Antes de hacer este plato, el clásico Cacciatore de pollo a base de tomate nunca se registró realmente en mi radar. Y si estuviera en algún tipo de peligro culinario, no estoy seguro de poder decirte los ingredientes del plato más allá del pollo y, tal vez, los tomates.
Entonces, me acerqué a esta receta de Cacciatore de pollo reducido sin nociones preconcebidas. Y, chico, estoy seguro de que lo hice. Porque esto voló al uno y a mí. Realmente. No esperábamos que el pollo se caiga tan tierno, que tuviera un zing de ácido del vinagre y las notas de bajo de las anchoas. (Que, por cierto, es una necesidad absoluta. No escatimes, o te cazaré …)
Disfrutamos tanto de esta versión más ligera y limpia de Cacciatore que lo hicimos dos veces en una semana. Y acordamos que merece un lugar en la rotación del menú entretenido.
Es muy fácil de hacer (con los ingredientes que probablemente tengas en tu refrigerador y despensa), y toma todos los 90 minutos (en su mayoría tiempo sin densidad), lo que te da tiempo para preparar una ensalada o un guarnición. O, aún mejor, para ponerte los pies y recurrir a un cóctel o tres.
Buon Appetito!
Por qué a nuestros probadores les encantó esto
Los probadores adoraron el pollo tierno y caída Esta receta producía y le encantaba que fuera para un “Cena deliciosa y fácil” con un esfuerzo mínimo.
Notas sobre ingredientes
- Pollo-Puede hacer que su carnicero descomponga un pájaro entero en 8 piezas, o puede hacer esto con una combinación de muslos de pollo con hueso, baquetas y pechugas de pollo a la mitad.
- Aceite de manteca de manteca o oliva—En el pasado, period más económico cocinar con manteca de cerdo (grasa de cerdo) en lugar de costoso aceite de oliva. La manteca tiene un punto de humo más alto que el aceite de oliva e imparte un sabor sutil a las recetas. O funcione aquí, pero le insto a que use manteca.
- Vino blanco—Pas resultados, use un vino blanco seco, como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc. Los vinos dulces alterarán el sabor del plato.
Instrucciones paso a paso
- Sazonar el pollo Piezas por todas partes con sal y pimienta. Calienta la manteca o el aceite en una sartén grande o un plato de estofado, luego agregue el ajo y el romero. Deje cocinar hasta que estén fragantes, luego retire del aceite y reserve.
- Freír el pollo en el aceite, girando ocasionalmente, hasta que estén doradas por todas partes.
- Vierta el vinagre y el vino y hierva. Deje que se reduzca durante unos minutos.
- Agrega las anchoas y devuelve el ajo y el romero a la sartén. Cubra y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y se aleje del hueso.
Preguntas comunes
¿De dónde viene el cacciatore de la Convención de Naming, que en Italia se conoce más tradicionalmente como “Alla Cacciatora”? Los autores explican que “cacciatora” significa ‘esposa del cazador’, y en tiempos pasados, habría tenido que sustar una olla caliente de cualquier cosa que su esposo cazador arrastró a casa desde una cacería.
Con los años, se convirtió en un apodo de un guiso de carnes mixtas, generalmente cocinadas con tomates, vino y hierbas. Este plato probablemente se remonta a la antigua Roma, cuando los tomates no habían sido traídos a tierra de América del Sur, y los alimentos a menudo estaban saborizados con hierbas, vinagre y una pizca de garum, la salsa de anchoas picantes.
La captura del cazador podría ser conejo, pollo, cordero, ave de Guinea (que tiene mucho sabor), o incluso pescado carnoso como pez espada o pez monje. Ahí lo tienes. Chit-chat perfecto para su próxima cena donde esta receta impresionante pero fácil es la pieza central.
Recomiendo quedarse con trozos de pollo con hueso al estofar. Los huesos ayudan a mantener la carne tierna y agregar sabor al plato y, como resultado, es menos possible que tenga pollo seco y cocido.
Consejos profesionales
- Use una sartén, un horno holandés o un braisador lo suficientemente grande como para sostener todo el pollo cómodamente.
- No se amontonen la sartén al freír las piezas de pollo y trabaje en lotes, si es necesario.
- Esta receta es adecuada para dietas sin gluten y sin lácteos.
Almacenamiento y recalentamiento
Puede almacenar el Cacciatore de pollo cocido en un recipiente sellado en el refrigerador por hasta 4 días. Vuelva a calentar en un horno de braisón, sartén o holandés en la estufa a fuego lento hasta que se caliente.
Qué servir con esta receta
Sugiero servir esta clásica receta de pollo italiano con algunos polenta cremosa y algunas espinacas blanqueadas o Verdes carbonizados. Esta vez, carbonicé un acelme suizo de arco iris fresco. Tenía la cantidad justa de amargura para equilibrar el plato.
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Tenía un plato related mientras estaba en Roma, y cambió mi vida. He estado buscando una receta de Cacciatore romano desde entonces.
Esto es muy cercano, aunque el de Roma tenía una variedad de aceitunas. Definitivamente un plato fantástico y una verdadera prueba del antiguo arma secreta de Roma: la anchoa.
Vicente
- No se apiñen el pollo.Use una sartén, un horno holandés o un braisador lo suficientemente grande como para sostener las piezas de pollo cómodamente. Al freír el pollo, no se amontone la sartén y trabaje en lotes, si es necesario.
- Dietético-Esta receta es adecuada para dietas sin gluten y sin lácteos.
Servicio: 1 parteCalorías: 236 kcalCarbohidratos: 1 gramoProteína: 14 gramoGordo: 18 gramoGrasa saturada: 6 gramoGrasa monoinsaturada: 8 gramoGrasa trans: 0.1 gramoColesterol: 63 mgSodio: 157 mgFibra: 0.02 gramoAzúcar: 0.2 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe usarse como una aproximación.
Receta © 2015 Katie y Giancarlo Caldesi. Fotos © 2024 David Leite. Reservados todos los derechos.
Reseñas de los probadores de recetas
Esta versión de Rooster Cacciatore sin tomates realmente me ha ganado. Lo que me encantó de esta versión fue el tratamiento austero.
Intenté esto con las piernas y los muslos de Guinea y nuevamente con solo muslos de pollo con hueso. Creo que es más fácil convertir las piezas más pequeñas en la sartén para el Browning, que desea ser muy minucioso, ya que esta es la única vez que podrán recoger el shade. También me aseguré de que cuando terminara de dorarse, el lado de la piel estaba hacia arriba para que retenieran la mayor cantidad de crujientes posible.
Usa tus mejores anchoas y muy bonitos vinagre y vino. La próxima vez, también haré un buen lote de polenta básica.
Delicioso pollo y hermosos jugos de sartén sin mucho alboroto. Esta receta nos produjo una cena de fin de semana deliciosa y fácil para nosotros. Decidí usar baquetas de pollo para que fuera aún más easy prepararse y más económico.
El pollo tardó 45 minutos en convertirse en tiernas en la caída del hueso, y los jugos de la sartén sabían brillantes con el vinagre sin ser afilado. El aroma de Rosemary period encantador.
Serví el pollo con judías verdes salteadas, y la salsa y el ajo se disfrutaban con pan cableño tibio. Compartí este plato con el mismo catador, que también tenía Pollo con 40 dientes de ajo. ¡Amamos a ambos por igual!
Realmente disfrutamos esta versión romana de Rooster Alla Cacciatora. El sabor del romero, el ajo y el vinagre aparecieron perfectamente.
Golpeando el pollo durante 10 minutos le dio un shade dorado encantador e impartió un gran sabor. Usamos un vino blanco de Burdeos. Sirve el pollo con calabacín salteado y papas rojas asadas.
