Combinación de alimentos. ¿Hay algo de verdad en esta práctica de nutrición? Esto es lo que debe saber sobre la ciencia de la combinación de alimentos para la salud.
La combinación de alimentos es un enfoque de la alimentación que enfatiza qué alimentos deben (y no) consumirse juntos para favorecer una digestión óptima y prevenir la “acumulación tóxica”.
Si bien es comparable, esto es diferente de la “combinación de proteínas”, la thought de que las proteínas vegetales son “incompletas” y deben consumirse juntas para asegurarse de obtener todos los aminoácidos. (Por cierto, la combinación de proteínas complementarias fue desacreditado como un mito complete hace años).
Volvamos a la combinación de alimentos. ¿Qué es, cuál es el razonamiento detrás de esto y hay alguna ciencia que respalde este enfoque de la alimentación?
¿Qué es la combinación de alimentos?
La combinación de alimentos parece tener algunas raíces ayurvédicas, pero los defensores modernos, por supuesto, la han convertido en algo muy diferente.
Se trata de una forma de comer que evita combinar alimentos que no sean “digestivamente compatibles”. En cambio, describe qué alimentos deben (y no) consumirse al mismo tiempo.
Los supuestos beneficios de la combinación de alimentos incluyen una mejor digestión, una mejor absorción de nutrientes e incluso la pérdida de peso.
Algunas de las “reglas” básicas para combinar alimentos incluyen:
- No comas almidón y proteínas o almidón y alimentos ácidos al mismo tiempo.
- No comas diferentes proteínas al mismo tiempo.
- No comas proteínas y grasas al mismo tiempo.
- Coma frutas y lácteos sólo en ayunas.
- No comas frutas y verduras al mismo tiempo.
- Solo come azúcar sola
Esta teoría surge de la thought de que las proteínas requieren un ambiente ácido para ser digeridas, los carbohidratos necesitan un ambiente más básico y, si se comen al mismo tiempo, esencialmente se anulan entre sí. Comer juntos alimentos incompatibles no sólo te priva de ciertos beneficios sino que también tiene efectos negativos en tu digestión y en tus objetivos de pérdida de peso. Además, la combinación de alimentos puede ayudar a prevenir la acumulación de “desechos tóxicos” en su cuerpo.
Al menos eso es lo que dicen los defensores de la combinación de alimentos. ¿Pero hay alguna investigación que respalde esto?
¿Qué cube la ciencia?
La verdad es que no hay ninguna investigación que respalde la combinación de alimentos como estilo de vida, ni evidencia de su digestión, pérdida de peso u otras afirmaciones sobre la salud. Literalmente sólo pude encontrar un estudio sobre este tema.
El estudio de 2000 publicado en el Revista Internacional de Obesidad examinó el impacto de la combinación de alimentos en la pérdida de peso entre 54 adultos obesos en un hospital para pacientes hospitalizados durante 6 semanas. A ambos grupos se les dio una dieta igual en macronutrientes y calorías, pero un grupo practicó la combinación de alimentos en cuanto a cómo se dispersaban los macronutrientes en un día. En common, los investigadores encontraron que la combinación de alimentos no tenía ningún beneficio adicional en la pérdida de peso o grasa corporal en comparación con el grupo de management.
Entonces, hay algunas cosas importantes que abordar aquí.
La combinación de alimentos ignora las complejidades de la digestión. El proceso digestivo no ocurre sólo en el estómago. Comienza cuando la comida ingresa a la boca y diferentes partes del proceso ocurren a lo largo de todo el tracto intestinal.
Dependiendo de los alimentos que hayas ingerido, tu cuerpo libera la enzima necesaria (lipasa para las grasas, amilasa para los almidones, proteasa para las proteínas) para digerirlos. Además, estas enzimas actúan en todo el cuerpo, no solo en un lugar. Entonces, el argumento acerca de que los diferentes macronutrientes requieren un cierto pH o deben consumirse por separado es una tontería falsa.
En cuanto a la “acumulación tóxica”, nada de lo que comes permanece en el estómago el tiempo suficiente para acumular toxinas. La única razón por la que algo puede permanecer sin digerir durante más tiempo de lo regular es si tiene una afección médica como un retraso en el vaciamiento gástrico, que siempre es mejor que la evalúe su médico.
La evolución humana, incluidos los avances en la tecnología alimentaria y los métodos de cocción, ha permitido que nuestro tracto intestinal digiera una variedad de alimentos al mismo tiempo. Además, la fisiología del tracto gastrointestinal humano es bastante inteligente. No hay razón para complicar más la alimentación con este enfoque.
Pruebe estas combinaciones en su lugar
Aunque la combinación de alimentos como un enfoque de dieta integral carece de evidencia, existen algunas formas confirmadas de combinar ciertos tipos de alimentos para aumentar la absorción de nutrientes.
Ejemplos de maridaje de alimentos basado en evidencia incluyen:
Hierro y vitamina C
El hierro viene en dos formas: hemo (de origen animal) y no hemo (de origen vegetal). Si bien las fuentes de hierro de origen vegetal son saludables y adecuadas, algunas no se absorben tan bien como las fuentes de hierro hemo. ¡La buena noticia es que hay una solución fácil! Los consumidores de plantas pueden simplemente combinar fuentes de hierro con alimentos con vitamina C para aumentar la absorción de hierro. Por ejemplo, comer frijoles y tomates, o lentejas y naranjas, en la misma comida.
Carotenoides y grasas saludables
Las vitaminas liposolubles A, D, E y K y los carotenoides (precursores de la vitamina A) se absorben mejor junto con alimentos ricos en grasas. Puedes hacer esta combinación usando aceite de oliva para asar verduras o mezclar una ensalada, haciendo una palta y guarnición de zanahoria, o incluso acompañar un plato de mango con nueces para merendar.
Cúrcuma y pimienta negra
Bien, esto no es exactamente un alimento, pero sigue siendo interesante. La cúrcuma es una especia india de colour amarillo brillante que me gusta usar en café con leche, revueltas, y vinagreta. Su compuesto más activo es la curcumina, que tiene propiedades antioxidantes, antifúngicas, antibacterianas y antiinflamatorias. propiedades. La curcumina por sí sola no se absorbe muy bien. ¿Pero cuando lo combinas con pimienta negra común y corriente? Su absorción puede aumentarse mediante hasta 2000%. La pimienta negra contiene un compuesto llamado piperina que es responsable de esta absorción masiva.
¿Combinación de alimentos? Me suena a cultura dietética envuelta en una jerga que suena científica. No sólo no existe ninguna ciencia que mix alimentos que respalde este enfoque de la alimentación, sino que tampoco suena en lo más mínimo agradable. ¿Mi consejo? Come lo que disfrutes y nutre tu cuerpo (¡como muchos alimentos vegetales integrales!), punto.
Considere: ¿Alguna vez ha practicado la combinación de alimentos o los otros enfoques mencionados anteriormente?
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-Whitney
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