He estado tostando lomo de carne entera durante los últimos 30 años. Y los he probado en todos los sentidos: costra de sal, Luxuriating en una encantadora salsa portuguesa de Madeiray relleno en medio de un Beef Wellington. Pero nunca se me ocurrió untarlos con una mezcla de especias de Shawarma. Y como un supertatermis papilas gustativas todavía me agradecen.
Lo más possible es que, si eres como el uno y yo, derrochas en un lomo de carne entera una vez al año. Este año, te insto a que lo hagas este. Es increíblemente Flejado de armar, y la carne tierna y la corteza condimentada tendrán a todos en su mesa peleando en las últimas rebanadas. ¡Ah, tienes que amar las vacaciones!
Por qué a nuestros probadores les encantó esto
A la probadora Jenny Howard le gustó que esto “La receta de lomo de res es easy y directa” y quedó impresionado con el “Perfil de sabor único” Ese es un cambio bienvenido de las especias tradicionales.
Notas sobre ingredientes
- Shawarma Spice Mix–Puedes hacer esto brillante mezcla de especias caseras por hasta 6 meses antes de usarlo.
- Lomo de ternera–Seleccione un asado que sea uniforme en grosor para que se cocine de manera uniforme. Si su asado tiene un extremo cónico, dobla debajo y átelo con hilo para crear un grosor uniforme. También necesitará quitar la piel plateada o pedirle a su carnicero que lo haga. Ver consejos en Cómo eliminar la piel plateada En la sección de preguntas a continuación.
Instrucciones paso a paso
- Mezcle la mezcla de especias y el aceite en un tazón.
- Enroscre la carne en un tazón. Vierta el aceite especiado sobre el lomo.
- Masajear el aceite especiado en el lomo. Cubra y enfríe durante al menos 4 horas.
- Arranca el asador. Coloque la carne de res sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y dore hasta que se dore por todas partes.
- Reducir la temperatura a 475 ° F y continúe asando hasta que la carne alcance la donación deseada. Deje reposar durante 20 minutos antes de cortar y servir.
Guía de temperatura interna de lomo de res de carne
Todos tienen sus propias preferencias sobre cómo les gusta disfrutar de este tierno corte de carne. ¿A mí? Me gusta la carne cocinada a un medio perfecto raro. El único, por otro lado, es raro todo el tiempo. Incluso puede comerlo bleu–Further raro.
Recomiendo cocinar lomo a raro o medio raro para obtener el mejor sabor. Use mi guía a continuación para garantizar su donedad preferida. Recuerde: siempre mida la temperatura con un termómetro de lectura instantánea en el parte más gruesa de la carney tenga en cuenta que la temperatura continuará aumentando en 5 ° a 7 ° F después de ser sacado del asado del horno.
- Extraño: La carne cocinada a una temperatura interna de 120 ° F a 130 ° F (49 ° C a 54 ° C) se considera raro. Lucirá un centro rojo y jugoso.
- Medio raro: La carne cocinada a una temperatura interna de 130 ° F a 135 ° F (54 ° C a 57 ° C) se considera medio raro. Tendrá un centro rojo cálido y una textura suave.
- Medio: La carne cocinada a una temperatura interna de 135 ° F a 145 ° F (57 ° C a 63 ° C) se considera medio. Contará con un centro ligeramente rosa y una textura principalmente firme.
- Medio de pozos: La carne cocinada a una temperatura interna de 145 ° F a 155 ° F (63 ° C a 68 ° C) se considera a mediano pozo. Será principalmente marrón con un toque de rosa en el centro y tendrá una textura firme.
- Bien hecho: La carne cocinada a una temperatura interna superior a 155 ° F (68 ° C) se considera bien hecha. Será marrón en todo momento, algo seco y muy firme.
Sus preguntas de lomo de carne respondieron
Un termómetro de lectura instantánea es la mejor manera de verificar la donación en su carne. Asegúrese de insertarlo en el centro de la parte más gruesa de la carne para la medición más precisa.
La piel plateada es el forro blanquecino brillante que ves en el exterior de la carne que se encuentra debajo de la capa de grasa. No se derrite como la grasa y es duro y masticable si se deja encendido. Además, puede hacer que ese hermoso y costoso corte de carne se curva sobre sí mismo mientras tensa el tostado de curado.
Para quitarlo, comience en un extremo de la piel plateada y deslice la punta de un cuchillo afilado debajo. Usando el cuchillo como guía, use los dedos para levantar la piel de plata y lejos de la carne.
Consejos profesionales
- El tiempo de cocción de su filete de lomo dependerá principalmente del grosor de su asado. Comience a verificar la donación temprano para evitar la cocción excesiva.
- Almacene los sobrantes de lomo de res en un recipiente sellado en el refrigerador por hasta 3 días. Se puede volver a callar en un horno de 300 ° F (150 ° C). Si prefiere mantener la carne rara, sírvanla fría o a temperatura ambiente.
- Esta receta de lomo de carne asada es adecuada para dietas sin gluten y sin lácteos.
Recetas de lomo de carne más excepcionales
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Batir el aceite y la mezcla de especias de Shawarma en un tazón pequeño hasta que esté bien mezclado. Enroscre la carne en un tazón grande.
Frote el aceite especiado sobre el lomo de carne, cubriéndolo por completo. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 4 horas o, aún mejor, durante la noche.
Gira el horno a asar. Forre una gran bandeja para hornear con borde y la resbalada con aceite de oliva.
- Coloque el lomo diagonal en la hoja, colocando el extremo más delgado debajo para crear un grosor uniforme para que se asa de manera uniforme. Frote cualquier aceite especiado que quede en el tazón en el asado.
☞ Consejo del probador: Si tiene hilo de cocina, úselo para atar la sección doblada de la carne.
Sazone el asado generosamente con sal.
Deslice el asado debajo del asador y cocine, girando cada pocos minutos, hasta que esté bien dorado, de 10 a 15 minutos.
Baje la temperatura a 475 ° F (240 ° C) y continúe asando la carne de res a la de la conuda deseada, de 15 a 20 minutos más para medio raro, 130 ° F a 135 ° F (54 ° C a 57 ° C) en un termómetro de lectura instantánea.
Transfiera el asado a una tabla de cortar y una tienda de campaña con papel de aluminio. Deje reposar durante 20 minutos antes de cortar y servir.
- Mezcla de especias furtherTendrás un poco de mezcla de especias. Recomiendo usarlo para sabor pollo asado, papas asadaso como condimento para filete de flanco a la parrilla.
- Comprobación de donación–El tiempo de cocción de su filete de lomo dependerá principalmente del grosor de su asado. Comience a verificar temprano para evitar cocinar.
- Almacenamiento y recalentamientoAlmacene los sobrantes de lomo de res en un recipiente sellado en el refrigerador por hasta 3 días. Se puede calentar en un horno de 300 ° F (150 ° C). Si prefiere mantener la carne rara, sírvanla fría o a temperatura ambiente.
- Dietético-Esta receta de lomo de carne asada es adecuada para dietas sin gluten y sin lácteos.
Servicio: 8 onzasCalorías: 675 kcalCarbohidratos: 1 gramoProteína: 41 gramoGordo: 55 gramoGrasa saturada: 21 gramoGrasa monoinsaturada: 25 gramoColesterol: 159 mgSodio: 113 mgFibra: 0.5 gramoAzúcar: 0.1 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe usarse como una aproximación.
Receta © 2021 Christine Sahadi Whelan. Fotos © 2023 David Leite. Reservados todos los derechos.
Reseñas de los probadores de recetas
Raramente comemos lomo, teniendo una fuerte preferencia por el sabor y la textura más sustanciales y carnados de una tira de Nueva York o un bistec de chirrido … por lo que esta receta se enfrentaba a un desafío cuesta arriba en nuestra mesa.
Afortunadamente, pasó la prueba con volantes, principalmente debido al uso de Shawarma, que es un cambio de ritmo tan encantador de los condimentos más tradicionales. Definitivamente puedo ver la repetición de esta receta para una cena de ocupación especial y invitados sorprendentes con el perfil de sabor único.
La receta es easy y directa y funciona bien como escrita. El sabor del plato realmente proviene de la costras de las especias durante la asado/asado.
Comimos estos cálidos con Patatas de ajo asado y una pila de rúcula limón, pero creo que serían fantásticos fríos y en rodajas finas en un plato principal ensalada!
