Selección y almacenamiento
Las morillas son hongos “silvestres” y no se pueden cultivar en granjas, a diferencia de shiitake o champiñones.
La temporada de colmenillas frescas dura desde finales de abril hasta junio en los Estados Unidos. Su llegada es esperada cada temporada por varios cientos de entusiastas de Morel. Los cazadores de hongos a menudo se inspiran en la floración de lilas, campanillas y dientes de león después de la lluvia de primavera. Por lo normal, buscan colmenillas adultas recortándolas en la base del sombrero con un cuchillo de pelar.
Las morillas frescas se venden a menudo en los mercados de agricultores o en los mercados cívico-municipales. Los aficionados siempre deben acompañar a un recolector experimentado mientras buscan comida.
Las colmenillas frescas mueren rápidamente a menos que se sequen o congelen. Para conservarlos, coloque la cosecha fresca dentro de una bolsa de papel y guárdela en el frigorífico. No los guarde dentro de una funda de plástico, ya que sudan, se vuelven blandos y blandos y se pudren temprano.
Las morillas secas se pueden almacenar durante varios meses y generalmente se exportan a mercados extranjeros. Las amas de casa suelen cocinarlas al vapor, estofarlas o saltearlas antes de congelarlas para un uso prolongado.
Métodos de preparación y servicio.
Las morillas frescas son setas muy codiciadas, especialmente en la cocina francesa.
Es basic cocinar siempre las colmenillas antes de consumirlas, ya que comerlas crudas podría provocar malestar estomacal. Como son hongos de campo, las colmenillas tienden a acumular area y arenilla en sus grietas y requieren limpieza. Remojarlos en agua fría con sal durante unos minutos, luego colarlos y enjuagarlos nuevamente en agua fría durante unos segundos para eliminar el sabor salado. Este método de limpieza debe aplicarse únicamente a las morillas destinadas a cocinar.
Las morillas conservan su sabor incluso después de secarse. Las morillas secas se deben reconstituir sumergiéndolas en agua tibia durante 20 minutos. Este proceso de remojo los hincha, permitiéndoles recuperar su forma cónica unique. Después de remojarlos, sécalos con una toalla de papel. Córtelos a lo largo o en cuartos, según su preferencia de cocción.
A continuación se ofrecen algunos consejos para servir:
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Las morillas se pueden guisar, estofar o cocinar en platos principales como arroz, aves, caza y pescado (como los silvestres). hipogloso con morillas y al horno bacalao con morillas).
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Tradicionalmente, las colmenillas se disfrutan fritas en mantequilla y ajo clavo, con la adición de un poco de sal y pimienta.
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También puedes agregar colmenillas en rodajas a las sopas.
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Las colmenillas cortadas en rodajas finas o en cubitos también se pueden utilizar como complemento en pizza, pasta, risotto, and so on.
Perfil de seguridad
Cocine siempre las colmenillas antes de comerlas. Las reacciones alérgicas al consumo de verdaderas colmenillas son raras.
Falsas morillas (Verpa bohemica) A menudo se puede confundir con verdaderas morillas. El consumo repetido y prolongado de bohemia puede causar una intoxicación comparable a Gyromitra esculentaotro hongo que imita las colmenillas reales. Ambos poseen la toxina giromitrinaque puede provocar malestar estomacal, vómitos, diarrea, letargo, debilidad muscular, and so on.
Aunque en algunos países la gente disfruta de las falsas morillas, se debe tener precaución para evitar su toxicidad. (Descargo de responsabilidad médica).
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Lecturas adicionales y recursos:
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Productividad y diversidad de colmenillas en bosques sanos, quemados y dañados por insectos del noreste de Oregón.
