Hemos encontrado la receta perfecta de corteza casera de pastel … increíblemente escamoso, mantecoso y francamente delicioso para pasteles dulces y salados. ¡Siga nuestros simples pasos y estará en camino a crear obras maestras de pastel para las que todos se volverán locos!
La mejor corteza casera de pastel casera escamosa y mantecosa
No hay muchas cosas que me gusten más que el pastel, especialmente cuando se hace con una corteza de pastel súper escamosa y deliciosa. Y aunque la corteza de pastel no es exactamente difícil de dominar, a menudo sale mal. He tenido muchas costras de pastel duras, densas, subrayadas y/o sin sabor. Y seamos honestos. La corteza es la mitad de la razón por la que nos presentamos al programa.
Pero tengo buenas noticias. La corteza de pastel casera perfectamente escamosa y deliciosa es absolutamente alcanzable. Todo lo que se necesita es la receta correcta y algunos consejos. Y hoy les traigo ambas cosas. Estarás preparado para entregar pasteles caseros fabulosos durante toda la temporada, desde dulce hasta sabroso, en poco tiempo.
Ingredientes que necesitará hacer corteza de pastel casera escamosa:
- Harina
- Manteca
- Acortamiento con sabor a mantequilla
- Leche
- Sal
Cómo hacer una corteza de pastel casera perfecta:
- Agregue la harina y la sal a un tazón de tamaño mediano; Mezcle. Agregue la mantequilla fría y el acortamiento y use una licuadora de pastelería o un tenedor para combinar. Se verá desmenuzable, con trozos del tamaño de un guisante.
- Agregue la leche, lanzando para combinar. No se mezcle demasiado. Presione suavemente la corteza junta y divídese en dos piezas iguales.
- Envuelva con envoltura de plástico y forma en un disco. Enfríe durante al menos una hora.
- Retire del refrigerador y enrolle la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desea trabajar rápidamente para que la masa permanezca fría. Enrolle la corteza en un círculo de 12 pulgadas.
- Coloque la masa en una corteza de pastel y flauta los bordes, usando un tenedor o sus dedos.
- Agregue el relleno, o si se aconseja previamente, alinee la corteza con pergamino o aluminio y llene con pesas de pastel.
- Hornee según las instrucciones de la receta. Para la corteza prebaked, hornee a 375 grados durante 15 minutos. Retire suavemente los pesos del pastel y el forro, pinche la corteza con un tenedor y continúe horneando durante 13-15 minutos adicionales o hasta que la corteza esté dorada. Deje enfriar completamente antes de agregar el relleno.
Consejos y sugerencias:
Use mantequilla fría y acortamiento. ¡Esto es absolutamente necesario para crear esas hermosas capas escamosas! Después de mezclar su masa, vuelva a colocarla en el refrigerador para que pueda enfriarse antes de hornear.
¡No se mezcle demasiado! Desea mantener algunos buenos trozos de mantequilla y acortamiento del tamaño de un guisante en su masa. Nuevamente, esto es lo que ayuda a crear todas esas capas que buscamos.
Salir bien y delgado. Su masa de pastel debe tener aproximadamente 1/8 ″ de espesor. Cualquier más delgado, y se romperá fácilmente. Cualquiera más grueso, y no se cocinará y terminará con la corteza de pastel subrañada.
Congele la masa de pastel adicional. La congelación de masa de pastel further es una excelente manera de ahorrar tiempo en el futuro. Coloque los discos de masa de pastel, envuelta en una envoltura de plástico, en bolsas de congelador sellables por hasta 6 meses. Dejar descongelar el refrigerador antes de usar.
Cepille la corteza superior con lavado de huevo o crema antes de hornear. Esto le dará a tu corteza un hermoso y profundo coloration dorado. Si lo desea, también puede espolvorear con azúcar grueso.
Deliciosas recetas de pastel:
Corteza de pastel casera escamosa
Nuestra corteza casera de pastel es increíblemente escamosa, mantecosa y francamente deliciosa para pasteles dulces y salados.
Porciones: 2 costras
Calorías: 293kcal
- 2 1/2 tazas harina
- 1 cucharilla sal
- 1/2 taza mantequilla sin sal frío, cortado en cubos pequeños
- 1/2 taza Acortamiento con sabor a mantequilla
- 1/2 taza leche fría
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Mezcle la harina, la sal, la mantequilla y el acortamiento con una licuadora de pastelería. Agregue la leche y presione la mezcla junto con sus manos. No amase demasiado en este punto o no será tan escamoso.
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Separarse en dos bolas y envolver con una envoltura de saran. Aplanar en discos y colocar en la nevera durante al menos 1 hora, hasta durante la noche.
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Retire del refrigerador y extienda un disco a la vez en una superficie ligeramente enharinada. Agregue un poco de espolvoree encima de la masa, así como en su rodillo para evitar que se pegue. Desea enrollar la masa a una Cirlce de 12 pulgadas para un tamaño de placa de pastel estándar, que es de 9 pulgadas. Para evitar que se pegue, puede levantar suavemente la masa y girarla un poco entre el rodar con el rodillo.
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Transfiera con cuidado la masa a su plato de pastel con una espátula. Organice suavemente la masa para que se ajuste a su plato de pastel, recorte los bordes y decórtelos.
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En este punto, puede agregar su relleno si hace un pastel de doble costras. Luego repita los mismos pasos con el otro disco de masa. Siga las instrucciones para hornear para cualquier pastel que esté haciendo.
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Si solo está haciendo una sola corteza, una vez que su masa esté en el plato de pastel, alinee la masa con papel pergamino, asegurándose de cubrir la parte inferior y hacia arriba de los lados. Agregue pesas de pastel en la parte superior del papel pergamino e intente empujar los pesos por los lados tanto como sea posible para evitar que los lados se reduzcan. Si no tienes pesas de pastel, ¡también puedes usar frijoles secos!
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Si está horneando la corteza, caliente su horno a 375 ° F. Hornee durante 15-16 minutos, hasta que los bordes comiencen a volverse dorados. Retire del horno y levante el papel pergamino del pastel. Pinea rápidamente los agujeros con un tenedor en el fondo del pastel. Regrese la corteza de pastel al horno y hornee por 7-8 minutos más.
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Si necesita una corteza completamente horneada, después de eliminar el pergamino y los pesos del pastel, regrese y hornee durante 13-15 minutos más.
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Para un pastel sin hornear, enfríe completamente la corteza antes de agregar el relleno. Para un pastel que horneará el relleno, puede agregar el relleno a una corteza cálida.
Calorías: 293kcal | Carbohidratos: 24gramo | Proteína: 4gramo | Gordo: 20gramo | Grasa saturada: 9gramo | Grasa poliinsaturada: 3gramo | Grasa monoinsaturada: 7gramo | Grasa trans: 2gramo | Colesterol: 26mg | Sodio: 239mg | Potasio: 55mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 1gramo | Vitamina A: 303IU | Calcio: 23mg | Hierro: 1mg
