Antes de preparar este plato, el clásico cacciatore de pollo a base de tomate nunca figuraba en mi radar. Y si estuviera en algún tipo de peligro culinario, no estoy seguro de poder decirte los ingredientes del plato más allá del pollo y, tal vez, los tomates.
Entonces, abordé esta receta sencilla de pollo cacciatore sin nociones preconcebidas. Y, vaya, estoy seguro de haberlo hecho. Porque esto nos dejó boquiabiertos a The One y a mí. Realmente. No esperábamos que el pollo estuviera tan tierno, que tuviera un toque ácido del vinagre y notas graves de umami de las anchoas. (Que, por cierto, son absolutamente imprescindibles. No escatimes o te cazaré….)
Disfrutamos tanto de esta versión más ligera y limpia de cacciatore que la hicimos dos veces en una semana. Y estuvimos de acuerdo en que merece un lugar en nuestra entretenida rotación del menú.
Es muy fácil de preparar (con ingredientes que probablemente tenga en su refrigerador y despensa) y toma 90 minutos (en su mayoría sin intervención), lo que le da tiempo para preparar una ensalada o guarnición. O, mejor aún, levantar los pies y tomar uno o tres cócteles.
Buen provecho!
Por qué a nuestros evaluadores les encantó esto
Los probadores adoraron el pollo tierno y deshuesado esta receta produjo y me encantó porque sirvió para “Cena deliciosa y fácil” con el mínimo esfuerzo.
Lo que necesitarás para hacer esto
- Pollo-Puede pedirle a su carnicero que rompa un ave entera en 8 pedazos, o puede hacerlo con una combinación de muslos de pollo con hueso, muslos y pechugas de pollo con hueso cortadas por la mitad.
- Manteca de cerdo o aceite de oliva—Antes period más económico cocinar con manteca de cerdo (grasa de cerdo) que con el costoso aceite de oliva. La manteca de cerdo tiene un punto de humo más alto que el aceite de oliva e imparte un sabor sutil a las recetas. Cualquiera de los dos funciona aquí, pero te recomiendo que makes use of manteca de cerdo.
- Vino blanco—Para obtener mejores resultados, utilice un vino blanco seco, como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc. Los vinos dulces alterarán el sabor del plato.
Cómo hacer esta receta
- sazonar el pollo trozos por todas partes con sal y pimienta. Calienta la manteca de cerdo o el aceite en una sartén grande o en una fuente para estofado, luego agrega el ajo y el romero. Deje cocinar hasta que esté fragante, luego retírelo del aceite y reserve.
- freír el pollo en el aceite, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas por todas partes.
- Vierta el vinagre y el vino. y llevar a ebullición. Deja que reduzca unos minutos.
- Agrega las anchoas y devolver el ajo y el romero a la sartén. Tape y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y se desprenda del hueso.
Preguntas comunes
¿De dónde viene la convención de nomenclatura cacciatore, que en Italia se conoce más tradicionalmente como “alla cacciatora”? Los autores explican que “cacciatora” significa “esposa del cazador” y, en el pasado, ella habría tenido que preparar una olla caliente burbujeante con cualquier cosa que su esposo cazador arrastrara a casa después de una cacería.
Con el paso de los años, se convirtió en el apodo de un guiso de carnes mixtas, generalmente cocinado con tomates, vino y hierbas. Este plato probablemente se remonta a la antigua Roma, cuando los tomates no se traían a tierra desde América del Sur y los alimentos a menudo se condimentaban con hierbas, vinagre y una pizca de garum, la picante salsa de anchoas.
La captura del cazador podría ser conejo, pollo, cordero, pintada (que tanto sabor tiene), o incluso pescados carnosos como el pez espada o el rape. Ahí lo tienes. Charla perfecta para su próxima cena donde esta receta impresionante pero fácil es la pieza central.
Recomiendo seguir con trozos de pollo con hueso al estofar. Los huesos ayudan a mantener la carne tierna y añaden sabor al plato y, como resultado, es menos possible que el pollo esté seco y demasiado cocido.
Consejos útiles
- Use una sartén, una olla o un estofado lo suficientemente grande como para contener todo el pollo cómodamente.
- No llenes la sartén al freír los trozos de pollo y trabaja en tandas, si es necesario.
- Esta receta es apta para dietas sin gluten y sin lácteos.
Almacenamiento y recalentamiento
Puedes guardar el pollo cacciatore cocido en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 4 días. Vuelva a calentar en una estofada, sartén o olla en la estufa a fuego lento hasta que esté completamente caliente.
Qué servir con esta receta
Sugiero servir esta receta clásica italiana de pollo con un poco de polenta cremosa y unas espinacas blanqueadas o verduras carbonizadas. Esta vez, carbonicé unas acelgas frescas arcoíris. Tenía la cantidad justa de amargor para equilibrar el plato.
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Escribe una reseña
Si prepara esta receta o cualquier plato en LC, considere dejar una reseña, una calificación de estrellas y su mejor foto en los comentarios a continuación. Me encanta saber de ti.–David
Comí un plato comparable mientras estaba en Roma y cambió mi vida. Desde entonces he estado buscando una receta de cacciatore romano.
Este está muy cerca, aunque el de Roma tenía surtido de aceitunas. Definitivamente un plato fantástico y una prueba actual de la antigua arma secreta de Roma: la anchoa.
Vicente
Evita que tu pantalla se oscurezca
- No abarrotes el pollo.Use una sartén, una olla o un estofado lo suficientemente grande como para sostener los trozos de pollo cómodamente. Al freír el pollo, no llenes la sartén y trabaja en tandas, si es necesario.
- Dietético-Esta receta es apta para dietas sin gluten y sin lácteos.
Servicio: 1 parteCalorías: 236 caloríasCarbohidratos: 1 gramoProteína: 14 gramoGordo: 18 gramoGrasas saturadas: 6 gramoGrasas monoinsaturadas: 8 gramoGrasas trans: 0.1 gramoColesterol: 63 mgSodio: 157 mgFibra: 0,02 gramoAzúcar: 0,2 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.
Receta © 2015 Katie y Giancarlo Caldesi. Fotos © 2024 David Leite. Reservados todos los derechos.
Reseñas de los probadores de recetas
Esta versión de pollo cacciatore sin tomate realmente me ha conquistado. Lo que me encantó de esta versión fue el tratamiento austero.
Probé esto con patas y muslos de guinea y nuevamente con muslos de pollo con hueso y piel. Creo que es más fácil voltear los trozos más pequeños en la sartén para que se doren, lo cual debes hacer muy bien, ya que es el único momento en el que podrán tomar shade. También me aseguré de que cuando terminara de dorarse, el lado de la piel estuviera hacia arriba para que conservaran la mayor consistencia posible.
Utilice sus mejores anchoas y un buen vinagre y vino. La próxima vez también haré una buena tanda de polenta básica.
Delicioso pollo y magníficos jugos de sartén sin mucho problema. Esta receta nos produjo una cena de fin de semana deliciosa y fácil. Decidí utilizar muslos de pollo para que fuera aún más sencillo de preparar y económico.
Le tomó 45 minutos al pollo quedar tierno y desprenderse del hueso, y los jugos de la sartén sabían brillantes con el vinagre sin ser picantes. El aroma del romero period encantador.
Serví el pollo con judías verdes salteadas y disfruté la salsa y el ajo con pan ciabatta tibio. Compartí este plato con el mismo catador, que también tenía Pollo con 40 Dientes de Ajo. ¡Amamos a ambos por igual!
Realmente disfrutamos esta versión romana de Pollo alla Cacciatora. El sabor del romero, el ajo y el vinagre se manifestó perfectamente.
Dorar el pollo durante 10 minutos le dio un hermoso shade dorado y le dio un gran sabor. Usamos un vino blanco de Burdeos. Serví el pollo con calabacines salteados y patatas rojas asadas.
