![Cómo fumar receta de salmón [+Video]](https://i2.wp.com/ohsweetbasil.com/wp-content/uploads/Smoked-Salmon-7-scaled.jpg?w=1279&resize=1279,1920&ssl=1 "Cómo fumar receta de salmón [+Video]")
El salmón ahumado es un plato delicioso y versátil que se puede disfrutar como bocadillo, aperitivo o parte de un plato principal. Aprender a salmón de humo en casa con nuestra receta fácil de seguir y un video tutorial a continuación.
Comenzamos esta receta con un salmuera seca Eso carga los filetes de salmón con sabor y los prepara para empaparse con todo el sabor ahumado. Este es un salmón de ahumado en caliente receta hecha en un fumador de pellets de madera.
Hemos cubierto todas nuestras bases cuando se trata de salmón aquí en el weblog. Tenemos salmón de freidora, salmón a la parrilla, salmón horneado, Salmón en una ensalada, tazones de salmón y salmón relleno. Hemos estado trabajando en un Receta de salmón ahumado ¡Durante años, y finalmente lo hemos clavado!
Ingredientes para salmón ahumado
Además de los filetes de salmón, necesitará solo unos pocos ingredientes para el roce de salmuera seca y luego algunos ingredientes para la mezcla de condimentos que lo frota antes de fumarlo. Esto es lo que necesitará:
Salmuera seca
- Sal kosher: agrega sabor
- Azúcar morena: agrega dulzura y sabor
- Pimienta negra: agrega sabor y un poco de calor
Salmón ahumado
- Filete de salmón: Puede obtener filetes individuales más pequeños o obtener un filete grande y luego cortarlo en las porciones después
- Mostaza de Dijon: agrega sabor
- Manteca: agrega un rico sabor y ayuda a mantener el salmón húmedo
- Azúcar morena: agrega un poco de dulzura y ayuda a caramelizar el exterior del salmón
- Eneldo: Casi siempre prefiero hierbas frescas para las recetas, pero para esta, prefiero el eneldo seco.
- Pimentón ahumado: agrega más sabor ahumado
- Sal y pimienta negra: agrega sabor
- Jarabe de arce: solía rociar los filetes mientras fuman
Las mediciones para cada ingrediente se pueden encontrar en la tarjeta de receta al ultimate del poste.
¿Cuál es el mejor salmón para fumar?
Siempre busco salmón criado en la granja cuando se trata de fumar. Tienden a tener un contenido de grasa más alto que les ayuda a mantenerse tiernos y escamosos a través del proceso de fumar. King Salmon es mi opción. Coho o el salmón del Atlántico es mi respaldo. Desea evitar el salmón realmente delgado como el salmón de sotectura.
Por qué salmón de salmuera
Este proceso de salmuera eliminará parte de la humedad del inside del pescado mientras lo infundirá simultáneamente con sal, lo que ayudará a preservar el salmón y su humedad y ayudará a crear una pelusa (ver sección a continuación).
¿Qué es una película?
Una pellícula es una capa delgada de proteína que se forma en pescado o aves de corral que mantiene la proteína dentro del salmón mientras ayuda al salmón a tomar el humo. Este proceso permitirá que el humo se adhiera mejor a la superficie de la carne durante el de fumar proceso.
¿Cuánto tiempo para secar el salmón de salmuera antes de fumar?
Permita al menos 20 minutos y hasta 24 horas para la solución de salmuera para penetrar el pescado. El uso de filetes pequeños significa que puede salirse con la suya con 1-3 horas, pero usar filetes integrales que sean 3-5 libras llevará más tiempo.
¿Puedes secar el salmón de salmuera demasiado tiempo?
Desafortunadamente, sí, puedes marcar carne, pero especialmente pescado durante demasiado tiempo. El salmón ahumado tiene mucha sal, por lo que dejar el pescado en el refrigerador por más de 48 horas conducirá a un sabor insoportablemente salado y una textura desagradable.
Cómo fumar salmón
A veces, cocinar el salmón puede parecer un poco abrumador, ¡pero juro que no es necesario ser! Estoy aquí para guiarte a través de cada paso para que sea perfecto cada vez. Aquí están los pasos:
Para la salmuera
- Mezcla: Agregue todos los ingredientes para la salmuera a un tazón pequeño y revuelva para combinar.
- Envoltura: Coloque un trozo de envoltura de plástico en el mostrador y espolvoree el roce seco sobre él. Coloque los trozos de carne de pie hacia abajo sobre el roce seco y luego envuelva firmemente en la envoltura de plástico.
- Refrigerar: Coloque el salmón envuelto en el refrigerador y déjelo curar durante 4-6 horas.
- Enjuagar: Retire el salmón del refrigerador, enjuague la salmuera seca y acaricie el pescado seco con toallas de papel.
- Descansar: Coloque los filetes en la piel de una referencia de enfriamiento hacia abajo y colóquelo en el refrigerador durante la noche para que la pelusa pueda formarse.
- Consejo profesional: ¡asegúrese de poner el pescado en una rejilla de alambre! Desea que el aire circule bien por todo el pez.
Para el salmón
- Combinar: Agregue todos los ingredientes para la mezcla de mantequilla en un tazón pequeño y revuelva para combinar.
- Frotar: Extienda la mezcla por todo el lado de la carne de cada filete de salmón.
- Precalentar: Establezca su fumador de pellets Traeger a 225 grados F. Coloque el salmón en las rejillas de la parrilla de la piel del fumador hacia abajo durante 3-4 horas.
- Hilvanar: Usando un cepillo de pastelería, brote el salmón después de una hora con jarabe de arce. Baste otro momento o dos mientras termina de fumar.
- Descansar: Cuando la temperatura interna alcanza los 145 grados F, retire del fumador y permita que descanse sobre una rejilla de enfriamiento durante 5-10 minutos antes de servir.
La receta completa se puede encontrar en la tarjeta de receta a continuación, así que siga desplazándose por todos los detalles. También puede guardar o imprimir la receta allí.
Ahora mira cómo se realizan estos pasos …
¿A qué temperatura se debe cocinar el salmón?
El USDA recomienda 145 grados Fahrenheit. Si le preocupa la seguridad alimentaria, cocine la carne a la temperatura recomendada. Sin embargo, muchos cocinan el salmón a una temperatura interna no más de 135 grados porque si confía en su abastecimiento y sabe que es de alta calidad, puede cocinar la carne a medio.
¿Cuál es la mejor madera para fumar salmón?
Los pellets de madera de manzana, cereza y nueces son excelentes opciones, aunque también me encanta el arce o una combinación de bosques.
Cómo servir salmón ahumado
El salmón ahumado es excelente porque puede ser un plato principal o un delicioso aperitivo o refrigerio.
La forma clásica de servir salmón ahumado es con galletas delgadas y queso crema. También puede agregar elementos como cebollas en rodajas, hierbas frescas o rodajas de limón que realmente iluminan el plato.
¿Quieres una noche divertida con amigos? Coloque las galletas, el queso crema y el salmón ahumado en una tabla de cortar, y deje que su familia o invitados disfruten construyendo su propia creación.
Almacenamiento y recalentamiento
El salmón sobrante debe almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrá por hasta 3 días.
Puedes comer salmón frío o caliente. Me gusta mantener el salmón frío y despegarlo en una ensalada para el almuerzo. También puede recalentarlo, la mejor manera es usar el horno. Coloque una rejilla de enfriamiento de alambre en una bandeja para hornear y agregue un poco de agua a la bandeja para hornear. Coloque el salmón encima de la rejilla de enfriamiento y caliente en el horno precalentado a 325 grados F durante 5-10 minutos dependiendo del tamaño de sus filetes.
Este fácil salmón ahumado receta es un plato delicioso y versátil que se puede disfrutar por sí solo o incorporarse en varias recetas. Aprender Cómo hacer su propio salmón ahumado en casa Con esta receta fácil y sabrosa. ¡La combinación de dulce y ahumado es irresistible!
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Descripción
El salmón ahumado es un plato delicioso y versátil que se puede disfrutar como bocadillo, aperitivo o parte de un plato principal. Aprende a hacer el tuyo Salmón ahumado en casa con nuestra receta fácil de seguir y un video tutorial a continuación.
Para la salmuera
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En mi experiencia, los grandes filetes de salmón necesitan hasta 8 horas de salmuera. Para filetes pequeños, date al menos 20 minutos en la salmuera pero preferiblemente una tarde. Mezcle la salmuera seca.
1/2 taza de sal kosher, 1 taza de azúcar morena, 1 ½ cucharaditas de pimienta negra
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Coloque un trozo de envoltura de plástico y espolvoree la salmuera. Coloque la carne del pescado en la parte superior y envuelva con fuerza. Lleve el salmón al refrigerador y remedy durante 4 a 6 horas.
Filetes de salmón de 2 libras
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Fairly el pescado y enjuague la salmuera seca y luego seque con toallas de papel.
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Coloque los filetes en su rejilla de enfriamiento, con la piel hacia abajo y colóquelo en el refrigerador durante la noche, sin cubrir. Desea que la superficie del pescado desarrolle una piel brillante llamada pellícula.
Para el salmón
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En un tazón pequeño, mix la mostaza, la mantequilla, el azúcar morena, el eneldo, la sal, la pimienta, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta para formar el roce.
1 cucharada de mostaza Dijon, 1/4 taza de mantequilla, 3 cucharadas de azúcar morena, 1 ½ cucharaditas de eneldo, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1 ½ cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra
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Extienda la mezcla de condimentos en la superficie del pez, enfocándose en el lado de la carne del salmón crudo.
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Fume su salmón, con la piel hacia abajo durante 3-4 horas a las 225, con jarabe de arce ocasionalmente después de una hora, hasta que alcanza una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit.
Jarabe de arce
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Cuando alcance una temperatura interna de 135-145 grados Fahrenheit, tire del salmón del fumador y permita que descanse sobre una rejilla durante 5-10 minutos antes de servir.
Calorías: 673kcal
