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Según las pesquerías de la NOAA, la pesquería comercial estadounidense de caballa del Atlántico opera principalmente entre enero y mayo en el sur de Nueva Inglaterra y las aguas costeras del Atlántico medio y entre mayo y diciembre en el Golfo de Maine. Esto permite un suministro continuo de mariscos frescos durante todo el año.
En las tiendas, la caballa del Atlántico se vende fresca, congelada, en filetes, sin cabeza y eviscerada, y en filetes. También puedes encontrarlo entero ahumado o salado en tiendas especializadas.
Si busca caballa fresca, busque pescado brillante y firme con piel limpia, branquias rosadas y ojos claros.
Almacenamiento
Debido a su alto contenido de aceite, la caballa se echa a perder rápidamente a menos que se enfríe inmediatamente después de pescarla. Aquellos destinados a congelarse deben enfriarse inmediatamente después de ser capturados y congelarse dentro de un período de 12 horas. Cuando se almacena adecuadamente a -30°C en cámaras frigoríficas, la caballa congelada mantendrá una buena calidad durante un mínimo de 6 meses.
La manipulación adecuada de la caballa es elementary para evitar un mayor riesgo de intoxicación por escombroides si falta hielo o refrigeración.
Preparación
La caballa del Atlántico es un pescado delicado que conviene manipular adecuadamente manteniéndolo bien helado y a la temperatura más baja posible desde el momento de su captura hasta su consumo.
Su pulpa es suave, escamosa y húmeda, tiene un alto contenido de aceite y un sabor rico y pronunciado y a pescado. Es un excelente sustituto de otros pescados con alto contenido en aceite como el salmón, atúno pescado azul.
Debido a su alto contenido de grasa, la caballa es apta para asar, pero muchas recetas requieren que se fríe, se hornea o se asa a la parrilla. La caballa se complementa bien con aromas ácidos como tomate.
Aquí hay algunas concepts para servir:
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| Caballa al horno con rodajas de limón en papel de aluminio. Crédito de la foto: Marco Verch |
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Caballa a la parrilla con limón y ajo es una receta deliciosa.
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Disfrute de sabrosos ahumados al estilo italiano. pasta puttanesca con caballa.
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Put together deliciosas hamburguesas de caballa con caballa enlatada, pan rallado, parmesanoy especias.
Perfil de seguridad
Intoxicación por pescado escombroidetambién conocida como intoxicación por histamina por pescado, es una reacción de tipo alérgico que se produce tras el consumo de ciertos pescados mal refrigerados como el atún, la caballa, el medregal y el bonito. Dado que las histaminas son resistentes al calor, cocinar pescado en mal estado no hará que sea seguro comerlo.
Los síntomas más comunes son sarpullido, diarrea, enrojecimiento de la cara y en ocasiones del cuello, brazos y parte superior del cuerpo, sudoración, dolor de cabeza, palpitaciones y vómitos. En casos graves se necesita atención médica urgente.
El contenido de metilmercurio del atún listado fresco/congelado es de 0,050 ppm y, por lo tanto, se clasifica como el “La mejor elección” pez. La FDA informa que se pueden comer de 2 a 3 porciones a la semana de la lista de “Mejores opciones” (1 porción para adultos = 4 onzas). En comparación, la caballa tiene 0,73 ppm; categorizándolo en la lista: “evitar”.
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Lecturas adicionales (el enlace se abre en una ventana nueva):
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NOAA-Pesca –scombrus scombrus.
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Ácidos grasos omega-3: Una contribución esencial.
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Intoxicación por pescado escombroide: Departamento de Salud Pública de California.
