La proteína vegetal hidrolizada (HVP) es un ingrediente común en muchos alimentos procesados. A lo largo de los años, ha provocado preocupaciones entre los consumidores con mentalidad de la salud. Algunos se preocupan por su ingrediente oculto, MSG, mientras que la atención más reciente se ha centrado en un químico llamado 3-MCPD. Exploremos qué significan estas preocupaciones, por qué el 3-MCPD es un riesgo para la salud y cómo puede evitar el HVP en su dieta.
Preocupaciones sobre MSG en HVP
El HVP se crea descomponiendo proteínas vegetales, como las de soya o maíz, en componentes más pequeños utilizando un proceso químico, a menudo con alto calor y ácido. Esto da como resultado un potenciador de sabor salado, denominado umami, utilizado en productos como sopas, salsas y bocadillos. Durante este proceso, HVP produce naturalmente el glutamato de aminoácidos, una sustancia relacionada con el glutamato de monosódico (MSG).
MSG ha sido controvertido durante mucho tiempo, y algunas personas informan síntomas como dolores de cabeza o molestias, a veces llamados “síndrome de restaurante chino”. Si bien muchas personas no tienen ningún síntoma de comer alimentos en alto en glutamato libre, existen preocupaciones planteadas por el neurocirujano retirado Dr. Russell Blaylock y otros que el glutamato libre actúa como una excitotoxina en el cerebro. Demasiada exposición al glutamato, incluso sin dolores de cabeza de MSG, podría provocar células cerebrales dañadas y deterioro cognitivo a lo largo de los años. Debido a estas advertencias del Dr. Blaylock, hemos instado a las personas a mantenerse alejados de los alimentos que tienen MSG en ellas o proteínas vegetales hidrolizadas.
La preocupación moderna: 3-MCPD
Pero hay más razones para evitar HVP. Hay preocupaciones que no sabíamos hace unos 20 años. Uno de estos es 3-MCPD, o 3 monocloropropano-1,2-diol, un químico que puede formarse durante la producción de HVP bajo ciertas condiciones, como el uso de alto calor o ácido. A diferencia de MSG, que provocó un debate, el 3-MCPD plantea riesgos de salud claros y graves, lo que ha provocado acciones de las autoridades de seguridad alimentaria en todo el mundo. Nadie defiende 3-MCPD.
Por qué el 3-MCPD es un riesgo para la salud
La investigación indica que el 3-MCPD es un Carcinógeno potenciallo que significa que puede aumentar el riesgo de cáncer con la exposición a largo plazo a niveles altos. Además, los estudios en animales han demostrado que el 3-MCPD puede actuar como un compuesto anti-fertilidadpotencialmente que afecta la salud reproductiva. Si bien gran parte de esta investigación se basa en estudios en animales, los hallazgos son suficientes para garantizar precaución.
Para abordar estos riesgos, los gobiernos y las organizaciones de seguridad alimentaria han establecido regulaciones para limitar el 3-MCPD en los alimentos, particularmente en productos que contienen HVP.
Regulaciones sobre 3-MCPD
Las agencias de seguridad alimentaria han establecido límites estrictos en los niveles de 3-MCPD en los alimentos para proteger a los consumidores. A continuación se muestra una tabla que describe las regulaciones clave y sus plazos de cumplimiento:
| Región | Regulación forzada | Fecha límite de cumplimiento | Detalles |
|---|---|---|---|
| unión Europea | 2008 | 2010 | Establezca un límite máximo de 0.02 mg/kg para 3 mcpd en HVP y salsa de soja. |
| Estados Unidos | 2010 | 2012 | La FDA emitió orientación para reducir el 3-MCPD en los alimentos procesados. |
| Australia/Nueva Zelanda | 2012 | 2014 | Límite adoptado de 0.02 mg/kg para 3 mcpd en salsas y condimentos. |
| Codex Alimentarius | 2018 | 2020 | Estándar international de 0.4 mg/kg para 3 mcpd en condimentos líquidos como salsa de soja. |
Estas regulaciones de ajuste han obligado a los fabricantes de alimentos a reelaborar sus fórmulas de alimentos y métodos de producción para reducir los niveles de 3-MCPD. Como resultado, nuestro suministro de alimentos es más seguro, incluso para aquellos que consumen alimentos procesados.
Consejos para evitar HVP y 3-MCPD
Si le preocupa HVP y 3-MCPD, aquí hay algunos pasos prácticos para reducir su exposición:
- Elija Complete Meals: Opta por alimentos frescos y sin procesar como frutas, verduras, carnes y granos. Estos alimentos están libres de HVP y 3-MCPD.
- Evite los aminos líquidos de Bragg: Mientras se comercializa como una alternativa saludable a la salsa de soja, los aminos líquidos de Bragg pueden contener niveles más altos de 3-MCPD debido a su proceso de producción. En su lugar, elija salsa de soja fermentada tradicionalmenteque generalmente tiene niveles casi indetectables de 3-MCPD.
- Manténgase alejado de los alimentos envasados con HVP: HVP se encuentra comúnmente en mezclas de salsa instantánea, cubos de caldo, sopas enlatadas y condimentos de bocadillos. Verifique las etiquetas de los ingredientes en busca de términos como “proteína vegetal hidrolizada”, “proteína de soja hidrolizada” o “proteína de maíz hidrolizada”. Algunas marcas más antiguas de análogos veganos de carne todavía contienen HVP, pero las marcas más nuevas como Unattainable Burger y Past Burger se han alejado de este ingrediente dañino.
- Lea cuidadosamente las etiquetas de los ingredientes: Al comprar alimentos procesados, tómese un momento para revisar la lista de ingredientes y evitar productos que contengan HVP.
- Preparar comidas caseras: Cocinar desde cero usando hierbas reales para el sabor le permite controlar los ingredientes en sus platos y evitar consumir HVP o 3-MCPD.
Conclusión
La proteína vegetal hidrolizada ha sido un elemento básico en los alimentos procesados para sus cualidades para mejorar el sabor, pero los consumidores inteligentes se han alejado de ella debido a MSG y más recientemente, 3-MCPD. Muchos de nosotros preferimos ingredientes de sentido común, no productos químicos agregados en una fábrica. Si bien las regulaciones han ayudado a reducir los niveles de 3-MCPD en los alimentos, es aconsejable evitar HVP. Al centrarse en los alimentos integrales, elegir la salsa de soja fermentada tradicionalmente, leer etiquetas para evitar alimentos empaquetados con HVP y cocinar desde cero con hierbas reales para el sabor, puede evitar todos los MSG, 3-MCPD y cualquier otro compuesto perjudicial aún desconocido que se encuentren en los alimentos procesados. Y estas elecciones le servirán bien para mantener su gran salud, por lo que puede cumplir la misión que Dios le ha dado para lograr aquí en la tierra.
