Jennifer McLagan cube: “Me resulta alentador saber que este trozo extraño, que alguna vez fue arrojado a la olla de sopa, arrojado al perro o tirado a la basura, ahora finalmente se aprecia como un plato por derecho propio. Ahora que la grasa buena está nuevamente sobre la mesa, la médula aparentemente está en todas partes.
“Mucha gente evita la médula ósea asada porque tiene grasa. Pero conviene recordar que la médula está compuesta en un 69 por ciento de grasas insaturadas. También es un alimento muy nutritivo que contiene hierro, fósforo, vitamina A y trazas de tiamina y niacina.
“Hay aún más buenas noticias para los amantes de la médula. La ciencia ha demostrado que la grasa de los rumiantes contiene sustancias que estimulan y mantienen el sistema inmunológico de nuestro organismo. Entonces los victorianos tenían razón: es Es un alimento saludable y definitivamente demasiado bueno para el perro”.
Por qué a nuestros evaluadores les encantó esto
Los evaluadores describen este tuétano asado como “impresionante”, “rico” y “decadente”. La evaluadora Anna Scott estaba encantada de que este aperitivo clásico usara “Ingredientes y métodos simples con resultados escandalosamente deliciosos”.
Lo que necesitarás para hacer esto
- Huesos de médula de res–Estos generalmente provienen del fémur (hueso de la parte superior de la pierna) de la vaca y son ideales para cortar a lo largo, llamado corte en canoa, pero también puedes encontrar huesos más pequeños cortados en forma transversal, que funcionarán igual de bien. Los huesos cortados ya no deberían tener carne y deberían oler a limpio y ligeramente a carne. Si hay carne en los huesos, como el mío arriba, puedes quitarla antes o después de remojarlos.
- La médula misma debe ser de shade rosa blanquecino; No te preocupes si puedes ver manchas de sangre en la superficie; eso es regular.
- Sal marina–Esto se usa en el agua de remojo para ayudar a extraer las impurezas de la médula. Necesitarás usar 1 cucharadita de sal gruesa por cada taza de agua y reemplazar la solución cada 4 horas.
Cómo asar médula ósea
- Agrega los huesos de la médula a un recipiente grande y llénelo con agua helada, asegurándose de que queden sumergidos. Agrega 1 cucharadita de sal por cada taza de agua en el bol. Refrigere de 12 a 24 horas, reemplazando la solución de agua salada cada 4 horas.
- Escurrir los huesos, cúbrelos y déjalos enfriar hasta que estés listo para asarlos. Precalienta el horno a 450°F. Coloque los huesos, con el lado cortado hacia arriba, en una fuente para hornear o en una bandeja para hornear resistente.
- Asar hasta que el tuétano esté inflado. y ha alcanzado una temperatura interna de 145°F (63°C). Espolvorea con sal marina y sirve inmediatamente.
Preguntas comunes
Según la dietista Rachael Ajmera en línea de saludla médula tiene un contenido muy alto de colágeno, lo que mejora la salud de las articulaciones y la piel y scale back la inflamación.
Lo recomiendo. Remojar los huesos extrae la sangre o las impurezas restantes. Es cosmético y no hay ningún daño en cocinar el tuétano sin remojarlo, pero tiene una presentación más bonita y no encontrará grumos de sangre coagulada mientras disfruta de su comida.
Sí. Recomiendo descongelar la médula ósea en el frigorífico antes de cocinarla. Puedes cocinarlo directamente congelado, pero el tiempo de asado aumentará.
Consejos útiles
- Los huesos de la médula se pueden cortar a la longitud que desee. Pídale a su carnicero native trozos cortados del centro del hueso de la pierna, donde la proporción entre médula y hueso es mayor. Es complicado juzgar cuánta médula se obtendrá de cualquier hueso, ya que varía mucho según el grosor del hueso: un hueso de 7,5 centímetros (3 pulgadas) suele tener un promedio de alrededor de 40 gramos (1 1/2 onzas).
- Compre huesos adicionales para asegurarse de tener suficientes. La médula ósea se congela bien dentro o fuera del hueso.
- Se puede pedir que los huesos se corten a lo largo, llamado corte en canoa. Esto hace que sea fácil llegar a la médula con cualquier cuchara, sin necesidad de una elegante cuchara con mango largo.
Instrucciones de almacenamiento y recalentamiento
Una vez remojada, la médula ósea debe refrigerarse y cocinarse dentro de las 24 horas o congelarse por hasta 3 meses. Para congelar la médula ósea, envuelva los huesos empapados en plástico y luego guárdelos en una bolsa con cierre o en un recipiente hermético.
Después de cocinarla, la médula ósea asada se puede refrigerar hasta por 2 días o congelar hasta por 3 meses. Vuelva a calentar en un horno a 300 °F (150 °C) hasta que esté completamente caliente. Esté atento a él, ya que comenzará a derretirse si se sobrecalienta.
La médula ósea sobrante cocida también se puede mezclar con mantequilla para crear un excelente aderezo de mantequilla compuesto para solomillo de ternera a la parrilla.
Qué servir con esta receta
Si los va a servir como primer plato o aperitivo, simplemente espolvoree con un poco de sal y pimienta, decore con algunas hierbas frescas o microvegetales y sirva con algunas rondas de pan tostado.
Si desea que esto sea un plato principal, ofrézcalo junto con una ensalada fresca aderezada con vinagreta de limon o algunas verduras, como espárragos o brócoli asados con aceite de oliva, sal y pimienta.
Más recetas de carne de res destacadas
Escribe una reseña
Si prepara esta receta o cualquier plato en LC, considere dejar una reseña, una calificación de estrellas y su mejor foto en los comentarios a continuación. Me encanta saber de ti.–David
¡Me encantó esta receta de médula ósea de res! Estaba muy ansiosa por hacerlo, ¡pero fue súper fácil! Hice exactamente lo que indica la receta y ¡quedó hermoso!
Denise
Evita que tu pantalla se oscurezca
-
llenar un tazón grande hasta la mitad con agua helada y agregue 1 cucharadita de sal marina gruesa por 1 taza de agua. Agrega los huesos de tuétano y refrigera de 12 a 24 horas, cambiando el agua cada 4 horas y reemplazando la sal cada vez.
☞ CONSEJO DEL PROBADOR: Algunos evaluadores nos preguntaron: “¿Necesito remojar los huesos?” La respuesta es sí. Esto elimina la sangre y las impurezas de la médula.
-
Escurre los huesos, tapa y refrigera hasta que estés listo para asar el tuétano. Asegúrese de asar el tuétano remojado dentro de las 24 horas o congelar los huesos escurridos por hasta 3 meses.
-
Enciende el horno a 450 °F (230 °C).
-
Coloque los huesos de tuétano en una fuente para asar. Si los huesos se cortan en forma transversal, colóquelos de pie; Si los huesos se cortan a lo largo, colóquelos con el lado cortado hacia arriba.
-
Ase durante 15 a 25 minutos, hasta que la médula se haya inflado ligeramente y tenga una temperatura interna de 145 °F (63 °C) en el centro cuando se mide con un termómetro de lectura instantánea. Si no tiene un termómetro, inserte un brocheta de metallic en el centro del hueso, luego tóquelo en su muñeca para medir la temperatura de la médula; La médula ósea asada debe estar muy caliente. Tenga cuidado de no quemarse. No debe haber resistencia al insertar la brocheta, y parte de la médula habrá comenzado a escaparse de los huesos.
-
Espolvorea con sal marina y pimienta. Servir inmediatamente con cucharas para sacar.
Servicio: 1 parteCalorías: 60 caloríasProteína: 1 gramoGordo: 6 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.
Receta © 2011 Jennifer McLagan. Fotos © 2024 David Leite. Reservados todos los derechos.
Reseñas de los probadores de recetas
¡Qué delicia tan elegante fue esta médula ósea asada! Para mí, este plato es el epítome de la cocina francesa clásica: ingredientes y métodos simples con resultados escandalosamente deliciosos. ¡Y qué impresionante!
Servido junto a un baguette calienteeste aperitivo fue un verdadero ganador. Médula ósea rica y cremosa untada sobre un trozo de pan crujiente; no hay nada más decadente que eso. Es el equivalente pure de la mantequilla sobre el pan.
Espolvoreé la parte superior de los huesos de médula con sal kosher justo cuando salieron del horno para darles un poco más de sabor. Una sal marina gruesa y elegante también funcionaría bien. Cociné mis huesos a 450°F durante 30 minutos y la médula salió perfecta.
Estaba increíblemente emocionado de tener la oportunidad de preparar esta receta para recibir el Año Nuevo, especialmente porque he probado este plato en varios restaurantes estilo bistró francés, pero nunca en casa, ya que para mí el Año Nuevo se trata de comida deliciosa. reconfortante al mismo tiempo. Mi supermercado siempre parece tener médula ósea, así que créanme cuando digo que uno de mis propósitos de Año Nuevo es disfrutar de esta delicia culinaria muchas más veces este año.
Aunque personalmente pensé que la receta period demasiado larga (he preparado tuétano asado antes sin remojarlo), resultó perfecto y disfrutamos mucho comiéndolo.
