¿Qué es la biodiversidad de la dieta? ¿Qué significa una dieta diversa? Obtenga más información sobre cómo la creciente diversidad de la dieta puede promover una mejor salud para usted y el planeta en esta guía y recetas que promueven la diversidad de la dieta en su dieta.
Cuando se trata de él, una de las cosas más importantes en un sistema alimentario saludable y sostenible es garantizar que todos tener acceso a un variedad de alimentos saludables que apoyan la salud humana, sin poner en peligro el planeta, a largo plazo. La “variedad” de alimentos es el término que se usa a menudo en el mundo de la nutrición para expresar los beneficios nutricionales de la diversidad. Y cada vez más, estamos aprendiendo cuán importante es la diversidad de nuestra dieta para promover una dieta sostenible para las personas y el planeta.
“No solo debemos producir suficientes calorías para alimentar a una población mundial en crecimiento, sino que también debemos producir una diversidad de alimentos que fomentan la salud humana y apoyan la sostenibilidad ambiental” (Eat-Lancet, 2019).
Protección de la biodiversidad
Si bien queremos una dieta nutricionalmente diversa para la salud humana, no debe producirse a riesgo de dañar aún más el planeta. Esto significa que debemos alimentar a la humanidad en las tierras agrícolas existentes que tenemos, no deforestando nuestros diversos ecosistemas para apoyar solo a la raza humana en este gran planeta hermoso. La estrategia de “media tierra” para la conservación de la biodiversidad sugiere conservar al menos el 80% de la riqueza de especies preindustriales al proteger el 50% restante de los ecosistemas intactos de la Tierra. Esto también incluye manejar los océanos del mundo para asegurarse de que la acuicultura no daña hábitats. Sin embargo, tomará nuestros planes de acción más ambiciosos para proteger la pérdida de biodiversidad en el planeta.
¿Qué es una dieta diversa?
¿Cómo es una placa de biodiverso? Tiene porciones más pequeñas de diversos alimentos, incluidas proteínas, granos y verduras. Bioversity Worldwide describe cuatro mensajes clave cuando se trata de promover la biodiversidad alimentaria para dietas saludables:
- La biodiversidad alimentaria, la diversidad de plantas, animales y otros organismos utilizados para alimentos, tanto cultivados como de la naturaleza, es un elemento crítico en respuesta a la desnutrición international, y apoya los sistemas alimentarios sostenibles.
- La biodiversidad alimentaria llega a los consumidores a través de dos vías principales: (1) Consumo a través de la producción o recolección de la compra de especies salvajes y cultivadas.
- El contenido de nutrientes entre diferentes especies, o diferentes variedades o razas de la misma especie, puede variar mil veces. Esta información se puede utilizar para maximizar la adecuación nutricional de las dietas.
- La disponibilidad mejorada, la accesibilidad, la asequibilidad y la aceptabilidad de la biodiversidad alimentaria son factores clave para lograr mejores dietas.
Puede vislumbrar ejemplos del mundo actual de dietas biodiversas a nuestro alrededor en los patrones de alimentos tradicionales. Es una fórmula easy: a menudo grapas (granos, pulsos) forman la base, el dosel, por así decirlo, para las comidas que se amplifican con numerosas especies y variedades vegetales y animales. Ese soy yo en un mercado en Chiang Mai, Tailandia (en la imagen principal de arriba) mostrando una rica diversidad de alimentos en una dieta tradicional.
Piense en platos de arroz en Asia, que se combinan con muchos tipos de verduras, especias, hierbas y proteínas. O conjurar imágenes de platos de pasta en Italia, donde la pasta no es más que un dosel en blanco para pintar el plato con una variedad de verduras, hierbas, especias, nueces, semillas y proteínas.
De hecho, la investigación muestra que las personas que comen arroz y pasta regularmente comen más verduras. ¡Por supuesto, tiene sentido! Además de los niños finos, que come un plato de arroz o pasta sin montículos de salsa, verduras, hierbas y especias salteadas? Desde pasta puttanesca hasta sopas tailandesas y cocina griega, hay muchos ejemplos clásicos de biodiversidad en el plato en los patrones de dieta tradicionales.
Ingredientes (izquierda) que entran en la sopa Tom Yum (derecha) para la sopa tradicional en Tailandia
La biodiversidad en las dietas se basó en el antiguo principio de hacer “algo de nada”. Forrajería para comida “free of charge”, como verduras, champiñones, frutas, nueces, hierbas (incluso insectos, caza pequeña, musgo y helechos) en la naturaleza. Plantar jardines de cocina en el patio trasero, salvar semillas y compartirlas entre los vecinos, por lo que cultiva cientos y miles de variedades con el tiempo. Crecientes cultivos de rotación, como las legumbres, que también podrían cosecharse y comer. Usando toda la parte de la planta, desde el tallo hasta la hoja. Preservar los alimentos para durar los tiempos de inclinación, enriqueciendo la diversidad de dietas durante la temporada baja. Esta forma de comer está muy lejos de las 12 plantas y 5 animales que representan el 75% de nuestro suministro mundial de alimentos.
Alimentos del mercado de agricultores en Creta, Grecia a la izquierda, que se presentan en platos locales, como esta ensalada a la derecha.
Curiosamente, se está haciendo un buen trabajo recolectando semillas para ayudar a preservar la diversidad genética de nuestras dietas. Más de 1.700 bancos genéticos en todo el mundo tienen colecciones de cultivos alimentarios para su custodia. Por ejemplo, la bóveda de semillas World Svalbard es una instalación de almacenamiento de semillas a largo plazo dentro de una montaña en una isla remota entre Noruega y el Polo Norte. El Arca del Style, un programa de comida lenta, es un catálogo vivo de alimentos que enfrentan la extinción. Su objetivo es inspirar a todos a tomar medidas redescubriendo a much de alimentos amenazados, como Aromanian Wild Amaranth, poniéndolos de vuelta en la mesa para que se conserven para siempre.
Aumento de la biodiversidad en la agricultura
Sabemos que si lo comemos, lo cultivarán. Así es como funciona en la oferta y la demanda en el mundo agrícola. Puede parecer que los miles de productos en los estantes de los supermercados ofrecen una diversidad abundante de alimentos en nuestras dietas, pero cuando profundice, reconocerá esas plantas y alimentos de animales familiares: moyas, maíz, trigo, pollo, carne de res y carne de cerdo, y otra vez en los pasillos. Incluso cuando miras en la sección de productos, generalmente ve las mismas viejas zanahorias imperator, manzanas Fuji y papas rojizas. Teniendo en cuenta que el sistema alimentario convencional proporciona una diversidad tan limitada de alimentos vegetales y animales a los consumidores, no es de extrañar que la diversidad en nuestras dietas modernas sea un problema. Una amplia gama de alimentos simplemente no está disponible para muchos, porque nuestro gran sistema alimentario industrializado está diseñado para manejar especies y variedades distintas en toda la cadena alimentaria. Esto se puede observar en muchos sistemas de producción, desde el procesamiento de tomates que favorecen una variedad específica de tomates, hasta la producción avícola, que utiliza la misma raza en las operaciones verticales, desde la genética hasta la bifurcación.
Una forma de aumentar la biodiversidad es apoyar las compras directas de alimentos al consumidor, como los mercados de agricultores o los CSA, de las granjas locales de biodiverso. Esta es a menudo la única forma en que los consumidores, especialmente en las ciudades, pueden tener acceso a alimentos más diversos, como diferentes especies animales y diferentes especies y variedades vegetales. Es posible que nunca hayas mirado a un kohlrabi o Sucheke sin visitar un mercado de agricultores, ya que no valdrían la pena almacenar estas verduras menos comunes en muchos supermercados.
Hay muchos beneficios para los mercados de agricultores, incluida la estimulación de las economías locales, la preservación de las tierras de cultivo y los medios de vida rurales, el aumento del acceso a alimentos frescos y nutritivos y el apoyo a las comunidades saludables. Del mismo modo, los CSA (agricultura apoyada por la comunidad), en la que los consumidores compran una acción (o caja) de la cosecha de una granja native están vinculados con beneficios, como la calidad económica, comunitaria, ambiental y alimentaria. Además, los miembros de CSA a menudo informan un mayor consumo de una variedad de frutas y verduras. Los CSA pueden alentar a las personas a aumentar la diversidad en sus dietas porque se ven obligadas a usar las verduras que están en temporada y cosechadas, en lugar de seleccionar una estrecha variedad de productos. Obtenga más información sobre CSA aquí.
Jardinería casera
Hay un aumento en la jardinería en el hogar, como parte del movimiento de buena comida. Lo cual es una gran cosa, ya que es una de las mejores formas de aumentar la diversidad en las dietas, mejorar la nutrición humana y proporcionar un mayor acceso a los alimentos. Un metaanálisis en los efectos de la jardinería encontró una amplia gama de resultados de salud, como reducciones en la depresión, la ansiedad y el IMC, y los aumentos en la satisfacción con la vida, la calidad de vida y el sentido de la comunidad. La jardinería doméstica también puede aumentar la seguridad alimentaria y la diversidad dietética en muchos entornos diferentes.
Plantar un huerto casero es una excelente manera de usar espacios de patio trasero para la producción native de alimentos, pero ¿qué pasa con las formas de acceder a esta estrategia en entornos urbanos, donde el acceso a la tierra está menos disponible? Los jardines urbanos, los jardines escolares y los jardines comunitarios pueden intervenir para ayudar a satisfacer esa necesidad. Estos jardines pueden ofrecer oportunidades para que los vecinos y la comunidad aprendan sobre el cultivo de alimentos, comer de manera más saludable y vivir de manera más sostenible.
Echa un vistazo a mi juego de herramientas de jardinería para el hogar free of charge aquí.
Recetas de diversidad de dieta
Consulte estas recetas que promueven más biodiversidad en su dieta.
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