Selección y almacenamiento
La espinaca está en su apogeo durante la temporada de invierno. Al seleccionar las espinacas en el mercado, opte por hojas frescas que exhiban un coloration verde profundo, vitalidad y textura nítida. Evite aquellos con hojas opacas o hundidas, amarillamiento o manchas.
Al llevar a las espinacas a casa, lave bien las hojas bajo agua corriente y enjuague en agua salada durante aproximadamente 30 minutos para eliminar cualquier suciedad o residuos de los insecticidas.
Aunque las espinacas se pueden almacenar en el refrigerador hasta una semana, es mejor consumir hojas frescas lo antes posible para maximizar sus beneficios nutricionales.
Métodos de preparación y servicio
Antes de usar las hojas para cocinar, enjuague con agua fría. Secúrelos suavemente dando palmaditas con un pañuelo o tela suave. Retire los tallos duros al recortar. Las hojas crudas se pueden cortar o utilizar enteros en una multitud de recetas.
|
| Espinacas con garbanzos y tofu. Foto cortesía: Scottfeldstein |
|
| Palak-Paneer. Hojas de espinacas bien cocidas puré, salteadas y mezcladas con paneer) Cubos. |
Aquí hay algunos consejos para servir:
-
Las hojas de espinacas frescas y tiernas (espinacas child) se pueden disfrutar crudas en ensaladas, hamburguesas vegetales o como jugo. Sin embargo, vale la pena señalar que sus propiedades antioxidantes pueden disminuir significativamente cuando se someten a vapor, freír o ebullición prolongada.
-
Las hojas de espinacas se incorporan comúnmente junto con otras verduras o champiñones en platos como fideos, pasteles, pasta, pilaf (pulao) y sopas. También se usan en la preparación de alimentos para bebés.
-
Puedes crear platos de estilo mediterráneo como soufflé de espinacascazoles, lasaña, quiche y tortellini llenos de espinacas usando espinacas.
-
En India y Pakistán, donde las espinacas se conocen como “Palak” Cuenta con varios platos deliciosos como “Palak Paneer” (un plato hecho con requesón indio), aloo-pacalak (con papas), arroz frito, pollo y preparaciones de carne.
-
En India y Bangladesh, las espinacas a menudo se combinan con otras verduras de temporada como Goosefoot (álbum de Chenopodium), Fenuegreek, Mostaza Verdes, y Espinacas de Malabar (Basella alba) para crear “saag”, que generalmente se sirve con pan sin levadura (roti) o arroz.
Perfil de seguridad
-
La recalentamiento de las espinacas sobrantes puede conducir a la conversión de nitratos en nitritos dañinos y nitrosaminas por ciertas bacterias. Estos compuestos, prevalentes en los alimentos ricos en nitrato prepreparados como las espinacas y varios verduras verdes, pueden representar riesgos para la salud, particularmente para los niños.
-
La presencia de fitatos y fibra dietética en hojas de espinacas podría obstaculizar la absorción de minerales esenciales como hierro, calcio y magnesio.
-
Se aconseja que las espinacas, ricas en vitamina Ok, sean evitadas por individuos que toman anti-coagulantes como “warfarina” debido a su posible interferencia con el metabolismo de las drogas.
-
El ácido oxálico, una sustancia pure en ciertas vegetales como las espinacas, puede cristalizar como piedras de oxalato en el tracto urinario para algunas personas. Se recomienda aquellos con cálculos del tracto urinario de oxalato conocido para que se alejen de las verduras de la Amaranthaceae y Brassica Familia, asegurando la ingesta de agua adecuada para mantener la producción regular de orina.
-
Las espinacas también pueden contener Goitógenos, que pueden interrumpir la producción de hormonas tiroideas, lo que puede causar deficiencia de hormona de la tiroxina en individuos con disfunción tiroidea
Lea también ≻≻-
≻≻- Rúcula (cohete de ensalada) Hechos nutricionales.
≻≻- Lechuga de cordero (Mâche) Datos nutricionales.
≺≺ Volver a Verduras de Espinaca nutrición. Visite aquí para una impresionante lista de verduras con ilustraciones completas de sus datos nutricionales y beneficios para la salud.
≺≺ Volver a Página de inicio.
Lectura adicional:
-
Referir la página de información vegetal – Extensión de la Universidad de Illinois. (El enlace se abre en una nueva ventana).
-
Base de datos nacional de nutrientes del USDA.(El enlace abre una nueva ventana)
-
Vegetales oxalate- Fundación de oxalosis e hiperoxaluria.
