Encontrarás la textura desmenuzada y derretida en la boca y el sabor mantecoso de las galletas escocesas de mantequilla inigualables, por lo que han sido populares durante siglos. No hay razón para que nada tan delicioso pase de moda. Es un clásico Receta de cinco ingredientesy por una buena razón.
Mi búsqueda de la macheza escocesa perfecta
Cuando el uno y yo pasamos varias semanas en Escocia, las Tierras Altas (arriba), Glasgow y Edimburgo (abajo), el shortbread escocés estaba en nuestra lista de éxitos. Queríamos entender qué hizo el mejor pan y por qué es tan querido. (¡Un bocado resolvió la querida pregunta!)
Hablamos con panaderos profesionales y en el hogar, clientes y propietarios de tiendas de té. Tomamos té de la tarde en el Salas de té en el castillo de Edimburgo y frecuentados pinnies y semillas de amapola, que lamentablemente ahora está cerrada. Lo ordenamos en todas partes.
No dejamos galleta sin mover. Descubrimos que muchas recetas de pan de mantequilla salen de los rieles agregando hierbas y especias, nueces, frutas secas y vainilla, pidiendo que se sumerjan en chocolate. Entiendes la thought. Todas esas son variaciones deliciosas, pero según los panaderos escoceses con los que hablamos, no son el verdadero y clásico shortbread escocés.
Con eso en mente, en casa, investigué durante bastante tiempo buscando proporciones de harina para mantequilla a azúcar, pan de mantequilla estadounidense versus shortbread escocés, tipos de azúcar, and so on. La diversidad (y la falta de acuerdo) es asombrosa. Rose Levy Beranbaumcomo siempre, tenían algunas cosas buenas para agregar a la técnica de hacer cortometrajes. (La thought de la bolsa es ella, y es brillante).
Pero parecía que siempre se redujo a dos cosas: absoluta simplicidad y la calidad de los ingredientes.
Notas sobre ingredientes
- Manteca-El sabor de estas galletas de mantequilla tradicionales depende completamente de la mantequilla que use, por lo que recomiendo derrochar en lo mejor que puede pagar. (Me lo agradecerás). Mis favoritos son Irish Kerrygold, francés Échiré y Payson BretonPLUGRà de estilo europeo, y Vermont Creamery.
- Azúcar-Una combinación de azúcar granulada y azúcar en polvo le da a estas galletas suficiente dulzura, mientras que la maicena en el azúcar del confectante contribuye a ese pan de mantequilla de textura que se derrite en la boca por la que es famoso.
Instrucciones paso a paso
- Blitz los azúcares y la mantequilla en un procesador de alimentos Para cubrir la mantequilla.
- Volcar en la harina y sal.
- Pulse hasta que la masa esté uniforme y se mantiene unido cuando se pellizca.
- Raspe la masa en una bolsa de plástico Y amase con las manos hasta que se reúna.
- Presione la masa en una bandeja de tarta de 9 pulgadas de fondo removible.
- Usa los dientes de un tenedor para crear bordes atascados y pinchar por todas partes con una brocheta o palillo de dientes.
- Cortar el pan en 8 triángulos y enfriar durante al menos 30 minutos.
- Hornee en un horno de 300 ° F hasta que esté ligeramente dorado, Luego anote el pan de mantequilla nuevamente y déjelo enfriarse por completo.
Preguntas comunes
Una bandeja agria con un fondo extraíble le dará los bordes más limpios y bonitos, pero también puede usar un molde para pastel redondo de 9 pulgadas. Presione la masa en un molde para pastel forrado con pergamino recubierto con spray para hornear y anota en 8 cuñas. Hornee las galletas, y cuando se enfríe, inviértalas cuidadosamente en una rejilla.
Alternativamente, puede alinear un molde para hornear cuadrado de 8 por 8 pulgadas con pergamino y presionar la masa en él. Marque la masa en dieciséis 4 por 1 pulgada u ocho dedos de 4 por 2 pulgadas y hornee como de costumbre.
Seguro que puede. Después de que el pan de campo se haya enfriado por completo, guárdelo en un recipiente hermético en el congelador por hasta 3 meses.
El pan de mantequilla tradicional se corta en cuñas o galletas rectangulares, y le recomiendo que se adhiera a estas formas. La delicada textura de la masa dificultará la corte con intrincados cortadores de galletas.
Si bien hay mucho desacuerdo aquí, la diferencia más significativa es que la versión escocesa no requiere levadura, como el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio, lo que resulta en una galleta desmenuzable en lugar de una galleta crujiente. También tiende a ser menos dulce que otros tipos de pan de mantequilla.
La masa contiene mucha mantequilla, que se derretirá y liberará agua como vapor mientras se hornea. Hacer agujeros en la masa permite que el vapor escape sin hacer que la masa burbujee para que termine con galletas planas de forma uniforme. También ayuda al pan de campo a cocinar de manera más uniforme.
Por qué a nuestros probadores les encantó esto
El probador Terry S. llama a estas galletas “Mantenoso y seductor”. Si eso no te envía a correr por la cocina, no sé qué hará.
Consejos profesionales
- Si prefiere hacer galletas rectangulares de pan de mantequilla, presione la masa en un molde de pastel cuadrado de 8 pulgadas y califica en dieciséis galletas de 4 por 1 pulgada u ocho galletas de 4 por 2 pulgadas.
- El pan de campo se reafirmará un poco a medida que se enfría. Será muy imposible no imposible no bucear y probarlo de inmediato, pero dejar que se enfríe por completo te dará una galleta que no se desmoronaba cuando la comes.
- Guarde las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días. Pero debo admitir que son mejores los primeros días después de hornear.
Recetas de mantequilla más excelentes
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Cubra ligeramente una bandeja de tarta de fondo removible de 9 1/2 pulgadas con spray para hornear.
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Vuelve los azúcares y la mantequilla en un procesador de alimentos y pulse varias veces para cubrir la mantequilla y cortar el azúcar.
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Saca la harina y la sal y procesa hasta que la masa se vuelva polvorienta y comience a agrupar ligeramente.
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Vuelve la masa en una bolsa de plástico y la amase hasta que forme grandes grupos.
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Gire la masa en la sartén y presione en una capa uniforme con los dedos.
☞ Consejo del probador: Para hacer una parte superior bellamente plana, presione otra parte inferior de una sartén agrio (o un plato de pastel) en la masa.
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Presione los dientes de una bifurcación en el borde de la sartén para hacer un borde delicado. Punte el pan de mechón por todas partes con una brocheta o palillo de dientes. Con un raspador de banco o un cuchillo afilado, corte la masa en 8 triángulos.
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Envuelva la sartén con plástico y enfríe durante al menos 30 minutos.
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Gire el horno a 300 ° F (150 ° C).
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Hornee el pan de mantequilla hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, de 40 a 50 minutos.
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Transfiera la bandeja de tarta a un estante e vuelva a cortar inmediatamente a lo largo de las líneas, lo que habrá cerrado. Deje que el pan de campo se enfríe por completo en la sartén.
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Retire el anillo de la tarta y apile con cautela las cuñas sobre un plato. Devorar, devorar, devorar.
- Cambiar la forma–Si prefiere hacer galletas rectangulares de pan de mantequilla, presione la masa en un molde de pastel cuadrado de 8 pulgadas y califica en dieciséis galletas de 4 por 1 pulgada u ocho galletas de 4 por 2 pulgadas.
- Déjalo enfriarEl pan de campo se reafirmará un poco a medida que se enfría. Será muy tentador sumergirlos y devorarlos de inmediato, pero dejarlos enfriar por completo te dará una galleta que no se desmorona cuando la comes.
- Almacenamiento-El pan de campo se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días o congelarse por hasta 3 meses.
Servicio: 1 cuñaCalorías: 260 kcalCarbohidratos: 24 gramoProteína: 3 gramoGordo: 17 gramoGrasa saturada: 11 gramoGrasa monoinsaturada: 4 gramoGrasa trans: 1 gramoColesterol: 46 mgSodio: 8 mgFibra: 1 gramoAzúcar: 6 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe usarse como una aproximación.
Receta © 2023 David Leite. Fotos © 2023 David Leite. Reservados todos los derechos.
Reseñas de los probadores de recetas
¡Estas son mis galletas de mantequilla escocesas favoritas! Crujientes, firmes, mantecosos, se derriten en la boca y son adictivos.
La preparación es bastante easy. Sin embargo, tenga en cuenta que la mantequilla debe estar muy fría cuando se agrega a los otros ingredientes. Esta masa se puede preparar de antemano y almacenarse en el frío, por lo que siempre podemos tener estas deliciosas galletas listas para cocinar.
Esta receta escocesa de mantequilla es el equivalente de galletas de un copo de nieve. Ligera, delicada y se disuelve mágicamente en la lengua. Tengo varias recetas de mantequilla en mis archivos, pero esta nueva versión puede reemplazarlas.
Las galletas son mantecosas y seductoras. Podría comer fácilmente todo el lote y no compartirlo con nadie. Afortunadamente, mis mejores ángeles prevalecieron, y dejé que mi esposo tuviera una galleta. ¡Le encantó!
Robado, mantecoso y tradicional shortbread tradicional escocés. Es una receta easy, pero deliciosa y vale la pena tomarse el tiempo de hacer. Todo lo que necesitas para hacerlo probablemente esté en tu cocina en este momento.
Debido a que la mantequilla es un componente importante del sabor, recomiendo usar una buena mantequilla que disfrutes.
