Esta receta de jamón fresco easy pero sorprendente proviene (¿me atrevo a decirlo?) Del dúo de Bruce Weinstein y Mark Scarbrough. Los divertidísimos y talentosos compañeros de vida y cocina. Habiendo tenido el placer de cenar en su casa, The One y yo podemos decir que la comida, las risas y el vino fluyeron libremente.
Hablando de vino, esta receta requiere varias horas de cocción lenta. Bruce y Mark te sugieren: “Abre otra botella de pinot noir y relájate”.
Por qué te encantará esto
Mis evaluadores quedaron encantados de que esta receta de asado de jamón fresco fuera “Excelente y fácil de seguir y se veía hermoso”. A la evaluadora Linda P. le encantó que las especias y el jarabe de arce estuvieran perfectamente equilibrados y lo llamó un “Excelente plato principal para una comida festiva o cualquier ocasión especial.”
¿Cuál es la diferencia entre jamón fresco y curado?
Básicamente, el jamón fresco es como un asado de cerdo crudo hecho de pierna de cerdo: hay que cocinarlo por completo. Cuando lo cortas, se ve y sabe a paleta o lomo de cerdo.
El jamón curado (piense en el jamón en espiral) es salado, a veces ahumado, rosado y ya está conservado para que dure más. Algunos jamones curados están listos para comer (piense en lonchas de delicatessen), mientras que otros aún necesitan calentarse o cocinarse un poco más.
Solo recuerda, siempre revisa esa etiqueta para saber cómo cocinar el jamón que compraste.
Lo que necesitarás para hacer esto
- Jamón fresco–Esta receta requiere jamón fresco sin curar, que no es lo mismo que los jamones ahumados precocidos que encontrará en el mostrador de carnes del supermercado native. Si bien algunos supermercados pueden venderlos durante las fiestas, es posible que tengas que pedir uno al carnicero.
- Especias–La combinación de canela, pimienta de Jamaica, clavo y nuez moscada le da un sabor sutil al jamón. Si quieres mejorarlo, agrega un poco de jengibre, anís estrellado o azúcar moreno. Para darle un poco de picante, la pimienta de cayena es tu respuesta.
- Jarabe de arce-Puedes usar cualquier tipo de jarabe de arce actual aquí, ¡pero no ese materials falso que le pones a los panqueques! Vendrá etiquetado como uno de cuatro grados: dorado, ámbar, oscuro o muy oscuro. Cuanto más oscuro es el coloration, más fuerte es el sabor a arce.
Cómo cocinar un jamón fresco
- Precalienta el horno a 325°F. Coloque el jamón fresco en una fuente para asar grande o en una fuente para hornear.
- Combinar el azúcar, las especias y la sal en un tazón pequeño.
- Frote la mezcla de especias alrededor de los bordes del jamón para cubrir la grasa.
- Déjalo plano y termina de frotar la mezcla de especias por todo el jamón. Cubra y hornee por 3 1/2 horas.
- Destapar y rociar con la mitad del jarabe de arce. Continúe cocinando, sin tapar, rociando cada 15 minutos con el almíbar restante y la grasa de la sartén, hasta que la temperatura interna alcance los 170°F.
- déjalo reposar durante 15 minutos antes de tallar.
Preguntas comunes
Debido a que esta receta explicit de jamón asado se cocina a una temperatura ligeramente más baja, planee cocinarla de 25 a 30 minutos por libra.
Para disfrutar con seguridad de un jamón fresco y sin curar, se debe cocinar a una temperatura interna mínima de 160 °F (71 °C). En esta receta, para obtener el mejor sabor y la carne más tierna, recomendamos cocinarla hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 170°F (77°C).
Consejos útiles
- Si su jamón fresco viene con piel adherida, deberá quitarla con un cuchillo afilado antes de asarlo. Pero para evitar ESA frustración, pídele a tu carnicero que lo haga.
- Cuando el jamón esté cocido, quedará un maravilloso elixir de sartén dulce y picante. No lo tires. Desgrasarlo, si lo deseas, y servirlo con el jamón.
- Esta receta es apta para dietas sin gluten y sin lácteos.
Qué servir con esta receta
Este plato principal navideño digno de ser un centro de mesa merece algunas guarniciones especiales. Recomiendo ofrecer ricos y cremosos. patatas dauphinoise o patatas asadas con eneldoy un par de verduras, como zanahorias estofadas y espárragos al horno.
Almacenamiento y recalentamiento
El jamón sobrante se puede almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 4 días. Vuelva a calentarlo en una fuente para hornear bien tapada en un horno a 300 °F hasta que esté caliente. Puede congelar el jamón cocido en un recipiente sellado o en una bolsa con cierre hasta por 2 meses.
¿Buscas algo de inspiración para las sobras? Prueba uno de estos fantásticos recetas de sobras de jamón.
Más recetas excelentes de jamón
Escribe una reseña
Si prepara esta receta o cualquier plato en LC, considere dejar una reseña, una calificación de estrellas y su mejor foto en los comentarios a continuación. Me encanta saber de ti.–David
Evita que tu pantalla se oscurezca
Enciende el horno a 325°F (160°C). Quieres al menos 3 pulgadas de espacio entre la parte superior del jamón y el elemento en la parte superior del horno.
- Coloque el porro dickensiano en un bandeja para asar grande y resistentepreferiblemente uno que sea lo suficientemente brillante como para reflejar mucho calor ambiental.
Mezcle el azúcar, la canela, la pimienta de Jamaica, el clavo, la nuez moscada y la sal en un tazón pequeño.
Extiende la mezcla de especias por toda la superficie externa del jamón, introduciéndola en algunas de las grietas, pero teniendo cuidado de evitar cualquier masaje en el tejido profundo.
Cubra todo el package y el caboodle con papel de aluminio, deslícelo en el horno y déjelo reposar durante 3 1/2 horas mientras hace lo que sea que haga cuando un trozo de carne grande y sudoroso se asa en el horno.
- Retire el papel de aluminio. Rocíe el jamón con aproximadamente la mitad del jarabe de arce usando un cepillo para hilvanar.
- Continúe asando el jamón, esta vez sin tapar, rociándolo cada 15 minutos aproximadamente con más jarabe de arce y con la grasa de la sartén, hasta que un termómetro para carnes de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso registre 170°F (77 °C), aproximadamente 1 1/4 horas más.
☞ CONSEJO DEL PROBADOR: Si el jamón comienza a chamuscarse o a oscurecerse demasiado, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y destape el extremo para que vuelva a estar crujiente.
Mueve el jamón a una tabla de cortar y déjalo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo en rodajas.
- Quitar la piel–Si su jamón fresco viene con corteza o piel adherida, deberá quitarla con un cuchillo afilado antes de asarlo.
- Jugos de sartén—Cuando el jamón esté cocido, quedará un maravilloso elixir de sartén dulce y picante. No lo tires. Desgrasarlo, si lo deseas, y servirlo con el jamón.
- Almacenamiento-El jamón sobrante se puede guardar en el refrigerador en un recipiente sellado hasta por 4 días o congelar hasta por 2 meses.
- Dietético-Esta receta es apta para dietas sin gluten y sin lácteos.
Servicio: 1 parteCalorías: 648 caloríasCarbohidratos: 21 gramoProteína: 94 gramoGordo: 21 gramoGrasas saturadas: 7 gramoGrasas monoinsaturadas: 10 gramoColesterol: 266 mgSodio: 7791 mgFibra: 0,2 gramoAzúcar: 14 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.
Receta © 2010 Bruce Weinstein | Marcos Scarbrough. Fotos © 2024 David Leite. Reservados todos los derechos.
Reseñas de los probadores de recetas
El jamón fresco asado con glaseado de especias de arce es, en una palabra, delicioso. El sabor del aliño y el jarabe de arce es increíblemente bueno.
Compré un jamón de 8 1/2 libras con la punta del mango en mi Publix native. Estuvo en el mostrador durante aproximadamente 2 horas hasta que alcanzó la temperatura ambiente. Esto podría haber sido parte de mi problema con el jamón demasiado cocido, ya que no estaba especificado en la receta.
Luego combiné los ingredientes de la mezcla de especias con nuez moscada recién rallada y sal kosher, cubrí el jamón, lo cubrí bien con papel de aluminio y lo horneé durante 3 1/2 horas. Cuando descubrí el jamón ya se había quemado por arriba. Bajé la rejilla, la rocié con jarabe de arce (grado A) y horneé durante 1/2 hora más, rociando una vez más con el jarabe.
Mi esposo y yo lo disfrutamos en nuestro sándwich favorito: jamón, pavo, queso provolone, pepino en rodajas finas, mostaza picante y mayonesa sobre pan de centeno mármol. Si la definición de eternidad es dos personas y un jamón (crédito a Dorothy Parker), habrá muchos de estos sándwiches en nuestro futuro.
Hice este jamón fresco asado a fuego lento con glaseado de arce y no podría haber estado más satisfecho con los resultados. No suelo cocinar grandes cantidades de proteína, pero estaba enganchado en Nochebuena y me gustó la thought de probar un asado de jamón fresco. Para alguien que no está tan familiarizado con cocinar carne, la receta fue excelente y fácil de seguir. El jamón se veía hermoso y estaba orgulloso de servir el resultado closing a mi familia.
Utilicé un jamón fresco con hueso y punta de pierna de 10 libras y yo mismo le quité la corteza. No usé media taza completa de jarabe de arce durante el rociado. Lo serví en rodajas gruesas como comida navideña. Tenía suficiente para que 20 personas tomaran al menos una rebanada o dos y todavía me sobró algo de jamón. Creo que como plato principal independiente, y no con una comida tan grande a su alrededor, estaría más cerca de 12 porciones.
Esta es una deliciosa receta de jamón fresco. Hay una combinación perfecta de especias equilibrada con la dulzura del jarabe de arce. La temperatura interna closing de 170°F deja la carne tierna y húmeda.
Asegúrese de conservar los jugos restantes de la sartén; se pueden verter directamente sobre el jamón rebanado o convertirlos en una salsa rápida usando cualquiera que sea su método favorito. Este es un excelente plato principal para una comida navideña o cualquier ocasión especial.
