Cuando se trata del riesgo de cáncer, cómo cocinamos nuestra carne es tan importante como qué tipo de carne elegimos. Frito tocinocarnes rojas a la parrilla como carne de res y carne de cerdoy carnes procesadas como salchichas y perros calientes son la peor forma de carnes para acumular compuestos que causan cáncer durante la cocción.
La carne roja de la asar y freír a altas temperaturas produce dos tipos principales de productos químicos que causan cáncer:
1. Aminas heterocíclicas (HCA):
Estos productos químicos se forman cuando los aminoácidos (los bloques de construcción de la proteína) y la creatina (una sustancia en el músculo) reaccionan a altas temperaturas de cocción, especialmente durante el freír o la rejilla. Los HCA pueden dañar el ADN y están vinculados a un mayor riesgo de varios tipos de cáncer, incluidos cánceres colorrectales, de seno, próstata y estómago.
2. Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP):
Los HAP se desarrollan cuando la grasa y los jugos de la carne gotean hacia una llama abierta o una superficie caliente, creando humo. Este humo transporta HAP, que luego pueden pegarse a la superficie de la carne. Al igual que los HCA, los HAP también pueden causar mutaciones de ADN y contribuir al desarrollo del cáncer.
Entre todos los tipos de carne, el tocino frito se considera el peor delincuente para acumular HCA cancerígenos durante la cocción. El alto contenido de grasa en el tocino hace que salpique y fume, creando compuestos aún más dañinos que pueden adherirse a la carne.
Las carnes rojas de asar y freír como la carne de res y la carne de cerdo también producen cantidades significativas de estos productos químicos que causan cáncer. Cuanto más largo y caliente sea el proceso de cocción, más se acumulan estos compuestos. En un estudio, las mujeres que comieron pollo que se cocinó durante períodos más largos enfrentaron un aumento de cinco veces en el riesgo de cáncer de mama en comparación con aquellos que consumieron pollo cocinado durante duraciones más cortas.
Las carnes procesadas, como las salchichas y los perros calientes, también son problemáticos, ya que a menudo contienen nitratos y nitritos agregados, que pueden convertirse en sustancias que causan cáncer cuando se calientan. El consumo frecuente de estas carnes se ha relacionado con tasas más altas de cánceres colorrectales y estomacales.
¿Cómo identificar un alto nivel de HCA y HAP en carnes cocidas a alta temperatura?
A menudo puede identificar altos niveles de HCA y HAP en los alimentos buscando áreas oscuras, carbonizadas o ennegrecidas en la superficie de la carne, lo que indica una intensa formación química. Fuertes sabores ahumados o una corteza quemada también sugieren mayores cantidades de estos compuestos.
¿Qué pasos se deben tomar para reducir los HCA y los HCA cancerígenos en las carnes cocidas?
✅ Eligir cocinar carne a temperaturas más bajas, como hornear o cocinar, puede ayudar a reducir estos riesgos.
✅ También se ha demostrado que marinar la carne antes de cocinar cut back la formación de HCA.
✅ Además, recortar el exceso de grasa antes de cocinar puede reducir los brotes y la carbonización, disminuyendo aún más la exposición al carcinógeno.
✅ Para reducir la exposición, evite cocinar o carbonizar la carne y recortar las piezas ennegrecidas antes de comer.
Basic
Para proteger su salud, se recomienda limitar su consumo de carnes fritas, a la parrilla y muy procesadas y, en su lugar, centrarse en carnes blancas bajas como el pollo, pez o fuentes de proteínas basadas en plantas cocinadas de manera más segura. Tener cuidado tanto del tipo de método de carne como de cocción puede desempeñar un papel importante en la reducción de su riesgo de cáncer.
