Los pesticidas son un tema muy debatido: si has pasado cinco minutos en las redes sociales, probablemente hayas escuchado a alguien decir que las frutas y verduras convencionales son tóxicas y “nos matan”, que los Cheerios están “empapados en glifosato” y que Deberíamos utilizar las listas Soiled Dozen y Clear Fifteen para guiar nuestras compras de productos agrícolas.
Por otro lado, tienes gente como yo. Para esta publicación, me he asociado con CropLife Canada para contarles la historia clara sobre los pesticidas.
He publicado contenido social no patrocinado durante años sobre las afirmaciones sobre los alimentos orgánicos, el glifosato y otros pesticidas, y el Grupo de Trabajo Ambiental. Recientemente también hablé con los medios nacionales aquí en Canadá sobre un estudio que parecía “probar” que la fruta orgánica es superior porque los pesticidas de la fruta cultivada convencionalmente no se eliminan con el lavado (lo sí se eliminan).
¡Creo que puedes decir con seguridad que soy un gran admirador de difundir la verdad sobre la agricultura y los pesticidas! Además: la mayoría de las fotos que verás en esta publicación fueron tomadas por mí en recorridos por granjas. No hay nada como conocer a los agricultores en persona, ver cómo funcionan las granjas y poder hacer preguntas cara a cara.
Quiero alejarlos de la histeria colectiva sobre los pesticidas y traerlos a la tierra con algunos hechos reales. Usted tiene todo el derecho a decidir qué alimento es adecuado para usted y su familia, pero quiero que tome esa decisión utilizando información precisa.
¿Qué son los pesticidas?
Hoy vamos a hablar de agrícola pesticidas, que es un término common para herbicidas, fungicidas e insecticidas.
Los herbicidas controlan las malas hierbas que de otro modo invadirían los cultivos, compitiendo con ellas por los nutrientes del suelo, el agua, la luz photo voltaic y el espacio.
Sin herbicidas, un campo de cultivo podría ser un campo lleno de malas hierbas. Si eso sucede, los agricultores no podrán cultivar alimentos en las cantidades que necesitamos.
Los fungicidas ayudan a prevenir organismos que causan enfermedades en las plantas, incluidos mildiú, roya y plagas. Todos estos pueden destruir los cultivos, que es como ocurrió la hambruna de la papa en Irlanda. Sin la invención de los fungicidas, los agricultores hoy perderían aproximadamente el 60% de sus cultivos de patatas.
En la misma línea, es posible que hayas escuchado de ciertos ‘gurús’ de la nutrición *ejem* Dave Asprey *ejem* que debemos evitar el café y el maní porque contienen mohos llamados “micotoxinas”.
Las micotoxinas prevalecen en algunos países y son perjudiciales para la salud humana. Sin embargo, es muy raro que los cultivos canadienses (y estadounidenses) tengan problemas con las micotoxinas, porque nuestros agricultores usan fungicidas para evitar que infecten los cultivos alimentarios. ¿Qué tal eso?
Los insecticidas son lo que parecen: pesticidas que evitan que los insectos destruyan los cultivos alimentarios al propagar enfermedades y al alimentarse del cultivo mismo.
Si bien la concept de que haya sustancias químicas en nuestros alimentos puede parecer aterradora, debemos resistir la tentación de retroceder cuando nos enfrentamos a la palabra “química”. En lugar de ello, deberíamos preguntarnos qué es la sustancia química, cómo se regula y monitorea, cómo se aplica, qué cantidad hay en nuestros alimentos y cuánto necesitamos consumir para alcanzar un nivel que trigger efectos negativos para la salud.
La nutrición requiere matices. El matiz requiere hacer esas preguntas. Proclamaciones instintivas basadas en el miedo como “las fresas tienen muchos pesticidas” o “los cereales están llenos de glifosato” no nos dan ninguna información útil. Su objetivo es sensacionalizar lo que en realidad son los procesos precisos y basados en la ciencia que son el desarrollo, las pruebas, la aplicación y el monitoreo de pesticidas.
Aquí hay tres mitos sobre los pesticidas.
Mito #1: Los agricultores empapan sus cultivos con pesticidas.
Parece existir la concept generalizada de que los productos cultivados convencionalmente simplemente están empapados de pesticidas. De hecho, he recibido muchos, muchos comentarios en mis redes sociales haciendo esta afirmación, pero nada podría estar más lejos de la verdad.
En primer lugar, cuando repetimos este mito, estamos pintando a los agricultores como personas codiciosas y poco inteligentes que intencionalmente vierten veneno sobre nuestra comida para ganar dinero. Es algo extremadamente insultante e inexacto.
Ser agricultor significa ganarse la vida a partir de la incertidumbre, el trabajo duro y el verdadero amor por cultivar cosas que alimenten a las comunidades, y al mismo tiempo hacer todo lo posible para preservar el medio ambiente. Sin los agricultores, no tendríamos comida. Respetémoslos a ellos y al trabajo que realizan.
No es económicamente ventajoso para los agricultores ni es authorized fumigar demasiado los cultivos. Los pesticidas son caros, por lo que los agricultores no salen a sus campos y huertos y se pelean con el pulverizador. Ni siquiera cerca. Los pesticidas también están fuertemente regulados. Las autoridades controlan los niveles de pesticidas en los cultivos. Si los niveles son demasiado altos, la cosecha no se venderá. Ningún granjero quiere eso tampoco.
Estamos en el siglo XXI: la mayoría de los agricultores comerciales utilizan una agricultura de precisión que implica software program, drones y sensores para determinar con precisión cuánto y dónde se necesita pesticida en cada fila de cada cultivo. Estos sistemas garantizan que los cultivos sean lo más seguros posible para nosotros y para el medio ambiente.
Hoy en día casi no hay conjeturas sobre la agricultura, lo que supongo que destruye nuestra concept romántica de cómo es la agricultura. No es un tipo con una horca y una camisa de cuadros montado en un tractor con un trozo de trigo en la boca. Es más como un hombre o una mujer empleando la última tecnología para aumentar el rendimiento, disminuir el desperdicio y minimizar su impacto en el medio ambiente.
Mito #2: Los alimentos orgánicos no contienen pesticidas.
Los agricultores orgánicos usan pesticidas, y los usan exactamente por las mismas razones que los agricultores convencionales: minimizar las plagas y los daños a los cultivos y aumentar los rendimientos.
Si bien a los agricultores orgánicos no se les permite usar la mayoría de los pesticidas sintéticos, sí se les permite usar pesticidas “naturales”, algunos de los cuales son más tóxicos que sus contrapartes sintéticas. Los cultivos orgánicos también pueden necesitar más pesticidas por acre que los convencionales, debido a la menor eficacia de los pesticidas permitidos.
Esto significa que algunos alimentos certificados como orgánicos aún pueden contener trazas de pesticidas sintéticos. Lo que no significa es que cualquiera de los tipos de alimentos no sea seguro para comer.
La falacia de la Apelación a la Naturaleza se utiliza a menudo para comercializar alimentos orgánicos. Esto se manifiesta en la percepción de que los alimentos orgánicos son más “naturales” y, por lo tanto, “mejores” o “más saludables”.
Nada de eso es cierto. Cuando compramos y consumimos alimentos orgánicos o convencionales, la cantidad de residuos de pesticidas en cualquiera de ellos es literalmente minuto. Se mide en partes por mil millones.
Lo que me mata es que hay muchas personas que insisten en que nuestros alimentos están empapados de pesticidas tóxicos y que también beben alcohol (una toxina actual) en cantidades que en realidad pueden ser tóxicas.
Como dietista, mi problema con la gente que vilipendia los alimentos cultivados convencionalmente (además del hecho de que utilizan datos deficientes o inexistentes) es que eso desalienta a otros a comprar y comer productos que pueden permitirse.
Para empezar, sólo uno de cada diez de nosotros eat suficientes frutas y verduras. Si nos dicen que los productos no orgánicos nos están envenenando, pero no podemos darnos el lujo de comprarlos, terminamos comiendo menos o ningún producto.
Esto es inaceptable.
Mito #3: La Docena Sucia y los Quince Limpios muestran qué alimentos tienen niveles peligrosos de pesticidas.
Me entristece que, como nuevo dietista, solía recomendar Soiled Dozen y Clear Fifteen del Grupo de Trabajo Ambiental (EWG) a mis clientes. Supongo que cuando sabemos mejor, lo hacemos mejor.
He hablado mucho sobre el EWG desde entonces y nada de lo que he dicho ha sido elogioso.
El EWG es una organización activista. Cuenta con el apoyo en gran parte de la industria de alimentos orgánicos, cuyos productos, coincidentemente, el EWG parece recomendar sobre sus contrapartes convencionales.
Su ‘investigación’ implica establecer sus propios ‘límites seguros’ para los pesticidas en los alimentos, que son muchas veces menores que los límites seguros científicamente probados del gobierno. Es prácticamente imposible consumir el volumen de alimentos necesario para alcanzar siquiera un nivel peligroso de pesticidas según los estándares gubernamentales.
Por ejemplo, Tendrías que comer unas 280 manzanas cada día, durante toda tu vida. que haya un problema de salud relacionado con los residuos de pesticidas. Tantas manzanas casi pueden llenar un carrito de compras. ¡Buena suerte con eso!
Puedes utilizar esta calculadora de residuos de pesticidas. para determinar cuántas porciones de sus frutas y verduras favoritas tendría que comer para acercarse al límite seguro de pesticidas.
La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA) analiza y monitorea los alimentos nacionales e importados para detectar residuos de pesticidas y compara sus resultados con los Nivel máximo de residuos o LMR. Los LMR se establecen muy por debajo de los niveles seguros documentados para cada pesticida, lo que garantiza que los consumidores puedan consumir alimentos sin ningún tipo de riesgo.
Dicho esto, el hecho de que se detecten residuos de pesticidas en un alimento no significa que el alimento sea “veneno” o “tóxico”. Los residuos, si es que están presentes, se encuentran en pequeñas cantidades. La dosis produce el veneno.
Algunos ‘estudios’ utilizan muestras de orina para demostrar que los pesticidas que consumimos nos están haciendo daño. El hecho de que se detecte un pesticida en la orina de una persona no significa que esté siendo envenenada o que el pesticida se haya consumido en cantidades dañinas.
Lo que comemos y bebemos se excreta en la orina; encontrar pesticidas en la orina significa que el cuerpo los está eliminando de forma regular. En la orina se pueden encontrar medicamentos recetados, vitaminas, hormonas, Tylenol, el shade rojo de la remolacha y los subproductos del metabolismo de los alimentos y el alcohol.
También es importante entender que los LMR también tienen en cuenta la cantidad de cada pesticida que podemos consumir. en nuestra vida.
La CFIA también lleva a cabo la Proyecto de alimentación infantil anualmente, que analiza alimentos destinados a bebés, niños pequeños y niños menores de 15 años para detectar residuos de pesticidas.
Informes recientes han demostrado que el 99% de los alimentos canadienses y el 94% de los alimentos importados a Canadá están muy por debajo de los LMR de pesticidas y contaminantes, incluidos el plomo y el mercurio.
Los alimentos orgánicos no son más seguros que los convencionales. Un estudio de 2011 descubrió que consumir productos orgánicos no disminuye el riesgo de exposición a pesticidas.
Los pesticidas ayudan a reducir los precios de los alimentos y aumentar el acceso a ellos. Ayudan a los agricultores a obtener mayores rendimientos en parcelas de tierra más pequeñas, reservando más tierra para animales y aves.
Las cantidades de pesticidas que los agricultores utilizan en los cultivos alimentarios no están aumentando, sino todo lo contrario. La forma en que aplicamos y monitoreamos los pesticidas agrícolas ha evolucionado con el tiempo, lo que ha llevado a que se utilicen cantidades más pequeñas que nunca.
Poner un halo de salud sobre la industria de alimentos orgánicos mientras se trata a los agricultores convencionales y a los fabricantes de pesticidas como malvados es una visión extremadamente equivocada y privilegiada. Para obtener más información sobre cómo los pesticidas están ayudando a los agricultores a producir alimentos seguros, saludables y asequibles, consulte El recurso de CropLife Canada, “¿Cuál es el problema con los pesticidas?” Esta guía completa profundiza en la ciencia detrás de los pesticidas, su papel en la agricultura sostenible y cómo ayudan a los agricultores a proteger los cultivos mientras garantizan que los alimentos sigan siendo seguros para los consumidores.
