De vez en cuando, un plato te detiene en seco. Para mí, estas tostadas de gambas (tostada de gambas al resto del mundo) es uno de esos platos.
Recuerdo la primera vez que los tuve: yo estaba en el tercer año de secundaria y varios de nosotros fuimos a China Royal en Fall River después del ensayo de la obra. Period el tipo de lugar que servían platos de pu pu con comida frita y bebidas en vasos tiki con sombrillas rosas.
Me sentí más que sofisticado.
Las tostadas de camarones fueron una revelación. ¿Qué period no amar? Camarones, cebollas verdes, jengibre, ajo, semillas de sésamo sobre pan. ¡¿Y están fritos?! Regístreme. Y durante años, los devoro en Nueva York.
Sin embargo, aquí en el cementerio culinario que es nuestro rincón de Connecticut, las tostadas de camarones son más raras que los denims mother lavados con ácido. Entonces, después de mucha investigación y de indagar en la historia y los orígenes del plato, se me ocurrió esta receta. Es easy y rápido, y Dios sabe que si yo puedo conseguir todos los ingredientes en mi supermercado native, tú también podrás hacerlo.
Por qué a nuestros evaluadores les encantó esto
A los evaluadores les encantó la textura crujiente de esta receta clásica de tostadas de camarones y quedaron muy contentos de haberlo hecho. “¡Fácil de preparar, muy sabroso y súper crujiente!”
Erin Steele descubrió que la tostada de gambas tenía un “textura maravillosamente crujiente gracias a las costras de semillas de sésamo, y no eran grasosos en absoluto.”
¿Una conexión portuguesa y tostada de camarones?
Siendo un portugués orgulloso, siempre busco conexiones culinarias entre Portugal y comidas de todo el mundo.
Los portugueses fueron exploradores del mundo y establecieron muchas de las rutas comerciales hacia el Este. La ciudad portuaria de Guangzhou, China, tuvo una gran comunidad de comerciantes portugueses durante los siglos XVI y XVII, donde y cuándo se cree que se originaron las tostadas de camarones.
Algunos historiadores de la alimentación teorizan que las tostadas de camarones chinos se crearon como refrigerio para los marineros portugueses en Guangzhou. Otros especulan que el nombre chino de la tostada de langostinos tiene sus raíces en el nombre portugués “camarão tostado”, que significa “camarones tostados”.
Y arrojaré mi sombrero al ring de la teoría: ¿Está la maravillosa tostada de camarones relacionada de alguna manera con la humildad? rizos de camarao–¿empanadillas fritas rellenas de pasta de camarones?
Mmmmm. Alimento para el pensamiento.
Lo que necesitarás para hacer esto
- Camarón-Puede utilizar camarones o langostinos frescos o congelados aquí, pero asegúrese de comprarlos crudos. Si usa mariscos congelados, descongélelos en el refrigerador y luego escúrralos y séquelos antes de usarlos. Los camarones deben pelarse y desvenarse antes de utilizarlos.
- Cebolletas, jengibre y ajo.Esta trinidad de ingredientes grita la cocina china y agrega un sabor a cebolla y un toque picante a los triángulos tostados.
- clara de huevo–Esto ayuda a aligerar la mezcla de camarones y a unirla.
- Pan de sándwich blanco–Esta es la base clásica de la pasta de camarones. Me gusta escoger las 4 rebanadas en el medio del pan, donde son del mismo tamaño, en lugar de desde los extremos donde la parte superior desciende.
Cómo hacer esta receta
- Tira las cebolletas, el cilantro, el ajo y el jengibre. en un procesador de alimentos.
- Bombardeo aéreo hasta que todo esté finamente picado.
- Agregue los camarones, la clara de huevo, la salsa de soja, la maicena y el vino Shaoxing, si lo usa. al procesador de alimentos.
- Proceso hasta que quede suave.
- Untar la mezcla de camarones sobre las rebanadas de pan y luego córtelas en cuartos.
- Untar las semillas de sésamo en un plato y presione la parte superior de la tostada sobre las semillas de sésamo.
- Calentar el aceite en una sartén a 350°F.
- Freír la tostada de camarones hasta que esté dorado.
Preguntas comunes
En normal, se cree que la receta de la tostada china de gambas se originó en la ciudad de Guangzhou (antes Cantón), China. Su popularidad se extendió como la pólvora por todo el mundo y desde entonces se ha convertido en un alimento básico en la cocina china estadounidense y de Hong Kong, aunque ahora se prepara más a menudo con camarones en lugar de langostinos. Lo encontrará en muchos menús de comida para llevar de China occidental, así como en los palacios de dim sum.
Ciertamente. Esta versión clásica de tostadas de camarones utiliza pan de sándwich blanco, pero siéntete libre de experimentar con trigo, de masa fermentadao brioche para variaciones en sabor y textura. El relleno de camarones también se puede personalizar con adiciones como castañas de agua picadas, zanahorias o champiñones para darle más sabor y crujido.
No recomiendo congelar tostadas de camarones cocidos. El pan quedará empapado y la mezcla de camarones no conservará su textura crujiente cuando se descongele.
Pero…congelando tostadas de camarones crudos es genial. Para congelar las tostadas, extienda los triángulos en una bandeja para hornear y congélelos hasta que estén congelados. Colóquelos en una bolsa con cierre, exprima el exceso de aire y congélelos por hasta 3 meses.
Cuando esté lista para cocinar, deja que la tostada se descongele durante la noche en el refrigerador. Dale palmaditas a la tostada para eliminar la humedad de la superficie y luego fríela como se muestra a continuación.
Consejos útiles
- Para una limpieza más fácil, remoje o enjuague su licuadora o minipicadora inmediatamente después de usarla. La mezcla es muy pegajosa y difícil de limpiar una vez que comienza a secarse.
- Para prepararlos con anticipación, put together la receta de tostadas de camarones hasta el paso 5, cubra con papel movie y refrigere hasta que esté listo para freír. Encuentro que las tostadas frías se fríen mejor que a temperatura ambiente.
- Es mejor disfrutarlos frescos, pero las sobras se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 2 días. Vuelva a calentar en un horno a 350 °F (177 °C) durante 5 minutos.
- No corto las cortezas por dos razones. Primero, ¡es un desperdicio de comida! En segundo lugar, las cortezas, que son más firmes que la parte media blanda, facilitan la extensión de la pasta de camarones hasta el borde de las rebanadas y reducen la posibilidad de romper el pan. Si no te desanimas y quieres quitarles las cortezas, córtalas antes de untarlas en la mezcla de camarones.
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Mix las cebolletas, el cilantro, el ajo y el jengibre en una licuadora o minipicadora y mezcle hasta que estén finamente picados.
Agregue los camarones, la clara de huevo, la salsa de soja, la maicena y el vino Shaoxing, si lo usa, a la mini chuleta y mezcle hasta que se forme una pasta.
Coloca la mezcla en un tazón mediano.
Unte 1/4 de la pasta de camarones sobre cada rebanada de pan. Asegúrate de extender la pasta hasta los bordes para sellar la tostada. Corta con cuidado cada rebanada en cuartos en diagonal.
Vierta las semillas de sésamo en un plato pequeño. Presione con cuidado el lado de los camarones del pan contra las semillas, asegurándose de que la salsa esté completamente cubierta.
Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto hasta que alcance los 350°F (176°C) en un termómetro.
Usando una espátula, con cuidado Sumerja varios triángulos de tostadas de camarones en el aceite, con los camarones hacia abajo. Freír durante 2 a 2 1/2 minutos, voltear y cocinar por el otro lado hasta que estén dorados, 1 minuto más. Transfiera las tostadas de camarones a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Transfiera a una rejilla.
Repita con las tostadas de camarones restantes, permitiendo que el aceite vuelva a la temperatura entre tandas.
Sirva la tostada de camarones con cebolletas en rodajas finas, unas cuantas ramitas de cilantro y su salsa favorita para acompañar.
- Limpieza más fácil–Remoja o enjuaga tu licuadora o minipicadora inmediatamente después de usarla. La mezcla es muy pegajosa y difícil de limpiar una vez que comienza a secarse.
- Haga con anticipación–Para prepararlos con anticipación, put together la receta de tostadas de camarones hasta el paso 5, cúbralos con movie transparente y refrigérelo hasta que esté listo para freír.
- Quitar las costrasSi optas por cortar la corteza, hazlo antes de untarla sobre la pasta de gambas.
- Almacenamiento y recalentamiento–Es mejor disfrutarlos frescos, pero las sobras se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 2 días. Vuelva a calentar en un horno a 350 °F (177 °C) durante 5 minutos.
Servicio: 1 tostadaCalorías: 123 caloríasCarbohidratos: 5 gramoProteína: 4 gramoGordo: 10 gramoGrasas saturadas: 1 gramoGrasas monoinsaturadas: 5 gramoGrasas trans: 0,03 gramoColesterol: 22 mgSodio: 207 mgFibra: 1 gramoAzúcar: 0,4 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.
Receta © 2023 David Leite. Fotos © 2023 David Leite. Reservados todos los derechos.
Reseñas de los probadores de recetas
Esta receta de tostadas chinas de camarones quedó deliciosa y fácil. Los haría una y otra vez.
Estos realmente resultaron exactamente como los que obtendrías en un restaurante. Y permanecieron crujientes durante bastante tiempo después de cocinarlos, por lo que puedes seguir adelante y cocinar un montón de ellos para una multitud.
Este aperitivo estuvo a la altura de la descripción: ¡fácil de preparar, muy sabroso y súper crujiente! Nunca antes había oído hablar de las tostadas de camarones, así que no tenía ningún punto de referencia y no puedo verificar si se parece de alguna manera a la versión “ícono de restaurante”, ¡pero puedo dar fe de que agrada a la multitud!
Fue un poco tedioso de preparar, pero no fue nada difícil. Se cocinan muy rápido y se pueden preparar fácilmente con anticipación y recalentar en el horno. Los serví con salsa de chile y ajo, ¡y efectivamente desaparecieron!
Las tostadas salieron de la freidora con una textura maravillosamente crujiente gracias a las costras de semillas de sésamo, y no tenían nada de grasa. Los servimos con una salsa de chile dulce y una que period un poco más picante. ¡Ambos fueron un éxito!
