Selección y almacenamiento
Los pimientos morrones frescos pueden encontrarse fácilmente en los mercados durante todo el año. Compre cosechas frescas que presenten frutas firmes y brillantes que se sientan pesadas para su tamaño.
Evite los pimientos excesivamente blandos, sin brillo y de colour verde pálido. Además, evite aquellos con cortes/pinchazos en la superficie, magulladuras, manchas y tallos arrugados.
Una vez en casa conviene conservarlas en el frigorífico dentro de una bolsa de plástico donde se conservan frescas unos 3-4 días. Pueden sufrir lesiones por frío si se almacenan durante períodos prolongados.
Métodos de preparación y servicio.
En basic, los pimientos morrones frescos se tratan como cualquier otra verdura en la cocina. Su textura firme y crujiente junto con su delicado sabor dulce las convierte en una de las verduras más buscadas para cocinar.
Para prepararlos, lave los pimientos morrones con agua corriente fría. Corta el extremo del tallo y deséchalo. De esta forma podrás ver su estructura inside. Retire las semillas del núcleo central. Ahora tienes un pimiento hueco en forma de taza. Córtelo con un cuchillo de cocina en cubos, aros o tiras como en cebollas.
Aunque los pimientos dulces tienen los niveles más bajos de capsaicina a diferencia de otros chiles, aún así pueden causar una sensación de ardor en las manos y causar irritación en la boca/fosas nasales, ojos y garganta. Por lo tanto, se puede recomendar a algunas personas sensibles que utilicen guantes finos y mascarillas mientras los manipulan.
A continuación se ofrecen algunos consejos para servir:
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| Ensalada de pimiento morrón y pizza. |
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Los pimientos morrones frescos y crudos se utilizan como verdura en la cocina. Se pueden comer crudas en ensaladas o cocidas en salteados.
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En muchas partes del sur de Asia se mezclan con otras verduras como patatas (aloo-simla mirch), zanahorias, berenjenas, judías verdes, and so on., junto con tomate, ajo, cebolla, semillas de mostaza, cominoy otras especias en varios deliciosos salteados (sabzi).
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También se pueden rellenar con arroz, carne, queso cheddarfrutos secos, nueces, and so on., y luego cocidos/tostados.
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También se pueden asar y servir con salsa, queso y aceite de oliva o con salsas.
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Pimientos asados empleados en deliciosos garbanzos Ensalada (garbanzos hervidos) con pepino, tomate, cebollín y piñones.
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Los pimientos dulces finamente picados se pueden utilizar en fideos y salteados de verduras al estilo chino.
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Los pimientos dulces son uno de los ingredientes populares de la pizza y la pasta italiana.
Perfil de seguridad
El nivel de picante de los pimientos morrones es de casi 0 unidades de calor Scoville (SHU). Sin embargo, las semillas y el núcleo central pueden contener cierta cantidad de capsaicina, que cuando se ingiere puede causar irritación severa y sensación de calor en la boca, lengua y garganta.
Tenga en cuenta algunos de estos puntos al manipular los miembros de capsicum annuum en basic:
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Capsaicina en chiles, especialmente pimientos de cayenainicialmente provoca inflamación cuando entra en contacto con la mucosa de la cavidad bucal, garganta y estómago, y pronto produce una sensación de ardor intenso que se percibe como calor a través de las terminaciones nerviosas libres de la mucosa. Comer yogur frío puede ayudar a reducir este dolor ardiente al diluir la concentración de capsaicina y evitar su contacto con la mucosa del estómago.
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Evite tocarse los ojos con los dedos contaminados con pimienta. Si lo hace, enjuáguese bien los ojos con agua fría para reducir la irritación.
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Pueden agravar la enfermedad subyacente. reflujo gastroesofágico (GER) condición. (Descargo de responsabilidad médica).
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Recursos adicionales:
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Base de datos nacional de nutrientes del USDA. (se abre en una nueva ventana)
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Página de información sobre el cáncer de la Escuela de Medicina de Stanford- Nutrición para reducir el riesgo de cáncer (El enlace se abre en una ventana nueva).
