Cómo hacer mudamas de falta: un clásico plato de frijol de fava del Medio Oriente
Mudammas de falta (también deletreado Ful Medames) es un amado plato del Medio Oriente hecho con frijoles Fava (también conocidos como Faba) cocinados (también conocidos como Faba), ajo, limón, aceite de oliva y especias calentadas. Tradicionalmente disfrutado como un desayuno sabroso en Egipto, Líbano, Siria y Palestina, este plato es abundante, nutritivo y sorprendentemente fácil de hacer. Naturalmente, vegano, vegetariano y sin gluten, mudas asquerosa está repleta de proteínas a base de plantas, fibra y sabor mediterráneo en negrita. Aprenda a hacer esta receta tradicional de frijoles fava, junto con consejos de cocina, sugerencias de servicio y su significado cultural.
Si alguna vez ha tenido la oportunidad de disfrutar de este clásico plato de comida reconfortante a base de plantas hecho de frijoles fava secos, ¡probablemente le encantó! Si bien se sirve tradicionalmente para el desayuno en los países del Medio Oriente, he visto mudas de falta en una variedad de restaurantes y mercados mediterráneos y del Medio Oriente en California como un delicioso plato en el desayuno, así como el almuerzo o la cena. De hecho, este plato abundante y económico está lleno de sabores sabrosos, así como nutrientes poderosos. El secreto de hacer malas mudamas comienza con el sencillo frijol.
Cómo servir a Mudammas de falta + un poco de historia
Mudammas de falta se sirve tradicionalmente tibio, a menudo rociado con aceite de oliva virgen additional y cubierto con perejil picado, tomates frescos, cebollas cortadas, aceitunas y pepinos picados. Me gusta servirlo con yogurt a base de plantas cultivado. Se disfruta comúnmente con pan de pita tibio y verduras en escabeche. En Egipto, es un elemento básico de desayuno que se encuentra en los carros callejeros y las cocinas caseras por igual, mientras que en el Levante, es un widespread plato de mezze servido en todo momento del día. Ya sea que lo esté disfrutando para un brunch abundante o una cena satisfactoria, Mudammas de falta es una forma deliciosa y nutritiva de llevar los sabores de Medio Oriente a su mesa.
Si bien me encantan los sabores globales tradicionales, no soy un verdadero experto en los alimentos del Medio Oriente. Te animo a que busques el conocimiento de mi colega Rahaf Al Bochi, Rdnquien es un experto en este campo.
¿Qué son las frijoles fava?
Los frijoles fava (también llamados frijoles faba o frijoles anchos) son pulsos deliciosos que son muy fáciles de cultivar en casa, aunque puede encontrarlos en los mercados de agricultores y los supermercados bien abastecidos. De hecho, cultivo frijoles fava en mi jardín cada año, y se vuelven a ser el año siguiente. Puedes disfrutar granos de fava Fresco en su forma inmadura “verde”, o prepararlos de los frijoles de fava secos cociéndolos como lo harían con otros pulsos, como frijoles negros, frijoles pintos o garbanzos. Puede encontrar granos de fava secos en supermercados bien surtidos, mercados mediterráneos o del Medio Oriente, o en línea. También puede omitir los granos de fava secos, que deben rehidrarse empapando durante la noche y cocinando durante aproximadamente 1 hora, y usar frijoles fava enlatadosque no requieren remojo ni cocción y también están disponibles en los mismos lugares. Busque frijoles fava marrones grandes, enteros para esta receta. Tenga en cuenta que las frijoles fava maduros secos y secos pueden tener una cáscara o casco externo resistente. Algunas personas prefieren eliminar el casco antes de cocinar este plato, pero los resultados serán diferentes. Tradicionalmente, el casco queda intacto durante el proceso de cocción para esta receta. Obtenga más información sobre cómo hacer esta receta en la guía paso a paso a continuación.
Guía paso a paso
Descripción
Aprenda a hacer mudamas de falta, una receta de frijoles vegana (también conocida como Faba) de FAVA (también conocida como Faba) llena de sabor. ¡Sin gluten, alta proteína, deliciosa y fácil de preparar!
Granos de fava:
Ingredientes, según lo deseado:
- 1 cucharada aceite de oliva virgen additional
- 1 Chili Pepper, en rodajas
- 2 pequeño pepinosen rodajas
- 2 medio tomatespicado
- 1 taza Fresco fresco picado perejil
- ½ medio cebollaa cubitos
- 1 taza aceitunasdrenado
- 1 taza yogurt cultivado a base de plantaseasy, sin azúcar (es decir, almendra, avena, soja)
- 4 panos de pita, cortar por la mitad (para hacer 8 mitades)
- Coloque los granos de fava en un bote y cubrir con agua. Remoje durante la noche (aproximadamente 8 horas) y drene el agua. Si lo desea, retire los cascos exteriores de los frijoles (consulte más información a continuación).
- Agregue 7 tazas de agua a los frijoles en la olla, cubra y hierva a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a mediano y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora. (Si retira los cascos exteriores de los frijoles, reduzca el tiempo de cocción a unos 40 minutos.) Revuelva ocasionalmente. Reemplace cualquier agua perdida a la evaporación para evitar la quema. Escurra cualquier exceso de líquido, cubra y reserve.
- En un gran sartén de hierro fundido o Horno holandés (Capacidad de 2-3 cuartos), caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue ajo, chile y comino y tostan durante 2 minutos. Agregue frijoles fava, sal y jugo de limón. Usando un machacador de papas, mezcle los frijoles para crear una textura de puré gruesa, agregando agua adicional (hasta 1 taza, según sea necesario) para crear una textura suave y gruesa. Calienta mientras revuelve durante unos 5 minutos, hasta que espese y burbujee.
- Sirva los frijoles fava como se desee con coberturas, como aceite de oliva rociado, chile en rodajas, rodajas de pepino, tomates picados, perejil picado, cebolla picada, aceitunas, yogurt cultivado y pan de pita.
- Hace 8 porciones.
Notas
Los frijoles fava maduros secos pueden tener una cáscara o casco externo grueso. Algunas personas prefieren quitar el casco antes de cocinar los frijoles. Después de remojar el frijol seco, el casco se puede quitar más fácilmente. Si elimina el casco, tendrá un producto terminado de colour más claro. Vea las fotos de arriba. No es esencial eliminar el casco.
Sustituto frijoles fava enlatados (2 latas de 15 onzas) para frijoles secos y cocidos saltando los pasos 1-2 y agregando frijoles enlatados en el paso 3.
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
- Categoría: Plato principal, desayuno, cena, comida reconfortante
- Cocina: Mediterráneo, cocina del Medio Oriente
Nutrición
- Tamaño de porción: 1/8 de receta
- Calorías: 152
- Azúcar: 2 g
- Sodio: 6 g
- Gordo: 5 g
- Grasa saturada: 0.5 g
- Carbohidratos: 19 g
- Fibra: 5 g
- Proteína: 9 g
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