Suculento cerdo asado con crujiente crepitante y rica salsa. Mira mis consejos para el crepitante perfecto y un fácil salsa llena de sabor.
Si alguna vez has tenido problemas para obtener crujientes realmente crujientes, entonces guarde esta publicación, ¡es el mejor crepitante!
Este será el mejor crepitante que hayas comido. Solo mira la expresión de Chris al closing del video cuando toma un bocado. Creo que tal vez debería haber sido un momento privado 😄
Echemos un vistazo más de cerca a ese crepitante 🤤 🤤 🤤 …… ..
Sin olvidar un debilidad para ninguna cena asada, ¡una salsa muy sabrosa, y mucho!
… y también he publicado mi easy receta de salsa de manzana, ¡así que todos estamos listos para una increíble cena de cerdo asado!
Ingredientes
Esto es lo que necesitará (he incluido manzanas, azúcar y jugo de limón aquí para el salsa de manzana también):
Nota sobre la carne de cerdo:
Es importante ir por una junta de carne de cerdo realmente de buena calidad. La diferencia en el sabor de la carne y la salsa entre una articulación barata y una articulación más cara es enorme. Se puede inyectar carne de cerdo más barata intensamente crecida con agua (para aumentar el peso), esto produce vapor debajo de la piel a medida que se cocina, lo que puede hacer que el crepitante sea duro y masticable.
- La mejor carne de cerdo sería un articulación de los hombros deshuesadas con una buena capa de grasa y piel (para el crepitante).
- Panceta de cerdo también es un buen corte. Es muy grasa, por lo que la carne estará tierna, y también puedes obtener un buen crepitante de ella.
- Pata de cerdo – es un corte de cerdo realmente standard, pero es más delgado y, por lo tanto, menos jugoso que el hombro. Esta inclinación también significa que el crepitante será más seco en lugar de derretirse en la boca crujiente.
Cómo preparar una cena de cerdo asado
*** Receta completa con pasos detallados en la tarjeta de receta al closing de esta publicación***
Anotando la carne de cerdo:
Me gusta usar una articulación de hombro deshuesado de muy buena calidad. Si está atado y enrollado, corta la cuerda (asegúrese de tener más cuerda para atarla nuevamente más tarde), desenrollar la carne de cerdo y colocar en una bandeja de piel hacia arriba. Marque la grasa en líneas diagonales bastante profundamente usando un cuchillo realmente afilado (no cortes en la carne en sí).
Preparar y asar la carne de cerdo:
Extienda el ajo picado sobre la carne y espolvoree el tomillo y el perejil. Espolvorea sobre la pimienta negra y una pizca de sal.
Enrolle la junta de cerdo nuevamente y asegúrelo con la cuerda de la carnicería. Frota sal por toda la piel.
Coloque en una rejilla sobre una lata de asado y asa en el horno durante aproximadamente 2 horas y media.
Haciendo la salsa de cerdo:
Saca la carne de cerdo del horno y vierte los jugos de carne en una cacerola (raspando cualquier trozo crujiente en la lata, ¡ahí es donde está todo el sabor!).
Sube el horno y vuelva a colocar la carne de cerdo durante 20-25 minutos, hasta que la piel burbujee y se suba.
Mientras tanto, caliente los jugos de carne en la cacerola. Espolvorea sobre los cubos de caldo desmenuzado, un poco de sal y pimienta y cualquier agua de cocción de verduras para cocinar tus verduras (o agua hirviendo). Lleve a ebullición y agregue una lechada de maicena con un batidor, hasta que la salsa se espese.
Retire la carne de cerdo del horno y deje descansar durante 10 minutos.
Una vez descansado, agregue los jugos de carne de la carne de descanso a la salsa y vuelva a calentarla nuevamente.
Consejos superiores para un crepiteo perfecto
- Secar la piel primero. Humedad = crujido masticable!
- Anotar la piel. A menudo encuentras la piel lista anotada, pero es NUNCA ¡suficiente! Elimine la cadena si es necesario (siempre lo hago) y califica usted mismo en un patrón entrecruzadoentonces cada cuadrado/diamante es de alrededor de 1 a 1.5 cm de ancho. Desea cortar la piel pero no la carne de la carne de cerdo. La piel es dura cuando está cruda, por lo que necesitará un cuchillo realmente afilado. Una vez que lo haya obtenido, puede volver a enrollarlo y asegurarlo con una cadena.
- Sal de la piel! Mucho de sal. Se verá demasiado, pero es important para el crujido hermoso y sabroso. Estamos hablando de 1 cucharada de sal de mesa. Nada de ese costoso negocio de Maldon/Salt Flakes: buena sal de mesa barata, dará el mejor y más consistente resultado para su crepitante. También asegúrese de salir solo la piel justo antes de que vaya al horno. La sal puede extraer humedad si se deja encendida durante mucho tiempo antes de ir al horno. Recuerde: Humedad = crujido masticable!
- Cocinar la articulación lento y bajo al principioentonces Sube el horno Durante los últimos 20-30 minutos. Esa última explosión de calor hará que el crepitante burbuja y hinchar y es clave para crujientes crujientes. Sin embargo, vigílelo de cerca, ya que puede arder rápidamente.
- Descansa la articulación Antes de servir para asegurar la carne en sí misma jugosa y tierna. Cortarlo de inmediato, especialmente después de esa explosión closing de calor, dará como resultado una articulación seca de carne. No es necesario cubrir durante el descanso (además, es mejor que no sea para crujir realmente crujiente), conservará su calor durante un descanso de 10-15 minutos.
Pon esto ahora para encontrarlo más tarde
Solución de problemas:
Mi crepitante no se volverá crujiente y me preocupa que la carne de cerdo esté seca si la cocino por más tiempo.
No se preocupe, sace la carne de cerdo del horno, corta cuidadosamente la piel y cubra la carne para mantenerla caliente, luego coloque el crepitante en el horno y cocine solo, vigilando de cerca para que no queme, hasta que estén crujientes.
¡No hay suficientes jugos de carne para mi salsa!
La carne de cerdo tiende a liberar menos jugos de carne que pollo, carne de res o cordero. Es una buena concept verter los jugos que obtienes en una sartén antes de darle esa última explosión de calor. Si hay trozos adhesivos en la sartén, asegúrese de rasparlos también en la sartén (esos bits pegajosos son un sabor concentrado grave). Ese calor evaporará el líquido si queda en el horno, y posiblemente se quemará, así que raspelo primero y coloque la carne de cerdo en el horno durante sus últimos 20-30 minutos. La carne también liberará un poco de líquido cuando esté descansando, por lo que puede agregar eso a la salsa más tarde, una vez que se realice la salsa.
El peor de los casos: use una mezcla de cubos de caldo de pollo y carne para ayudar a obtener una salsa carnosa con los jugos que tiene.
🍽️ qué servirlo con
Sirva esta cena fácil de cerdo asada con:
Qué hacer con sobrante cerdo asado:
Si tengo alguna sobra, entonces me gusta:
Si te encanta una cena asada, mira mi completo Rosbif Cena: con un plan de tiempo completo o mi pechuga de carne de carne más lenta ¡Cena (incluidas verduras y salsa), todo cocinado en la olla de cocción lenta!
📺 Mira cómo hacerlo
? Preguntas frecuentes
No. El mejor crepitante necesita aire seco, y la cubierta mantendrá la condensación en la piel. Cubrir una articulación de carne al cocinar generalmente ayuda a garantizar una articulación más jugosa, pero si usa una articulación de carne de cerdo con un poco de marmoleo de grasa, esta grasa ayudará a mantener la carne tierna sin la necesidad de cubrir.
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Precaliente el horno a 170C/325F (ventilador).
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Desenrolle la carne de cerdo (si ya ha sido rodada por su carnicero) y colóquelo en una bandeja del lado de la piel. Luego, corle la grasa en las líneas diagonales bastante profundamente, pero no tan lejos como para cortar la carne misma.
2.2 – 2.5 kgs (4.8 – 5.5 lbs) Articulación de los hombros de cerdo deshuesado
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Dé la vuelta a la carne de cerdo. Mezcle el ajo, el tomillo, el perejil y la pimienta negra y extienda la mezcla sobre la carne y en cualquier ranura de la carne.
2 dientes de ajo, 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, 1 cucharada de perejil fresco, 1/4 cucharadita de pimienta negra
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Vuelva a voltear la carne de cerdo para que esté en la piel. Enrolle la junta de cerdo nuevamente y asegúrelo con 3-4 piezas de cuerda de carnicero.
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Frota la sal por toda la piel.
1 cucharada de sal marina
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Coloque en una rejilla sobre una lata de asado y asa en el horno durante 2 horas y 30 minutos.
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Una vez que la carne de cerdo haya llegado al closing del tiempo de cocción de 2 horas 30 minutos, retire del horno y gire el horno a 220C/425F (ventilador).
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Transfiera los jugos de carne a una cacerola (raspando cualquier trozo crujiente en la lata; puede golpear con un poco de agua si es necesario), luego seca la lata de tostado y coloque la carne de cerdo sobre la rejilla sobre la lata de asado.
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Vuelva a colocar en el horno durante 20-25 minutos, girando un par de veces para permitir que la piel se conquistara. Esté atento a la articulación para asegurarse de que la piel no se queme.
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Mientras tanto, caliente los jugos de carne en la cacerola. Espolvorea los cubos de caldo desmenuzado (o agregue el caldo líquido).
jugos de carne de su cerdo asado, 3 cubos de caldo de pollo
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Revuelva mientras vierte el agua vegetal caliente. Llevar a ebullición y sazonar ligeramente con sal y pimienta.
720 ml (3 tazas) caldo de vegetales, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra
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Agregue una lechada de maicena con un batidor, hasta que la salsa se espese. Agregue la salsa de dorado si te gusta una salsa más oscura. Dejar burbujear y luego apagar el calor.
1/4 cucharadita de marrón de salsa, 2 cucharadas de maíz/maicena, 5 cucharadas de agua fría
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Retire la carne de cerdo del horno y deje descansar durante 10 minutos.
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Una vez descansado, agregue los jugos de carne de la carne de descanso a la salsa y vuelva a calentarla nuevamente. Revise la salsa para el condimento y agregue un poco más de sal y pimienta si es necesario.
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Sirva la carne de cerdo con la salsa, algunos salsa de manzana ¡Y tus verduras favoritas!
El mejor corte de carne de cerdo para usar:
En primer lugar, es realmente importante buscar una junta de carne de cerdo de muy buena calidad. La diferencia en el sabor de la carne y la salsa entre una articulación barata y una articulación más cara es enorme. Se puede inyectar carne de cerdo más barata intensamente crecida con agua (para aumentar el peso), esto produce vapor debajo de la piel a medida que se cocina, lo que puede hacer que el crepitante sea duro y masticable.
- Me gusta usar un enrollado articulación de los hombros deshuesadas con una buena capa de grasa y piel. La carne de hombro tiene un poco de grasa en la carne (así como nosotros debajo de la piel), por lo que es realmente suculento. Este es el mejor corte para usar en mi opinión. La mejor articulación de cerdo que he encontrado es de Ocado (lo siento si estás fuera del Reino Unido) Packington (¡No me pagan por decir eso!). Es el único que compro ahora.
- Panceta de cerdo también es un buen corte. Es muy grasa, por lo que la carne estará tierna, y también puedes obtener un buen crepitante de ella. Puede enrollarlo y cocinarlo como la articulación del hombro, solo asegúrese de que toda la piel esté expuesta, en el exterior durante el tostado, o será masticable.
- Pata de cerdo – es un corte de cerdo realmente standard, pero es más delgado y, por lo tanto, menos jugoso que el hombro. Esta inclinación también significa que el crepitante será más seco en lugar de derretirse en la boca crujiente.
La información nutricional se estima por porción, incluida la salsa.
Calorías: 359kcal | Carbohidratos: 3gramo | Proteína: 62gramo | Gordo: 9gramo | Grasa saturada: 3gramo | Colesterol: 163mg | Sodio: 1456mg | Potasio: 1033mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 1gramo | Vitamina A: 54IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 26mg | Hierro: 2mg
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe usarse como una aproximación.
Este puesto de cerdo asado se publicó por primera vez en enero de 2020. Actualizado en mayo de 2025 con información adicional y por razones de limpieza.
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