Cuando se trata de costras de pastel, hay un montón de opciones, y he probado casi todas ellas. Todo en la investigación de nombre, por supuesto.
Malvadamente tierno costras de pastel con vinagrerico costras de pastel de queso cremaincluso el clásico francés dulce sablée.
Aún así, ninguno period el alma gemela de un Pie recluido de relleno de manzana dulce y rociado con caramelo profundamente rico. Necesitaba algo mantecoso con matices de nuez para enfrentar el relleno dulce y especiado. Así es como terminé con toda esta receta de corteza de pastel de trigo.
Es lo suficientemente resistente como para sostener una pequeña montaña de manzanas pero aún increíblemente escamosa. Y el sabor es claramente loco sin ser abrumador. Si eso no es lo suficientemente convincente, se despliega como un sueño.
Por qué a nuestros probadores les encantó esto
El Facilidad de rodar y el textura y sabor que agrega el trigo integral Para la masa hay solo un par de razones por las que nuestros probadores adoraron esta receta de masa de pastel de trigo.
Notas sobre ingredientes
- Harina de trigo integral–El uso de harina de grano integral agrega algo de nuez y textura a la corteza de pastel.
- Harina para todo uso–Calando la harina de uso múltiple con trigo integral ayuda a equilibrar el sabor de la masa y le agrega fuerza.
- Manteca-Esto le da a la corteza terminada su textura crujiente y escamosa.
Instrucciones paso a paso
- Pulse las harinas, el azúcar y la sal junta en un procesador de alimentos.
- Agregue la mantequilla al procesador de alimentos.
- Pulse hasta que la mezcla tenga la textura de enviornment gruesa con algunos grumos de mantequilla del tamaño de un guisante restantes.
- Volcar la mezcla de masa en un tazón y rocíe el agua sobre él.
- Usa un tenedor para revolver la masa, Combinando completamente las partes secas y húmedas de la mezcla.
- Continúa trabajando la masa hasta que comience a formar grandes grupos.
- Divide la masa en dos pilas y dar forma a cada uno en un disco. Envuelva cada disco firmemente en plástico y refrigere durante al menos 1 hora antes de usar.
Variación sabrosa de la corteza de pastel de trigo integral
Considerando usar esta corteza de pastel para un pastel de pollo, Pasteles de mano de acción de graciaso tal vez esto elegante pastel de carne de res? Yo digo: “¡Huzzah, Huzzah!” Para ajustar la receta para trabajar para platos sabrosos, simplemente omita el azúcar y agregue una cucharada o dos de hierbas frescas finamente picadas. Mi combo favorito es el tomillo fresco, el romero y el perejil. O puede dejar que el plato dicte las hierbas para usar. Las posibilidades son infinitas.
Preguntas comunes
Sí. La masa de pastel se puede preparar con hasta 2 días de anticipación o congelarse hasta 2 meses antes de usarlo. Mantenga la masa bien envuelta en plástico hasta que esté lista para usar.
Hay algunos trucos para extender su masa de pastel con facilidad. Primero, asegúrese de que su masa esté fresca pero no demasiado fría. Dejar que se asiente en el mostrador durante unos minutos antes de rodar ayudará.
Siempre rode desde el centro hacia afuera. Esto le permite enrollar la masa de manera uniforme. Después de cada rollo, dé a su masa un cuarto de giro para crear un círculo de forma uniforme.
Para obtener consejos más detallados sobre la masa rodante de pastel, consulte este artículo sobre Cómo enrollar una corteza de pastel.
Ambos son tipos de harina integral y se pueden usar indistintamente, pero tienen diferentes sabores. La harina de trigo integral está hecha con un grano de trigo rojo, que tiene un sabor a nuez. La harina blanca de trigo integral, por otro lado, está hecha con un grano de trigo blanco que es de shade más claro, dándole una apariencia y un sabor más cerca de la harina blanca.
Consejos profesionales
- Mantenga sus ingredientes fríos. La mantequilla fría y el agua fría ayudarán a la corteza del pastel una textura escamosa.
- Solo agregue suficiente agua para unir la masa. Demasiada agua dará como resultado una masa demasiado pegajosa, y muy poca agua hará que la masa sea desmenuzado y difícil de rodar.
- La masa bien envuelta se puede almacenar en el refrigerador por hasta 2 días o congelarse por hasta 2 meses. Deje que la masa congelada se descongele en la nevera durante la noche antes de desplegarse.
Más recetas de corteza de pastel
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Pulse las harinas, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos.
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Espare los cubos de mantequilla fría sobre la harina y pulse hasta que la mezcla sea la textura, por supuesto, enviornment con unas pocas piezas del tamaño de los guisantes.
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Vuelve la mezcla en un tazón grande y rocía más de 5 cucharadas de agua helada. Revuelva la mezcla con un tenedor o espátula, asegurándose de recoger desde el fondo hasta que la masa comience a formar grupos. Si la masa no se une, agregue el agua restante, 1 cucharada a la vez.
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Volcar la masa sobre la superficie de trabajo, divídala en dos pilas (una ligeramente más grande que la otra) y aplane cada uno en un disco. Envuelva bien en plástico y refrigere durante al menos 1 hora.
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Tire de los discos del refrigerador 10 minutos antes de rodar para que la masa se caliente ligeramente y sea más fácil de rodar.
- Use ingredientes fríosUsar mantequilla fría y agua fría ayudará a darle a la corteza de pastel una textura escamosa.
- Agregue suficiente aguaSolo agregue suficiente agua para unir la masa. Demasiada agua dará como resultado una masa demasiado pegajosa y muy poca agua hará que la masa se desmoronara y sea difícil de rodar.
- Almacenamiento-La masa bien envuelta se puede almacenar en el refrigerador por hasta 2 días o congelarse por hasta 2 meses. Deje que la masa congelada se descongele en la nevera durante la noche antes de desplegarse.
Servicio: 1 cortezaCalorías: 2376 kcalCarbohidratos: 251 gramoProteína: 37 gramoGordo: 142 gramoGrasa saturada: 87 gramoGrasa monoinsaturada: 36 gramoGrasa trans: 6 gramoColesterol: 361 mgSodio: 1191 mgFibra: 20 gramoAzúcar: 25 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe usarse como una aproximación.
Receta © 2023 David Leite. Fotos © 2023 David Leite. Reservados todos los derechos.
Reseñas de los probadores de recetas
Ninguno de los elementos de esta corteza de pastel abruma a los demás y realmente puede probar la diferencia en el sabor/textura que la harina de trigo entera trae a la corteza. Rodera y da forma con facilidad, por lo que es un sueño, ya sea su primera o centésima vez que hace pastel.
