Placas de agar con culturas de Salmonella listas para realizar pruebas en la microbiología médica en el Departamento de Servicios Humanos de Houston el 18 de junio de 2015 en Houston.
Mayra Beltran/Houston Chronicle a través de Getty Photos
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Mayra Beltran/Houston Chronicle a través de Getty Photos
Es una de las formas más comunes de intoxicación alimentaria en el mundo.
Salmonella, una micro organism terca conocida por su propagación a través de alimentos contaminados, agua e incluso mascotas, es responsable de aproximadamente 1,35 millones de infecciones en los Estados Unidos cada año. Lleva al país en hospitalizaciones y muertes relacionadas con la intoxicación alimentaria, según el Centros para el management y la prevención de enfermedades.
Más recientemente, un brote de salmonella vinculado a un Productor de huevos de California Enfermo al menos 79 personas, a partir del 6 de junio. También desencadenó un retiro de 1,7 millones de docenas de huevos que pueden haber sido contaminados.
A pesar de su nombre a pescado, Salmonella no tiene conexión con el salmón de criatura submarina. Más bien, la historia detrás de la micro organism es uno de crédito en disputa entre dos investigadores estadounidenses. También está vinculado a uno de los casos más famosos en la historia médica sobre el equilibrio entre la salud pública y las libertades individuales.
Aquí hay un vistazo a los orígenes detrás del nombre de la micro organism.
¿De dónde vino ‘Salmonella’?
La micro organism lleva el nombre de Daniel E. Salmon, un patólogo veterinario estadounidense de finales del siglo XIX, según el Administración de Alimentos y Medicamentos.
Mientras que la micro organism lleva su nombre, hay algún debate sobre cuánto crédito debería recibir el salmón sobre su asistente de laboratorio Theobald Smithque muchos creen que fue el que aislara el microorganismo de los cerdos enfermos en 1885. En ese momento, la micro organism se denominó “Hog-Cholera Bacillus” porque se identificó al investigar la causa detrás de la cólera de cerdos.
Salmón y Smith chocado por crédito Varias veces, según una biografía sobre salmón. Aún así, su colaboración condujo a importantes avances en salud pública, incluida la investigación que ayudaría a allanar el camino para la producción de la vacuna contra la poliomielitis.
En 1900, el bacteriólogo francés-argentino Joseph Leon Lignières, que estudiaba el patógeno, propuso que las especies de micro organism se llamen “Salmonella” en honor a Salmon.
“Es muy común que las especies de todo tipo y las bacterias y básicamente cualquier cosa en el mundo científico sea nombrado después de sus descubridores”, dijo Jess Zafarris, autora de Etymology Books que escribe sobre orígenes de palabras.
Zafarris agregó que también period común agregar el sufijo latino “Ella” al nombrar bacterias y algas. Por ejemplo, “Chlorella” combina la palabra griega “cloro”, que significa verde, con el sufijo para describir algas verdes. Del mismo modo, la micro organism “Leigionella” lleva el nombre de un brote que ocurrió en una convención de la Legión Americana.
La aparición de Salmonella a lo largo de los siglos y ‘Tifoidea María’
Si bien el nombre de Salmonella se acuñó en el siglo XX, la evidencia sugiere que la micro organism misma ha estado infectando a los humanos durante siglos.
En 2017, los científicos determinaron que una forma mortal de la micro organism Puede haber jugado un papel en el colapso del imperio azteca hace más de 500 años. Un año después, los investigadores detectaron una cepa de salmonella en un Esqueleto humano de 800 años de antigüedad de Noruega.
Uno de los casos más antiguos y famosos de un brote de Salmonella comenzó después de una mujer nombrada Mary Mallon Se mudó a los Estados Unidos desde Irlanda en la década de 1880. Mallon period una portadora asintomática de Salmonella typhi, que causa fiebre tifoidea, y sin saberlo infectó a varias familias mientras trabajaba como cocinera para un rico banquero de Nueva York.
George Soper, un experto sanitario, investigó los casos, comparable a lo que sabemos hoy como rastreo de contacto. Lo llevó a creer que Mallon period un portador asintomático de fiebre tifoidea. Sin duda, en un momento, Soper se presentó al lugar de trabajo de Mallon y pidió muestras de sangre, orina y taburetes, según Susan Campbell Bartoletti, autora de “Horrible Typhoid Mary”.
“Ella agarra un tenedor de talla y ella jura y ella lo ataca y él huyó”, ” Bartoletti le dijo a NPR en 2020.
Para 1907, unos 3.000 neoyorquinos habían sido infectados con Salmonella typhi y Mallon se consideraba la fuente clave.
Un artículo sobre Mary Mallon donde fue etiquetada infamemente “Tifoidea María”. Ella fue la primera persona sana identificada como portadora de fiebre tifoidea en los Estados Unidos.
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Soper finalmente convenció a los funcionarios de la ciudad de que Mallon period una amenaza para la salud pública, lo que llevó a su cuarentena forzada durante más de dos años. Después de su liberación, se remontan a nuevas infecciones a Mallon, y ella estaba permanentemente en cuarentena hasta su muerte más de 20 años después.
El caso de Mallon y Soper sigue siendo un poderoso ejemplo en el historial médico de las complejidades entre proteger la salud pública y preservar las libertades individuales.
“Cuando George Soper apareció en esa cocina y la acusó, fue insultada. Y no quería perder su trabajo, su único medio de empleo”, dijo Bartoletti. “Tal vez necesitaba explicarla de manera diferente. Tal vez no debería haber entrado esperando que entendiera de inmediato de lo que estaba hablando. La asustó”.
¿Por qué es importante hoy?
Más de un siglo después del mayor brote en Nueva York, Salmonella sigue siendo una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos, solo superado por Norovirus, según el Centros para el management y la prevención de enfermedades.
Cerca de una cuarta parte de las infecciones de Salmonella son causados por comer pollo y pavo contaminados. Pero también ha habido brotes vinculados a pepinos, cantalupo, tortugas para mascotas Y más recientemente, huevos.
Estos brotes vienen en medio de recortes masivos por parte de la administración Trump a las tres agencias federales responsables de la supervisión de la seguridad alimentaria. Eso incluye la Administración de Alimentos y Medicamentos, el Departamento de Agricultura y los Centros para el Management y la Prevención de Enfermedades.
“Nuestro sistema federal de seguridad alimentaria se está tambaleando al borde de un colapso”, Sarah Sorscher, experta en políticas en el Centro para la Ciencia en Interés Público, le dijo a NPR el mes pasado.
En declaraciones a NPR, la FDA y el USDA dijeron el mes pasado que los cambios recientes no alterarán su compromiso con la seguridad alimentaria. Los CDC también dijeron anteriormente que “está preparado para responder y trabajar con los estados en esos brotes”.
