El calabacín a la parrilla a menudo es víctima de la conducción bajo y la cocción excesiva. Trate de abordar el primero cortando el calabacín en tablas delgadas que se pueden sazonar más a fondo, y terminas exacerbando a la segunda, ya que las piezas más delgadas cocinan demasiado en un destello.
Para lograr calabacín bien sazonados y con tendencia nítida, abandonamos las tablas, redujimos a la mitad el calabacín a lo largo y mezclamos una salmuera. La carne normalmente obtiene todo el amor de salpicaduras, pero un remojo de 45 minutos en una solución de agua salada produjo calabacín increíblemente bien experimentado.
Durante el salro, la sal se difunde de un área de mayor concentración de sal (nuestra salmuera al 10 por ciento) a un área de menor concentración (nuestro calabacín que pronto será delicioso).
Rápidamente interrogamos el calabacín de salmuera para recoger un gran carbón y un sabor ahumado, sin convertirlo en papilla. Combinamos el calabacín con un riff impactante sobre salsa verde, repleto de hierbas refrescantes, ajo y hojuelas de pimiento rojo para calor, alcaparras y vinagre para una mordida ácida.
Busque calabacín que tenga aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. El calabacín en salmuera con esta concentración de sal comenzará a saborear demasiado salado si se mueve más de 1 hora. El calabacín de salmuera se puede quitar de la salmuera, secado y refrigerado hasta 3 horas antes de cocinar. –Cocina de prueba de Estados Unidos
Preguntas frecuentes de calabacín a la parrilla
En lo que respecta al calabacín, más grande no es mejor. Si bien el calabacín de verano puede convertirse en monstruos si se deja en el jardín demasiado tiempo, querrá seleccionar aquellos que son pequeños a medianos (no más de aproximadamente 8 pulgadas). Ya sea de la tienda o recién salido de su jardín, el calabacín debe ser firme al tacto y libre de muescas y cortes.
Este plato es fantástico como un lado al lado de cualquier carne a la parrilla, pero especialmente aquellos con sabores griegos o mediterráneos. Intentar pollo griego a la parrilla, hamburguesas de corderoo haga una fuente vegetariana de varias verduras diferentes además del calabacín: pruebe la berenjena, los portabellos, la calabaza amarilla, las pimientos, las zanahorias, lo que su corazón desee, todo servido con la deliciosa salsa de menta.
Definitivamente. Use una bandeja de parrilla colocada a fuego medio-alto y continúe con la receta según lo indicado.
Hacer el calabacín a la parrilla
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En un tazón grande, disuelva la sal en 1 cuarto de agua. Agregue el calabacín a la salmuera. Pese el calabacín con un plato para mantenerlos sumergidos.
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Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 45 minutos o hasta 1 hora. Transfiera el calabacín a un plato de toalla de papel y seque. Deseche la salmuera.
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Si cocinar en una parrilla de carbón, Abra la ventilación inferior por completo. Enciende un gran comienzo de chimenea lleno de briquetas de carbón (6 cuartos). Cuando las brasas superiores estén parcialmente cubiertas con cenizas, vierta uniformemente más de la mitad de la parrilla. Coloque la rejilla de cocina en su lugar, cubra y abra la ventilación de la tapa por completo. Caliente la parrilla hasta que esté caliente, aproximadamente 5 minutos.Si cocinar en una parrilla de gasolinegire todos los quemadores a alto, cubra y caliente la parrilla hasta que esté caliente, aproximadamente 15 minutos. Deja todos los quemadores en lo alto.
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Limpie y engrase la rejilla para cocinar. Coloque el calabacín, corte hacia abajo, en la parrilla (directamente sobre las brasas si usa carbón) y cocine hasta que el calabacín esté bien carbonizado en la parte inferior y la carne comience a suavizarse, de 3 a 4 minutos.
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Voltee el calabacín y continúe cocinando hasta que el lado de la piel esté carbonizado, y el calabacín es ligeramente suave en los bordes pero firme en el centro, de 2 a 3 minutos más. Transferir a una placa de servicio.
Haz la salsa de menta
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En un tazón pequeño, revuelva la menta, el perejil, el aceite, el vinagre, las alcaparras, el ajo y las hojuelas de pimienta. Sazone con sal al gusto y agregue más aceite, si lo desea. Coloque la salsa de menta sobre el calabacín y sirva.
Servicio: 1 parteCalorías: 119 kcalCarbohidratos: 7 gramoProteína: 3 gramoGordo: 10 gramoGrasa saturada: 1 gramoGrasa monoinsaturada: 7 gramoSodio: 883 mgFibra: 3 gramoAzúcar: 4 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe usarse como una aproximación.
Receta © 2020 America’s Take a look at Kitchen. Foto © 2020 America’s Take a look at Kitchen. Reservados todos los derechos.
Reseñas de los probadores de recetas
¡Qué hermosa sorpresa! Mi familia italiana come mucho calabacín (¡especialmente en el verano, cuando el jardín es abundante!) Pero nunca lo hemos mimado antes de asarlo.
Este método produjo un calabacín bien sazonado que no se desmoronó al cocinar. Period tierno, jugoso e increíblemente sabroso.
La salsa de menta Verde fue un buen toque. Esto sería excelente para el entretenimiento: literalmente no lleva tiempo prepararse y cocinar, y fue excelente que se comió caluroso o a temperatura ambiente. Encontré que la salsa verde period demasiado vinagre, así que simplemente me ajusté a mi gusto. En basic, una técnica maravillosamente easy que llevará su calabacín al siguiente nivel.
Terrar las mitades de calabacín es easy y genio. En comparación con los esfuerzos anteriores (en exceso) para asar calabacín, el resultado last aquí fue un equilibrio perfecto de exteriores a la parrilla e interiores de Al Dente. La salsa de menta period rápida y easy de revolver e hizo una deliciosa y fresca adición al plato.
Mi única recomendación sería que si cocinas esto al comienzo de una sesión de barbacoa más larga, espera terminar la salsa hasta justo antes de servir y comer. El vinagre y las alcaparras volverán las hierbas un poco marrones después del tiempo, por lo que es posible que desee tener todo listo para revolverse, pero mantenga los ingredientes ácidos separados hasta el last.
Soy fanático del calabacín a la parrilla, a pesar de que a veces decepciona, ya sea blando o acuoso. ¿Podría el calabacín realmente marcar la diferencia? Bueno, sí, ¡puede! Y casi no se necesita esfuerzo adicional.
La salsa de menta period brillante y refrescante. Me gustó la simplicidad, sin muchos ingredientes adicionales. Mi único comentario sería que esto hace mucha salsa, mucho más de lo que necesita para extenderse sobre el calabacín. Entonces, a menos que sepa que encontrará otros usos para ello, le recomiendo cortar la receta por la mitad. También sentí que la salsa podría beneficiarse del aceite adicional, por lo que terminé agregando un par de cucharadas adicionales.
Las recetas para el calabacín a la parrilla cubiertos con cierta variación de salsa, chimichurri, pesto u otro condimento verde son una moneda de diez centavos por docena. Pero este tiene un giro que lo hace destacar, que es el paso de marcar el calabacín, y luego cocinarlo en mitades más gruesas, en lugar de tablas delgadas. Esto tiene el efecto de producir calabacín que está bien sazonado como no cocido.
La salsa de menta Verde es un buen acompañamiento, pero si quieres tomar la técnica y luego ser creativo, hay muchos condimentos que serían geniales con este calabacín. Harissa, Chimichurri, schug . . . Puedes ir a cualquier parte. Independientemente de lo que haga, le recomendaría hacerlo tan pronto como ponga el calabacín en la salmuera, para que los sabores se fusionen mientras espera cocinar el calabacín.
Aunque salminar y asar el calabacín da como resultado un vegetal de gran aspecto y bien sabor, ¡es la salsa de menta que realmente los hace brillar! El aspecto dulce y sabroso de esa combinación de ingredientes funciona con magia en el calabacín.
Entre el aspecto visible del calabacín a la parrilla y los sabores asertivos en la salsa verde, no habrá problemas para acompañar lo que sea que sirva con él. Usé alcaparras curadas con sal y descubrí que no había necesidad de agregar sal additional (al gusto), una vez que se juntaron los otros ingredientes.
También es posible que desee comenzar esta receta haciendo la salsa primero. Eso da una buena cantidad de tiempo para que los ingredientes se “sientan cómodos el uno con el otro” mientras preparan el calabacín. ¡Ah, y también son fabulosos a temperatura ambiente!
