Los 11 principales Komatsuna (espinacas a la mostaza japonesa) Información nutricional y beneficios para la salud

Selección y almacenamiento

Komatsuna se puede cosechar en cualquier etapa, desde microvegetales hasta sumidades floridas. Mientras son jóvenes, sus hojas tienen un sabor suave y se preparan de manera muy related a las espinacas. A medida que la planta crece, los tallos se vuelven más duros y el sabor se vuelve más fuerte y picante y, por lo tanto, requiere un tiempo de cocción más prolongado.

En el mercado, busque verduras frescas con hojas crujientes de colour verde oscuro. Evite las hojas marchitas, manchadas o descoloridas.

En casa, guarde las hojas en el refrigerador poco después de comprarlas, ya que se marchitan pronto si se mantienen a temperatura ambiente.

Aunque se pueden almacenar hasta por 3 días en cámaras frigoríficas, las hojas frescas de komatsuna deben usarse lo antes posible para obtener beneficios.

Métodos de preparación y servicio.

Komatsuna es una verdura de hoja verde common en la dieta japonesa. Las hojas frescas, los botones florales y los tallos se utilizan en una variedad de cocinas en todo el este de Asia.

Antes de cocinar, lave bien las hojas con agua corriente limpia para eliminar la enviornment/suciedad y luego enjuáguelas con agua salina durante unos 30 minutos para eliminar los residuos de insecticida. Recorte los pecíolos y los tallos gruesos.

A continuación se ofrecen algunos consejos para servir:

Arroz frito con huevos y Komatsuna. Cortesía: Kakei.R

• Las tiernas hojas de mostaza y espinacas japonesas frescas se comen crudas, como ensalada o en jugo.

• Put together arroz frito sencillo con huevos y espinacas con mostaza japonesa (小松菜の炒飯).

• En Japón, las hojas maduras de komatsuna se cuecen al vapor solas o mezcladas con otras verduras como espinaca en ohitashi. Verduras hervidas sazonadas con hojuelas de bonito seco, semillas de sésamoy caldo de salsa de soja como aderezo para darle sabor y controlar el sabor picante y picante.

• Úselo en sopas dashi mezcladas con pollo, champiñones y cebollas verdes.

• Komatsuna puede ser sustituido por repollo napa (chino) para obtener una versión de kimchee con más sabor.

Perfil de seguridad

• El recalentamiento de las sobras de espinacas japonesas puede provocar la conversión de nitratos en nitritos y nitrosaminas por parte de ciertas bacterias que prosperan en alimentos preparados ricos en nitratos, como komatsuna, espinacas y muchas otras verduras verdes. Estos compuestos venenosos pueden resultar perjudiciales para la salud.

• Los fitatos y la fibra dietética presentes en el komatsuna pueden interferir con la biodisponibilidad de hierro, calcio y magnesio.

• Komatsuna, al ser un vegetal de la familia Brassica, contiene ácido oxálico, una sustancia pure que se encuentra en algunos vegetales y que puede cristalizar como cálculos de oxalato en el tracto urinario de algunas personas. Se recomienda a las personas con cálculos de oxalato en el tracto urinario que eviten comer verduras que pertenecen a la familia Brassica. Por lo tanto, es necesaria una ingesta adecuada de agua para mantener una producción de orina regular.

• Komatsuna también puede contener bociógenos que pueden interferir con la producción de hormona tiroidea y pueden causar deficiencia de la hormona tiroxina en personas con disfunción tiroidea.

(Descargo de responsabilidad médica: La información y las guías de referencia de este sitio internet están destinadas únicamente a la información basic del lector. No debe utilizarse para diagnosticar problemas de salud ni con fines de tratamiento. No sustituye la atención médica proporcionada por un profesional de la salud calificado y con licencia. Consulte a su proveedor de atención médica para cualquier consejo sobre medicamentos).

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Lectura adicional:

1. Consulte la página de información sobre el cáncer de la Escuela de Medicina de Stanford. Nutrición para reducir el riesgo de cáncer (El enlace se abre en una ventana nueva).

2. Base de datos nacional de nutrientes del USDA.

3. Compañía de semillas Kitazawa (El enlace se abre en una ventana nueva).

4. Productos especiales (El enlace se abre en una ventana nueva).