Selección y almacenamiento
En las tiendas, elija remolachas de tamaño mediano, frescas, brillantes, de textura firme y con tallos sanos. Evite las remolachas blandas, demasiado maduras y grandes, ya que no son apetecibles. Siempre que sea posible, opte por productos orgánicos para obtener un rico sabor y beneficios nutricionales adicionales.
En los mercados de agricultores, las remolachas suelen estar disponibles con sus hojas superiores intactas. Si está buscando comprar uno, separe la parte superior de las raíces inmediatamente porque sus hojas superiores eliminan la humedad y la nutrición de las raíces.
Las hojas de remolacha, al igual que otras verduras, deben lavarse minuciosamente con agua corriente limpia y enjuagarse con agua salina durante unos 30 minutos para eliminar la tierra, la enviornment, la suciedad y cualquier residuo de insecticida antes de su uso.
Las hojas de remolacha superiores deben usarse mientras estén frescas. La remolacha, sin embargo, se puede conservar en el refrigerador a una humedad relativa alta hasta por diez días.
Preparación
Además de su raíz crujiente, las hojas verdes y los tallos tiernos y frescos también son muy populares en las recetas.
Para prepararlo, frote y lave suavemente las raíces con agua corriente limpia antes de usarlas para eliminar la enviornment, la tierra y la suciedad. Pele la capa exterior dura con un pelador de verduras. Corta la raíz en trozos, cuadrados o rodajas finas, según desees.
A continuación se ofrecen algunos consejos para servir:
Las remolachas se utilizan en una variedad de delicias.
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La raíz se puede comer cruda en ensaladas con zanahoria, rábano, pepino, repolloand many others.
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Cuece los cubos pequeños al vapor y sírvelos calientes con mantequilla como manjar.
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La remolacha encurtida forma parte de la comida tradicional de los estados del sur de América.
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El jugo de remolacha es una bebida saludable fashionable.
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En la India, las raíces se comen hervidas en curry con otras verduras como zanahoria,
papa, tomate,. -
En Europa, los trozos cocidos se disfrutan como guarnición con añadido aceite de olivavinagre o limón jugo.
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En Europa, los trozos cocidos se disfrutan como guarnición con aceite de oliva, vinagre o jugo de limón.
Los pigmentos de betanina, obtenidos de partes de plantas, se utilizan en la industria alimentaria como colorantes, por ejemplo para mejorar el coloration de la pasta de tomate, salsas, postres, mermeladas y jaleas, helados, dulces, and many others.
Perfil de seguridad
La beeturia es una inofensivo Condición de orinar de coloration rojo o rosado después de comer remolacha y sus hojas superiores. La afección se observa en alrededor del 10 al 15 % de las poblaciones que son genéticamente incapaces de descomponer el pigmento betacianina.
Las hojas de remolacha contienen ácido oxálico, una sustancia pure que se encuentra en algunas verduras y que en algunas personas puede cristalizar como cálculos de oxalato en el tracto urinario. Por lo tanto, se recomienda a las personas con antecedentes conocidos de cálculos de oxalato en el tracto urinario que eviten comer un exceso de estas verduras. (Descargo de responsabilidad médica).
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Otros recursos:
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Consulte la página de información sobre el cáncer de la Escuela de Medicina de Stanford. Nutrición para reducir el riesgo de cáncer.
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La Revista Estadounidense de Nutrición Clínica-Betaína en la nutrición humana.
