Selección y almacenamiento
La raíz de rábano picante se cosecha a finales del otoño, cuando las heladas matan sus hojas. Es posible que también quieras comprar raíces frescas en los mercados durante esta temporada.
Seleccione raíces frescas, pedregosas y duras que no tengan brotes, moho ni puntos blandos. Evite las raíces teñidas de verde, ya que son muy amargas. Además, evite las raíces demasiado maduras, viejas y más grandes, ya que tienden a ser excesivamente fibrosas y, por lo tanto, tienen mal sabor.
Una vez en casa, guarda la raíz en un paquete de papel suelto y colócala en el refrigerador, donde permanecerá inactiva durante los próximos 6 a 9 meses. Los productos de rábano picante preparados comercialmente pueden estar disponibles en las tiendas durante todo el año.
Métodos de preparación y servicio.
La raíz fresca tiene un colour exterior beige. Límpielo con un paño húmedo para eliminar la suciedad de la superficie como lo hace por jengibre. Lavar suavemente con agua fría y secar con un trapo. Corte la raíz desde la punta en la medida que necesite para su familia, lo que debería durar de 2 a 3 días. Mantenga la raíz no utilizada dentro de una bolsa de plástico envuelta sin apretar en el refrigerador para evitar que se seque.
Para prepararlo, la raíz de rábano picante recién rallada se mezcla con vinagre blanco de la manera deseada para controlar (estabilizar) su picor. Esta preparación, sin embargo, pierde gradualmente su sabor con el tiempo y se vuelve de colour blanquecino a marrón incluso si la guarda en frío.
Es posible que el picante y el picor del rábano picante no sean apreciables en toda la raíz. Sin embargo, triturar o rallar la raíz (como en cebolla y rábano,) libera el compuesto volátil isotiocianato de alilo que puede causar irritación en los ojos, la piel, las mucosas de la nariz y la garganta.
El vinagre o el ácido cítrico neutralizan el picante y estabilizan su sabor. Agregue de 2 a 3 cucharadas de vinagre blanco y 1/2 cucharadita de sal de mesa a una taza de rábano picante rallado. Si desea un sabor más suave, agregue vinagre 1 o 2 minutos después.
Como ocurre con muchas otras especias, el rábano picante también pierde su sabor instantáneamente. Para mantener intactos la fragancia y el sabor, se ralla justo antes de preparar los platos y se añade a las recetas de cocina en las etapas finales.
A continuación se muestran algunos métodos de presentación:
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| Filete con crema de rábano picante y papas fritas. Foto: jeffreyallen |
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El rábano picante es una de las especias tradicionales que aún hoy se disfruta en el campo. Raíz fresca rallada directamente sobre las recetas para darle un toque especial.
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La raíz se utiliza en muchas preparaciones, incluidas salsas, aderezos, ensaladas y salsas como acompañamiento de carnes, pollo y mariscos.
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La salsa de rábano picante con crema es un acompañamiento perfecto para filetes, venado y pescados como caballa, atún y trucha ahumada.
Perfil de seguridad
El rábano picante puede provocar irritación en la piel, las mucosas y los ojos. Se debe a la liberación de sulfuro de alilo fuel (isotiocianato de alilo) mientras corta, tritura o ralla la raíz. La alteración de la pared celular activa la enzima mirosinasa que, cuando reacciona con los glucosinolatos, forma isotiocianatos de alilo. Limón Los cítricos o el vinagre detiene esta reacción y estabiliza el sabor. Su efecto se puede minimizar utilizando una licuadora/batidora en un lugar bien ventilado y usando guantes protectores y una mascarilla. (Descargo de responsabilidad médica).
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Lectura adicional:
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Rábano picante Consejo de información. (se abre en una nueva ventana).
