Fragmentos de corteza rota se ponen sobre la mesa con un tazón de mandarinas, un plato de fechas, algunas nueces para agrietarse o algunas galletas hacen un postre ganador que se puede juntar con facilidad noche tras noche si es necesario. Una variedad de especias, nueces y frutas pueden entrar en la corteza de chocolate: jengibre alimitado, ralladura de mandarina, ciruelas en cubitos, albaricoques, nueces tostadas y almendras, anacardos salados, pimienta negra, semilla de anís o canela, por nombrar solo unos pocos. Ahora sabemos que un poco de sal hace todas las cosas dulces, como chocolate y caramelo e incluso fruta, ¡dance! Realmente no necesitas medidas, ya que verás la primera vez que haces esta receta. Uso chocolate que está en el rango de cacao al 70%, pero no es necesario que sea exactamente eso, por supuesto. [Editor’s Note: The recipe below is for the dark chocolate bark with the option for a white chocolate variation that the author included with her original recipe and that’s pictured above, which works exceptionally well with pistachios, orange zest, and edible flower petals.]–Deborah Madison
¿Cuándo debo hacer corteza de chocolate?
La corteza de chocolate es experta en imaginar todo tipo de vacaciones para las cuales es eminentemente apropiado. Durante diciembre, es una alternativa fácil a las cookies para aquellos reacios al gluten o la decoración o ambos; En Pascua sirve como una especie de conejito de Pascua deconstruido solo para adultos; Y en la Pascua, es un poco encantador, especialmente cuando rociaste o extiendes el chocolate derretido sobre Matzoh en lugar de solo una bandeja para hornear forrada para prestarlo no solo el simbolismo sino un crujido bienvenido. Y si pregunta en términos de cuánto tiempo mantendrá, puede guardarlo en un recipiente hermético y dejarlo descansar a temperatura ambiente durante unas semanas, aunque suponemos que desaparecerá antes de que tenga que preocuparse por el degustación de que se pone de sabor.
Evite que su pantalla se oscurezca
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Forre una bandeja para hornear con un trozo de papel de aluminio o papel pergamino que mide aproximadamente 10 por 8 pulgadas.
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Coloque el chocolate y semillas de cardamomo En un tazón colocado sobre una sartén de agua a fuego lento. Cuando el chocolate se haya derretido, agregue 1 1/2 cucharadas de la fruta seca y 1 a 1 1/2 cucharadas de las nueces.
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Retire la mezcla de chocolate del fuego y extiéndela inmediatamente en una capa delgada en la hoja preparada. Espare las frutas y nueces secas restantes sobre el chocolate caliente, presionándolos suavemente en el chocolate. Espolvorea ligeramente con la sal.
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Refrigere el chocolate hasta que esté completamente listo, al menos una hora. Para servir, rompa la corteza en pedazos y agrupe en un plato o plato pequeño. Guarde cualquier corteza adicional en un recipiente cubierto o una bolsa de papel de cera y refrigere. Se mantendrá bien durante unas pocas semanas, en la teoría, de todos modos.
Variación de chocolate blanco
Simplemente sustituya el chocolate blanco (a veces etiquetado como “confección blanca”), que funciona bien con casi cualquier cosa. Una buena combinación son los pistachos, la ralladura naranja y los pétalos de flores comestibles.
Servicio: 1 parteCalorías: 112 kcalCarbohidratos: 12 gramoProteína: 2 gramoGordo: 7 gramoGrasa saturada: 4 gramoGrasa monoinsaturada: 2 gramoGrasa trans: 0.004 gramoColesterol: 0.4 mgSodio: 4 mgFibra: 2 gramoAzúcar: 4 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe usarse como una aproximación.
Receta © 2010 Deborah Madison. Foto © 2020 Kati Finell. Reservados todos los derechos.
Reseñas de los probadores de recetas
Esto fue rápido, fácil y bastante sabroso. Hice la corteza con cerezas secas, arándanos, arándanos y pasas doradas (en lugar de los albaricoques), y usé almendras en rodajas en lugar de los pistachos. Lo extendí sobre Matzoh para probarlo como un posible regalo de Pascua. ¡Yum!
Tengo que admitir que me preocupaba que todas las semillas de cardamomo fueran abrumadoras (y me encanta el cardamomo), pero cuando todo se reunió, los sabores eran excepcionales.
Esta corteza de chocolate es sofisticada y elegante, una sorpresa y una delicia para las papilas gustativas. Seguí la receta como escrita, usando cardamomo, albaricoques secos y pistachos. Me encantó y pensé que la combinación period exquisita. La masticación de los albaricoques, el crujido de los pistachos y el cardamomo, y la sal de Maldon, wow, este regalo lo tiene todo.
Es dulce y salado y un poco amargo con un toque de umami. El único cambio que haría es cortar un poco las semillas del cardamomo. Una semilla de cardamomo entera en la boca es un poco abrumadora, y solo una cucharadita de ellos deja muchas piezas de corteza sin dejar rastro. Esta corteza es muy rica, por lo que solo se necesitan un par de bocados para satisfacer.
Deliciosos sabores en una delicia para derretir en tu boca. Probé varias variaciones sugeridas, así como algunas no incluidas en la receta, como jengibre confitado, nueces tostadas y almendras, ralladura naranja, pimienta negra, pasas doradas y lavanda seca. Todos fueron increíbles. Tuvimos compañía para el fin de semana y duplicé la receta. Toda la corteza se comió en unas pocas horas.
Piense en esto más como una concept que como una receta. Las posibilidades son ilimitadas. Puede usar diferentes nueces o frutas, coco, curry en polvo, chiles, jengibre, piña, bayas. Puede sustituir el chocolate con leche o incluso el chocolate blanco, ya que la imagen presenta, lo que sea que sienta que va mejor con los otros ingredientes que está utilizando.
Hice la receta exactamente como se escribió, y la disfruté mucho. Derretí el chocolate sobre un baño de agua en la estufa, según las instrucciones, pero en el futuro lo derretiré en el microondas con un 50% de potencia. Funciona igual de bien y es mucho más rápido. La próxima vez, podría usar un chocolate un poco más suave. Si bien el intenso chocolate negro fue un gran partido con los albaricoques, abrumó el cardamomo. Un chocolate más suave permitiría que la especia brille.
A mi esposo, a quien no es un comedor de chocolate, le gustó esta receta y señaló que incluso a alguien que no está loco por el chocolate podría gustarle.
Seguí esta receta como escrita, utilizando la combinación de cardamomo, albaricoques secos y pistachos salados. Cuando las instrucciones ofrecían un rango para la cantidad de nueces, fui con la opción más alta de 3 cucharadas. Dejé la mitad de ellos enteros y corté la otra mitad en piezas grandes. Cuando Madison sugirió usar un chocolate negro en el rango del 70%, fui por la barra de chocolate del 72% de Dealer Joe importada de Bélgica.
Hice la mitad de corteza y la otra mitad sobre Matzoh. Mi preferencia private period la corteza de chocolate recta. ¡Mi catador, sin embargo, prefería la versión de Matzoh Bark, pidiendo segundos y escabullirse un tercero cuando pensó que no estaba mirando!
Este perfil de sabor period delicioso y sorprendente, especialmente el cardamomo, que no es seen en los dulces terminados, y que no es un sabor esperado para un paladar estadounidense.
