Aunque hay literalmente cientos de formas de pasta, todo lo que se necesita es un conocimiento inteligente de un siglo de antigüedad y nunca más sufrirás a través de un tazón de cabello de ángel sobrecargado o Farfalle decepcionado. Toda esa sabiduría italiana tradicional puede destilarse en una regla básica: tenga en cuenta la pesadez de los fideos en comparación con el peso de la salsa. Quieres que los dos se equilibren. Se hacen fideos grandes y abundantes para enfrentar salsas grandes y abundantes, mientras que los fideos más delgados y delicados deben ser arrojados con salsas más ligeras y delicadas.
Hilos largos delgados
espagueti, cabello ángel, capelini y vermicelli
Los hilos delgados recogen fácilmente las salsas simples, apenas allí. La salsa cubre uniformemente la pasta y nada se pesa o se deja en el plato cuando se enrolla alrededor de un tenedor. Una salsa de tomate ligera utiliza estos fideos de textura lisa y delgada para resaltar la delicadeza relativa de los otros ingredientes. Deja el ragú fornido con estas formas.
Mejor con:
Fideos largos y planos
fettuccine, linguin y tagliatelle
Los fideos de estilo más largo funcionan espectacularmente con una variedad de salsas ricas y exuberantes. Fettuccine y linguine más delgados son tradicionales para la cremosa salsa Alfredo y sostienen mientras llevan la salsa y agrega textura. Tagliatelle es un poco más ancho, lo que lo hace lo suficientemente sustancial como para soportar un robusto Boloque. Y esos fideos de huevo ondulados y fornidos, que son esencialmente solo aspirantes a tagliatelle cortos? Son una combinación best para platos con una sustancia y estatura similares como Stroganoff.
Mejor con:
Formas de tubo
Penne, Bucatini, Rigatoni o Tortiglioni
Los medios cortos y huecos de los tubos capturan toda la delicia de las salsas de pasta horneada, ingredientes pequeños y quesos meltosos en abundancia. Las ricas salsas de tomate que están a fuego lento para concentrarse en el sabor y la textura requieren una pasta igualmente audaz y robusta. Más grueso y listo para cubrir su pasta, estas salsas pesadas por carne de res y el gran sabor se recogen fácilmente por pastas en forma de tubo como bucatiniPenne, o tortiglioni. Una salsa de domingo carnosa y sabrosa puede llenar los tubos, funcionando como un sistema de entrega de carbohidratos.
Las pastas en forma de tubo también son increíblemente versátiles más allá de un Ragu de cocción lenta. También son la base de Pasta Al Forno, o pasta horneada de la manera italiana, tradicionalmente hecha con salsa de carne o queso y cubiertos de queso. Ziti, Rigatoni, Macaroni y Shells son las mejores opciones aquí.
Mejor con:
Formas de captura de salsa
Fusilli, Farfalle, Orecchiette
La pasta resistente con curvas que abrazan la salsa y amplios huecos que literalmente pueden recoger la bondad es la perfección para las salsas cremosas y obscenamente decadentes. Las grietas se llenan haciendo una maravillosa relación salsa a pasta. Fusilli y Farfalle son especialmente talentosos en esto dadas sus superficies que capturan salsa que pueden resistir cualquier tipo de bondad.
Mejor con:
- Salsas de crema (que contiene mariscos en escamas u otros ingredientes está perfectamente bien)
Pastas pellizas
Ravioli, Tortellini, Mezzelune, Agnolotti
Los paquetes de pasta rellenos funcionan bien con salsas simples a base de aceite y mantequilla que cubren la pasta pero no compiten con todas las cosas buenas que se esconden dentro del pequeño paquete. Ravioli, Tortellini, Mezzelune y Agnolotti son formas que funcionan bien con poca o ninguna competencia de una salsa.
Mejor con:
- Una mancha de mantequilla marrón
- Aceite de Oliva Garlicky
- Pesto (Esto funciona solo si el relleno no es demasiado sabroso; de lo contrario, corre el riesgo de una explosión abrumadora de gustos y texturas)
Gnocchi
Las nubes ligeras y aterciopeladas cubiertas de crestas conocidas como ñoquis le va bien con una salsa delicada que se aferra y resalta su textura. Más comúnmente hecho con papas y harina, están hervidos como pasta hasta que estén hinchadas y almohadas. ¿Especialmente delicioso? La sartén freír a estos pequeños bebés les ayuda a ponerse de pie a las salsas más pesadas.
Mejor con:
- Mantequilla marrón
- Una salsa de tomate derretidamente suave
- Pesto
Pastorina
Formas de sopa como Orzo, Ditalini, Acini de Pepe y Stelline
Los alimentos de las comodidades en frío, como las sopas a base de caldo, son tan queridos que hay una categoría de pequeñas pastas dedicadas a ello. La razón por la que son tan pequeños es el caldo no se adhirirá a ningún tipo de fideos. Sin embargo, un poco de pasta seguirá mejorando el plato. Cortes de sopa como Orzo, Ditalini, Acini di Pepe, Y Stelline agregue textura y dientes a su sopa de pollo con pasta y arroz. ¡Son demasiado lindos para no usar! Estas pequeñas formas también funcionan excepcionalmente cuando se calientan con leche y están cubiertas con una palmada de mantequilla para Comida reconfortante de estilo italiano.
Mejor con:
- Cualquier receta de sopa que pida pasta
- Un poco de leche y mantequilla
Otras formas de pasta (y una advertencia)
Las variaciones de los combos de pasta y salsa son ilimitadas (o al menos más allá de nuestras habilidades de conteo). No vamos a detenerte si quieres cargar tu ragú carnoso con los más pequeños que puedes tener en tus manos. Diablos, algunos de nosotros hemos sido conocidos por romper las hojas de lasaña para servir como una base rústica para pesto casero Cuando eso es todo lo que teníamos en la despensa. Y lo volveríamos a hacer. Si tienes un emparejamiento que amas, guárdelo. Y si buscas nostalgia pura y quieres nuestra opinión, los fideos de codo son quizás los mejores simplemente con mantequilla o, natch, se convierten en macarrones con queso.
Una nota sobre las formas de pasta “bronce die”
Cuando estés en la tienda mirando los paquetes de pasta, puedes encontrar las palabras “bronce morir”. Las pastas de bronce die son, en basic, de mayor calidad. Los extrusores de bronce en las máquinas de pasta ayudan a hacer que la superficie de pasta sea más rugosa, lo que a su vez ayuda a los fideos a agarrar y absorber la salsa que elija usar, lo que los hace mejores que esos fideos suaves a la venta por solo 79 centavos por caja.
@peterspasta¿Abre la boca y puedes ver la pasta?
