Los 5 principales datos nutricionales y beneficios para la salud de la jícama

Selección y almacenamiento

Las jícamas pueden estar disponibles durante todo el año en los mercados. Generalmente se importan desde países centroamericanos por vía terrestre e inundan los mercados estadounidenses durante la primavera y el verano.

Elija tubérculos bien formados, firmes, redondos y de tamaño mediano. Evite los tubérculos blandos, arrugados o con cortes en la superficie, grietas y piel magullada.

Una vez en casa, las jícamas se pueden almacenar como papas. Tienen una buena vida útil y se conservan bien en un lugar fresco, seco y oscuro durante aproximadamente 2 a 4 semanas. La exposición a una temperatura inferior a ten °C produce cambios de coloration y textura inducidos por el frío. Además, el almacenamiento prolongado convierte su almidón en azúcar, lo que hace que las raíces sean menos buscadas en platos salados.

Sin embargo, las secciones cortadas, los cubos o las rodajas deben colocarse dentro del refrigerador.

Métodos de preparación y servicio.

Lave con agua corriente fría y seque con un trapeador como con otros tubérculos. Retire la piel gruesa y fibrosa con un pelador de verduras o un cuchillo de cocina. La piel y otras partes de las plantas transportan rotenonaun veneno orgánico y, por tanto, debe desecharse. Luego se puede cortar en cubos, rebanar o picar en tiras finas de la forma deseada.

La jícama fresca se utiliza de forma muy parecida a una verdura y es una importante fuente de almidón en gran parte de Centroamérica. Se mantiene crujiente cuando se cocina, lo que la convierte en una de las maravillosas verduras salteadas.

A continuación se ofrecen algunos consejos para servir:

• La jícama cruda tiene un sabor dulce y suculento. manzana como sabor afrutado. En muchas partes de México, los tubérculos frescos se cortan en cubos o palitos y se espolvorean con cal jugo, sal y aderezado con aceite de oliva y pimentón o molido Ají picante y disfrutado!

• La jícama es un tubérculo favorito en la cocina mexicana, donde se usa en ensaladas, guisos, salteados, sopas, and so on. Se mezcla bien con otras verduras y frutas comunes como naranja, piña, zanahoria, judías verdes así como con aves, carnes y mariscos.

• Fuera del continente americano, este tubérculo se encuentra entre las raíces de almidón populares en muchas regiones del sur y sureste. En Malasia, donde se le conoce como bengkoanglos tubérculos tiernos frescos se cortan en rodajas y se comen con otras frutas como piña, manzana, crudas mango, batataand so on, en rujak.

• En Indonesia, se sirven con una ensalada muy parecida a la malaya pero con salsa rujak elaborado con azúcar de palma, tamarindopasta de camarones, chiles y salteados maní
  pasta. Además, como un rujak tumbuktodos los ingredientes mencionados anteriormente se muelen en un mortero de madera y se sirven sobre una hoja de plátano.

• En los estados de Bengala Occidental, Odisha y Bangladesh, en el este de la India, el shankaalu se come como comida callejera deliciosa. ‘receta de chat’ emparejado con carambolachile y sal en polvo y jugo de limón.

• Además de las ensaladas, otro plato oriental common que utiliza jícama y nabos es popiaun rollito de primavera fresco al estilo Fujian/Chaozhou.

Perfil de seguridad

La planta de jícama contiene niveles significativos de toxinas orgánicas liposolubles, rotenona. Esta toxina se concentra especialmente en las hojas, los tallos y las vainas de las semillas, pero en concentraciones mucho más bajas en las raíces. Varios estudios encontraron que está relacionado con el desarrollo de La enfermedad de Parkinson.

Sin embargo, las raíces peladas son seguras para el consumo humano, incluso para los niños. La rotenona actúa a nivel celular inhibiendo varias enzimas metabólicas como NADH deshidrogenasa en las mitocondrias. En el exterior, se utiliza como insecticida, piscicida (para envenenar peces) y pesticida de amplio espectro ambientalmente seguro. (Descargo de responsabilidad médica).

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Recursos adicionales:

1. Base de datos nacional de nutrientes del USDA.

2. Página de información sobre el cáncer de la Escuela de Medicina de Stanford- Nutrición para reducir el riesgo de cáncer.

3. Norton, LB 1943. Rotenona en el frijol de ñame (Pachyrrhizus erosus).

4. Cuantificación de rotenona en semillas de diferentes especies de frijol ñame (Pachyrhizus sp.) mediante un método SPE HPLC-UV. PDF.