El mar de manchado (Dicentrarchus punctatus) es un pariente cercano que se encuentra en las aguas marinas y salobres templadas del Atlántico oriental y el mar Mediterráneo.
Lubina chilena (Bagagonian Toothff) es una especie distinta nativa de las aguas costeras del sur de Chile y Argentina.
Lubina a rayas americanas (Morone saxatilis) también es una especie separada que se encuentra en las aguas costeras orientales de los Estados Unidos.
Hábitat
La lubina europea habitan en aguas costeras en pequeñas escuelas, aunque a veces se encuentran en entornos salobres o de agua dulce. También se pueden ver en lagos de agua salada, lagunas y ciertos grandes estuarios de los ríos. Branzino se alimenta principalmente de pequeños peces, crustáceos y huevos de pescado.
Descripción
Branzino, también conocido como Seabass Europeo, es un pez marino redondo y de agua caliente. Es fácilmente reconocible por su cuerpo plateado de gris, escamosa y alargada, con dos aletas dorsales separadas y aletas anal rayadas. La aleta anal está ligeramente bifurcada.
Con un tamaño de un tamaño y medio a tres libras, cuenta con una carne firme, blanca y con sabor delicado con pocos huesos pequeños. En Italia, la lubina se cría intensamente en aguas saladas.
Los peces adultos generalmente miden entre 30 y 50 cm de longitud y pesan entre una y media a tres libras. La agricultura comercial de la lubina se realiza con éxito en las costas mediterráneas italianas para la exportación a los Estados Unidos.
Comprar
Branzino está disponible durante todo el año en los mercados estadounidenses, ya sea como pescado integral o filetes. La temporada máxima para la frescura es en primavera o principios de verano, antes del desove. Busque peces vibrantes y firmes que exhiban piel plateada, branquias rosadas y ojos claros.
Branzino fresco y capturado salvaje tiene precios más altos en comparación con las variedades criadas por la granja. Sin embargo, el bajo cultivo ofrece una opción más amigable con el presupuesto y está constantemente disponible durante todo el año. El bajo cultivo tiende a ser más grande y puede tener un contenido de grasa ligeramente más alto.
Al almacenar en casa, mantenga el pescado y los filetes refrigerados durante 2-3 días. Para una preservación más larga, escala y intestino de peces enteros antes de congelarse.
Métodos de preparación y servicio
Si compra pescado entero, la limpieza de Branzino implica eliminar las aletas, escalar el cuerpo y hacer una incisión del vientre para eliminar las entrañas. Después de lavar exhaustivo por dentro y por fuera, seque con un paño antes de cocinar o refrigerar.
Branzino es uno de los mejores peces famosos por sus huesos mínimos, carne firme y sabor delicado, lo que lo hace perfect para rellenar, asar asar o hornear mientras conserva su forma.
Aquí hay algunas concepts de servicio:
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| Branzino. Crédito de la foto: Kyopia |
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Branzino es un pez versátil. Dependiendo del tamaño de la porción, se puede usar peces más pequeños para rellenar con limón Las rebanadas y las hierbas, mientras que los peces más grandes se pueden filetes y son excelentes para asar o freír.
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Preparar un gratín con lubina, tocino, papas, alcaparrasy salsa de crema.
Perfil de seguridad
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Branzino capturado en la naturaleza se clasifica con las clasificaciones 3 y 4 (amarillo y ámbar). Dada la existencia de alternativas sostenibles mejor calificadas, se deben hacer esfuerzos para limitar la pesca de Branzino tanto como sea posible.
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Los niveles de metil mercurio en la lubina europea se miden a 0.167 partes por millón (ppm). Según las pautas finales de la FDA de los EE. UU. Con respecto al consumo de pescado para madres expectantes y lactantes, que incluyen listas de opciones seguras y aquellas que evitar, la lubina se encuentra en la categoría de “mejor opción”. Según estas pautas, las personas pueden consumir 2-3 porciones de lubina por semana. (Descargo de responsabilidad médica)
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Lecturas adicionales (los enlaces se abren en la nueva ventana):
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Guía de mariscos –Pdf.
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