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El lenguado negro es muy apreciado entre los entusiastas del pescado y permanece disponible durante todo el año, con su máxima frescura normalmente durante los meses más fríos. Se recolecta con redes de arrastre de fondo y comúnmente se encuentra fresco o congelado, ya sea entero, sin piel o en filetes sin piel y sin huesos.
A la hora de comprar, opte por pescado fileteado para evitar tener que lidiar con su piel naturalmente viscosa y pegajosa. Utilice las espinas y la cabeza para caldo de pescado si lo compra entero. Se recomienda prepararlo fresco ya que el lenguado, al no ser graso, tiende a secarse rápidamente.
El pescado entero se puede refrigerar durante 2 a 3 días a 30 a 35 grados Fahrenheit. Los productos fileteados deben almacenarse en un recipiente de plástico sellado y rodeado de hielo para mantener su frescura.
Si compra lenguado de Dover entero, pídale a su pescadero que le corte las aletas, ya que pueden ser bastante huesudas.
Métodos de preparación y servicio.
El lenguado negro ofrece un sabor suave y delicado y una textura magra y firme. Como pez plano, un solo lenguado puede producir cuatro filetes, lo que lo convierte en una opción versátil para cocinar, related a la platija, la platija, la lenguada, la solla y otras variedades de pescado plano.
Disfrute de este versátil pescado al vapor, al horno con sal, a la parrilla, escalfado o salteado. Es importante evitar cocinar demasiado para mantener sus delicadas cualidades.
Al igual que otras platijas, el lenguado de Dover es un pescado no graso. Escalfar en vino blanco o tinto es un método de cocción ideally suited, pero también se puede hornear, asar o asar. Mantenga los tiempos de cocción breves para evitar que la pulpa se seque.
Aquí hay algunas concepts para servir:
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En la receta clásica al estilo francés, lenguado a la meunièreel lenguado entero o fileteado se fríe en mantequilla dorada derretida y sazonada con alcaparras, perejily limón.
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En una preparación sencilla y rápida, los filetes de lenguado se escalfan en vino blanco y se sirven con verduras cocidas.
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Para una preparación sencilla y rápida, los filetes de lenguado se escalfan en vino blanco y se sirven con verduras cocidas.
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De manera related, los filetes empanizados se fríen en mantequilla o en el horno, lo que se conoce como de lenguado a la inglesa (Lenguado empanizado a la inglesa).
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En Polonia, el “filet de Sole Marie Walewska” consiste en filetes de lenguado escalfados cubiertos con salsa Mornay.
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Disfrute del lenguado en platos como cioppino (guiso de pescado) y sopa de pescado, mezclada con verduras como child papas, guisantes de azúcary zarcillos de brotes de guisantes.
Perfil de seguridad
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El lenguado común procedente del norte del Mar Céltico, el Canal de Bristol y el Canal de la Mancha occidental está clasificado como la “Mejor opción” en términos de sostenibilidad.
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El lenguado de Dover contiene trazas de metilmercurio en su pulpa. La concentración media de mercurio en las capturas del Atlántico es inferior a 0,09 partes por millón (PPM). Según las directrices finales de la FDA de EE. UU. sobre el consumo de pescado para mujeres embarazadas y madres lactantes, el lenguado de Dover se incluye en el mejor categoría de elección. En consecuencia, pueden consumir de forma segura 2-3 porciones a la semana. (Descargo de responsabilidad médica).
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Lecturas adicionales (el enlace se abre en una ventana nueva):
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guía de mariscos –PDF.
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Ácidos grasos omega-3: Una contribución esencial.
