Selección
Las hojas y frutos de lima kaffir (Makrut) están disponibles en mercados frescos en tiendas especializadas en el sur y este de la India, el sudeste asiático y Sudáfrica. En Estados Unidos y Canadá, se pueden encontrar en tiendas asiáticas que venden hierbas y frutas frescas.
Los tilos cafres se encuentran comúnmente y se utilizan con frecuencia en la India, Myanmar, Sri Lanka y Tailandia; la mayoría de los hogares rurales tienen sus propios árboles creciendo en sus patios traseros.
Elija hojas frescas, de shade verde oscuro y brillantes que impartan un aroma cítrico fresco. Evite las hojas marchitas y descoloridas de amarillo.
Las frutas de lima Makrut deben tener una piel brillante y de shade verde intenso y deben emitir una fragancia cítrica cuando se frotan con el pulgar.
Almacenamiento
Generalmente, se prefieren las hojas frescas para cocinar. Sin embargo, se conservarán hasta dos semanas si se almacenan frescos en el refrigerador.
Mantenga las frutas de lima makrut en una canasta de frutas a temperatura ambiente durante 2 a 3 días y en el refrigerador hasta por 4 a 5 días. Sin embargo, un almacenamiento prolongado provocaría daños por frío.
Usos culinarios
En Tailandia, Laos, Camboya y Malasia, las hojas y cáscaras de lima makrut se utilizan como especias para diversos fines aromatizantes, como condimentar o preparar sabrosas pastas de curry.
Para prepararlas, las hojas de lima kaffir se lavan con agua corriente limpia y se secan con una toalla de papel.
Las hojas gruesas nunca se consumen enteras, sino remojadas y luego retiradas, o cortadas en rodajas muy finas.
Las hojas de lima kaffir combinan bien con otras hierbas y especias como limoncilloalbahaca tailandesa,
cardamomo, hojas de curry, menta verde, comino,
galanga, jengibrey ajo. Se gelifica fácilmente con ingredientes del sudeste asiático como leche de cocosalsa de soja, tamarindoaceite de sésamo, arroz jazmín tailandés, carnes como cordero, pollo y cerdo, y mariscos.
Las hojas de lima makrut (kaffir) son gruesas y carnosas. No deben consumirse enteros, sino triturados/rallados y remojados en agua hirviendo y luego retirados, o cortados en rodajas muy finas para usarlos en sopas, curry y salteados.
A continuación se ofrecen algunos consejos para servir:
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En Tailandia, las hojas de lima makrut se utilizan mucho en sopas como tom yum [ต้มยำ]un sabroso picante y amargo que utiliza camarones (tom yam gung [ต้มยำกุ้ง]), pollo (tom yam gai [ต้มยำไก่]) o pescado (tom yam pla [ต้มยำปลา]) y curry de verduras, arroz frito y salteados.
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Las hojas se utilizan ampliamente en recetas de pollo y pescado en la cocina malaya, indonesia y balinesa.
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Su sabor cítrico se puede utilizar para infusiones de té y postres como natillas y helados.
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En la India, los frutos de lima kaffir son más populares que las hojas. El jugo de la fruta, que es muy ácido y tiene la misma fragancia que las hojas, a veces se agrega a los platos de arroz con verduras como sustituto del jugo de limón o lima.
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En el sur de la India, los frutos del cafre también se emplean en encurtidos.
Perfil de seguridad
La alergia a las hojas y frutos de la lima kaffir es rara. Las hojas son saludables y no causan ningún efecto secundario en mujeres embarazadas y lactantes cuando se consumen en pequeñas cantidades.
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Lectura adicional:
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Hoja informativa sobre la lima kaffirHoja y piel de lima kaffir. (se abre en pdf).
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Las páginas de especias de Gernot-Katzer. (Abre en nueva ventana).
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Hojas de lima kaffir (Makroot)- Productos especiales. (se abre en excel).
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Proliferación de células antileucémicas de compuestos activos de hojas de lima kaffir (Citrus hystrix)Centro Nacional de Información Biotecnológica, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU..
